Mixiotes τι είναι και πώς είναι έτοιμη

Το mixiote ή είναι mexiote ένα τυπικό πιάτο πλούσιο μεξικάνικη κουζίνα, το όνομα του οποίου οφείλεται σε ένα φύλλο που προκύπτουν από το φύλλο της pulquero αγαύης (agave salmiana), ένα φυτό που αναπτύσσεται σε τμήματα του Μεξικό.

Αυτά τα στρώματα περιλαμβάνουν διαφορετικά τρόφιμα διαμόρφωση της πλάκας ως enchilada αρνί, πρόβειο κρέας, κουνέλι, αγελάδα, χοίρος ή κοτόπουλο, αλλά υπάρχουν επίσης εκδόσεις με λαχανικά για χορτοφάγους ή vegans και ακόμη και γλυκά, γεμίσεις φρούτων.

Πέρα από τη μεγάλη μυρωδιά και την εξαιρετική γεύση τους, οι μεμιώτες είναι πολύ υγιείς επειδή έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά επειδή μαγειρεύονται με τους χυμούς τους (κάτι που θα δούμε αργότερα).

Όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε τυπικό πιάτο, οι μεμιωτές έχουν διαφορετικούς τρόπους προετοιμασίας ανάλογα με την περιοχή όπου μαγειρεύονται. Η πιο συνηθισμένη είναι ότι αρνί ή αρνίσιο κρέας χρησιμοποιείται, συνοδεύεται από μια σάλτσα από τσίλι και βότανα όπως τα φύλλα αβοκάντο, τη δάφνη, το θυμάρι ή τη ρίγανη, μεταξύ άλλων,.

Η παρασκευή του μπορεί να φαίνεται απλή, αλλά είναι επίπονη και αργή, ιδανική για να συνοδεύει τα ζυμαρικά ή το ρύζι. Επιπλέον, είναι ένα πολύ ζεστό και πρωτεϊνικό πιάτο, γι 'αυτό είναι ιδανικό για να το δοκιμάσετε το χειμώνα.

Ευρετήριο

• 1 Η ιστορία της
  • 1.1 Πού παίρνετε το μίγμα? 
• 2 Πώς να προετοιμάσετε το μίγμα
  • 2.1 Συστατικά
  • 2.2 Για τη συναρμολόγηση των μιξιότων
  • 2.3 Σάλτσα που συνοδεύει
  • 2.4 Άλλες μορφές προετοιμασίας
• 3 Αναφορές

Η ιστορία σου

Η προέλευση των mixiotes είναι προϊσπανικούς, δηλαδή, πριν από την άφιξη των Ευρωπαίων άνθρωπος στην Αμερική, καθιστώντας το ένα σύμβολο της μεξικάνικης κουζίνας. Το όνομά του προέρχεται από το Nahuatl metl "maguey" και το xiotl "φιλμ ή μεμβράνη της Penca".

Χρησιμοποιώντας επιδερμίδα maguey για το μαγείρεμα με ατμό ήταν γνωστές και κυριαρχείται από τις Αζτέκων, των Μάγια και Otomi, αν και η επέκταση δεν έγινε μετά την άφιξη των Ισπανών αποικιοκρατών.

Πιστεύεται ότι το 1678, οι πρώτοι Ισπανοί για να δοκιμάσετε αυτό το παραδοσιακό πιάτο ήταν δούκισσα Catherine της Αραγονίας και Montealbán και ο σύζυγός της, Carlos Arsillaca και Albarran. 

Και οι δύο έχουν την τιμητική τους στο Hidalgo Huasteca (περιοχή κοντά στο κέντρο του Μεξικού), και οι οικοδεσπότες έχουν υποστεί επεξεργασία σε μια σπάνια τους τυλιγμένο ένα ορεκτικό μυρωδιά ήταν σαφής, και μετά από δοκιμή υπέκυψε στην απόλαυση που παρουσιάστηκε σ 'αυτόν.

Από πού παίρνετε το μίγμα? 

Σας λέμε ήδη ότι το όνομα αυτού του πιάτου προέρχεται από το φύλλο που λαμβάνεται από το φυτό maguey pulquero, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε διάφορα καταστήματα. Είναι 100% μεξικάνικο και παράγει επίσης το αλκοολούχο ποτό, το οποίο συνήθως συνοδεύει τον κύριο χαρακτήρα αυτού του άρθρου.

Αυτό το φυτό έχει μόνο 136 είδη στο Μεξικό, 26 υποείδη, 29 ποικιλίες και 7 μορφές maguey. Mixiotes είναι ιθαγενή στην περιοχή που είναι γνωστή ως Οροπέδιο του Μεξικού, που κυμαίνονται από Valley Anahuac να hidalguense Huasteca. Δηλαδή, περιλαμβάνει τα κράτη Queretaro, Hidalgo, Μεξικό, Morelos, Tlexcala και Puebla.

