Μερίδιο:
Hannah Glasse βιογραφία, βασικές συνταγές και δημοσιευμένα έργα
Hannah Glasse (περίπου 1708 - 1770) ήταν βρετανός συγγραφέας βιβλίων του σπιτιού, αλλά απέκτησε τη φήμη του ειδικά από το βιβλίο μαγειρικής Η τέχνη του μαγειρέματος, απλή και εύκολη, στην οποία χρησιμοποίησε λέξεις κοινής χρήσης και απλές οδηγίες, ώστε το κείμενο να μπορεί να κατανοηθεί από όλους όσους έλαβαν το έργο.
Το βιβλίο, το οποίο περιελάμβανε αρχικά συνταγές αγγλικής κουζίνας του 18ου αιώνα, ήταν επιτυχία πωλήσεων για περίπου 100 χρόνια, στο οποίο έγιναν περίπου 40 εκδόσεις. Ωστόσο, πολλές από αυτές τις εντυπώσεις ήταν παράνομες.
Το ελάχιστο που είναι γνωστό για τη ζωή της Hannah Glasse εξήχθη από την αλληλογραφία της με διάφορους ανθρώπους, ιδιαίτερα με τη θεία πατρική της, Margaret Widdrington. Ανυψώθηκε σε μια μεσαία τάξη, γι 'αυτό και η Hannah έλαβε καλή εκπαίδευση. Αν και δεν ήταν συγκρίσιμο με εκείνο που προβλεπόταν για τα δικαιώματα, του παρείχε εργαλεία για να υπερασπιστεί τον εαυτό του στη ζωή.
Ο μελλοντικός συγγραφέας ήταν μέρος της οικιακής υπηρεσίας των ευγενών οικογενειών. Μετά τη μετακόμισή της στο Λονδίνο, έπρεπε να βοηθήσει τον σύζυγό της με την υποστήριξη του σπιτιού της και αποφάσισε να το κάνει με τα κείμενά της.
Με αυτόν τον τρόπο, ο Glasse έγινε ένας από τους πιο επαναστατικούς συγγραφείς κουζίνας στην ιστορία. Έφερε την κουζίνα που είχε δεσμευτεί για λίγους για τις μάζες και έθεσε τον τόνο για να γράψει ένα βιβλίο μαγειρικής. Έγραψε επίσης και άλλα κείμενα, αλλά αυτά δεν κατόρθωσαν να κατακτήσουν τη φήμη του τρόπου που το έκανε η πρώτη του δουλειά.
Επιπλέον, οι δεσμοί του συγγραφέα με το έργο της είχαν αμφισβητηθεί μέχρι το 1938. Έκτοτε, πολλά αφιερώματα έχουν καταβληθεί στη μητέρα των βιβλίων συνταγών.
Ευρετήριο
- 1 Βιογραφία
- 1.1 Πρώτα χρόνια
- 1.2 Γάμος
- 1.3 Απλότητα στην τέχνη του μαγειρέματος
- 1.4 Η καταστροφή
- 1.5 Τα τελευταία χρόνια
- 1.6 Θάνατος
- 2 Εργασία
- 2.1 Η τέχνη της σύνταξης ενός απλού βιβλίου μαγειρικής
- 2.2 Ένα έργο χωρίς τον έλεγχο του συγγραφέα του
- 2.3 Μια κληρονομιά πέρα από τις συνταγές
- 3 Κύριες συνταγές της Hannah Glasse
- 4 Εκδόσεις
- 5 Αφιερώματα
- 6 Αναφορές
Βιογραφία
Πρώτα χρόνια
Hannah Allgood πιθανότατα γεννήθηκε στην Hexham, Αγγλία, περίπου 1708. Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι βαφτίστηκε στις 28, Μαρ 1708 στο St Andrew Holborn, Λονδίνο (St. Andrews Holborn).
Η Hannah ήταν μια παράνομη κόρη του Isaac Allgood, ενός γαιοκτήμονα από το Northumberland, και της Hannah Reynolds, χήρας. Ο Ισαάκ, λίγο πριν από τη γέννηση του πρώτου γεννήσεώς του, παντρεύτηκε τη Χάνα Κλάρκ, κόρη ενός vindner του Λονδίνου.
Η Hannah είχε δύο αδέλφια και μια αδελφή: τη Μαρία (1709-1717), τον Lancelot (1711-1782) και τον Isaac (1712 - πριν από το 1725). Η Μαρία και ο Ισαάκ ήταν παιδιά του Reynolds, της μητέρας της Hannah, ενώ ο Lancelot, ο οποίος αργότερα έγινε μέλος του κοινοβουλίου, ήταν ο γιος του Clark.
Κατά τη διάρκεια της παιδικής του ηλικίας στο σπίτι του, όπου ζούσε με όλους τους αδελφούς του, έγινε φίλος με την νεότερη αδελφή του πατέρα του, Μαργαρίτα Βιτλίνγκτον, με την οποία ανταλλάσσει μηνύματα για το υπόλοιπο της ζωής του.