Στην πραγματικότητα, η δημοτικότητα του αυτό το πιάτο ήταν τόσο μεγάλη που έπρεπε να περιοριστεί η χρήση των mixiote για να τυλίξει την πλάκα, επειδή η διαδικασία με την οποία μπορείτε να πάρετε βλάπτει τα φύλλα maguey και αποκλείει τη χρήση του και στη συνέχεια να πάρετε το ποτό αλκοολικός.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τώρα ο μεμιώτης αντικαθίσταται από πλαστικές σακούλες ή αλουμινόχαρτο, κάτι που σαφώς αντιβαίνει στην αρχική γεύση.

Πώς να προετοιμάσετε το μίγμα

Αυτό είναι ένα τυπικό πιάτο της Hidalgo, έτσι ώστε να αφήσει μια συνταγή για να μπορείτε να προετοιμάσει την αρχική του μορφή, αλλά τότε θα σας πω ποιες είναι οι άλλοι τρόποι ανάλογα με τις διαφορετικές περιοχές. 

Συστατικά

- 100 γρ. από βρασμένο guajillo chile.

- 100 γρ. από anchored chile.

- 100 γρ. από πασίνα της Χιλής. 

- 25 γρ. του πιπεριού Morita (λιγότερη ποσότητα επειδή τσιρίζει).

- 1 λευκό κρεμμύδι

- 3 σκελίδες σκόρδου.

- 5 φύλλα δάφνης.

- 5 κανέλα σε raja.

- 4 πιπεριές λίπους.

- 1 σκελίδα.

- 5 γρ. ρίγανη.

- 2 γρ. του κύμινο.

- Βόειο κρέας.

Για τη συναρμολόγηση των μείγματος

- 2 κομμάτια χαρτιού mixiote

-200 γρ. του πολτού κύβων σε κύβους.

- 50 γρ. των χοιριδίων. 

- 150 γρ. Nopales ήδη μαγειρεμένα.

Σάλτσα που συνοδεύει

Σε ένα χώρο μπλέντερ 500 γρ. από πράσινες ντομάτες, 100 γρ. του λευκού κρεμμυδιού, της χιλής σερράνο, του κόλιαντρου, του αβοκάντο, του αλατιού στη γεύση και δύο σκελίδες σκόρδου. Τέλος, μαγειρέψτε ρύζι για να συνοδεύσετε τους μιξίτες.

Άλλες μορφές προετοιμασίας

Στην πολιτεία του Μεξικού, οι μεμιώτες των πόλεων Texcoco και Chalco είναι πολύ γνωστοί. Πάνω απ 'όλα, αυτά που περιέχουν χοιρινό είναι δημοφιλή, στα οποία προσθέτουν ντομάτες και πράσινα chiles, κρεμμύδια, nopales και epazote.

Στην Tlaxcala, το κοτόπουλο και το κουνέλι έχουν μεγάλη ζήτηση. Το κρέας είναι η μαρινάτα για μια ημέρα με guajillo, ancho Χιλή, κύμινο, σκόρδο, γαρίφαλο, πιπέρι, κανέλλα, ρίγανη, θυμάρι, κρεμμύδια, φύλλα αβοκάντο, νερό, ξύδι και αλάτι.

Στην κοιλάδα του Mezquital, παρασκευάζονται οι μεμιώτες τρυφερού νοπαλ, κόβονται σε μικρά τετράγωνα και αναμιγνύονται με κρεμμύδια. Και οι δύο είναι τηγανητές σε λαρδί και chipotle chiles, δάφνη, θυμάρι και ρίγανη προστίθενται πριν από το περιτύλιγμα και το μαγείρεμα.

Ahoa ξέρετε ποιο είναι το mixiote, ίσως το πιο παραδοσιακό πιάτο του μεξικανικού πολιτισμού, πάνω από άλλους παγκοσμίου φήμης, όπως tacos, burritos ή fajitas.

Αναφορές

1. Κουζίνα Laraousse (2019). Mixiotes Ανακτήθηκε από: laroussecocina.mx
2. Η προέλευση του μιξίτη. (2019). Κυβέρνηση του Μεξικού Ανάκτηση από: gob.mx
3. Τρόφιμα και Ταξίδια Μεξικό. (2019). Ιστορία και προέλευση των μεμιώτων. Ανάκτηση από: foodandtravel.mx
4. Αυτόνομο Πανεπιστήμιο του Aguas Calientes. (2016). Κέντρο Γεωργικών Επιστημών και Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων. Ανάκτηση από: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Αυτόνομο Πανεπιστήμιο του Querétaro. Ανάκτηση από: uaq.mx