Γάμος
Η Hannah Allgood παντρεύτηκε κρυφά τον Ιρλανδό στρατιώτη John Glasse. Η τελετή πραγματοποιήθηκε στις 5 Αυγούστου 1724 στην ενοριακή εκκλησία της Santa María Virgen, στο Leyton της Αγγλίας. Την ίδια χρονιά, η μητέρα του πέθανε από ασθένεια. Την επόμενη χρονιά ο πατέρας του είχε το ίδιο πεπρωμένο.
Από το 1928 έως το 1932, η Hannah και ο John Glasse ήταν μέλη του οικιακού προσωπικού του σπιτιού του τέταρτου κόμης του Donegall, στο Broomfield. Όταν παραιτήθηκαν από τις θέσεις τους, έφυγαν μαζί στο Λονδίνο και εγκαταστάθηκαν οριστικά στην πρωτεύουσα.
Απλότητα στην τέχνη του μαγειρέματος
Η ζωή στο Λονδίνο ήταν πολύ δύσκολη για τον γάμο της Γκλασέ. Οι οικονομικές δυσκολίες ανάγκασαν την κ. Glasse να βρει έναν τρόπο να κερδίσει κάποια επιπλέον χρήματα και αποφάσισε να κάνει μια συλλογή συνταγών για να πουλήσει με συνδρομή ή στο κατάστημα πορσελάνης της κ. Ashburn.
Έτσι εμφανίστηκε το 1747 Η τέχνη του μαγειρέματος, απλή και εύκολη, αυτό ήταν μια άμεση επιτυχία. Σε μια εποχή που τα βιβλία μαγειρικής γράφτηκαν από διάσημους σεφ, το κείμενο απευθύνεται σε υπηρέτριες και νοικοκυρές.
Η απλότητα των οδηγιών και τη διαθεσιμότητα των συστατικών, καθώς και συμβουλές για την επιλογή τους, όταν τα αγοράζουν, έκανε τα πιάτα φορά που προορίζονται για μεγάλα σπίτια της αριστοκρατίας, μπορεί να παρασκευαστεί με όποιον θα μπορούσε να διαβάσει.
Το έργο, το οποίο δημοσιεύτηκε ανώνυμα και απλά υπέγραψε «Με μια κυρία» είχε μια τέτοια αριθμό των πωλήσεων που μια δεύτερη έκδοση το 1747. Κατά την ίδια συνδρομή έτους και εκτελέστηκε υαλοπωλείο ενώθηκε με άλλα καταστήματα, όπως ως παιχνίδι ή αγορές.
Η καταστροφή
Την ίδια χρονιά που η Hannah Glasse έγινε επιτυχημένος συγγραφέας μάγειρας, πέθανε ο John Glasse. Η συγγραφέας συνεργάστηκε με την μεγαλύτερη κόρη της, Margaret, και άρχισε να εργάζεται ως ραπτική σε ένα κατάστημα που βρίσκεται στο Covent Garden του Λονδίνου. Ωστόσο, η οικονομική κατάσταση δεν βελτιώθηκε.
Αν και το βιβλίο του ήταν ακόμα μια επιτυχία, και περίπου από την έκτη έκδοση υπέγραψε ως «Hannah Glasse, μοδίστρα της Βασιλικής Υψηλότητας Princess of Wales οδό Tavistock, το Covent Garden», οι πωλήσεις της μειώθηκαν λόγω της λογοκλοπής και των πωλήσεων χωρίς άδεια.
Το 1754, ο συγγραφέας και η μοδίστρα έπρεπε να κηρύξουν πτώχευση. Δεδομένου ότι όλα τα αποθέματα της επιχείρησής του ήταν στο όνομα της Margaret, δεν προσφέρθηκαν σε δημόσιο πλειστηριασμό. Αλλά στις 29 Οκτωβρίου του ίδιου έτους, η Hannah Glasse έπρεπε να πλειστηριαστεί για τα δικαιώματα Η τέχνη του μαγειρέματος, απλή και εύκολη.
Αν και με την ευκαιρία αυτή ήταν σε θέση να διευθετήσει τα χρέη του, το 1757 ήταν και πάλι σε οικονομικά στενά. Ως εκ τούτου, στις 22 Ιουνίου, μεταφέρθηκε στη φυλακή Μάρσαλ σε οφειλέτες. Ένα μήνα αργότερα μεταφέρθηκε στη φυλακή του Στόλου.
Τα τελευταία χρόνια
Δεν είναι γνωστό ακριβώς πόσο καιρό βρισκόταν στη φυλακή, αλλά στις 2 Δεκεμβρίου 1757 κατέγραψε ένα νέο βιβλίο για τη διεύθυνση του σπιτιού: Ο κατάλογος των υπαλλήλων.
Το νέο αυτό κείμενο δεν έφτασε κοντά στην επιτυχία του πρώτου έργου του. Οι πωλήσεις ήταν πολύ κακές και, στην κορυφή, η λογοκλοπή και οι μη αδειοδοτημένες διαδρομές έκαναν μια απότομη πτώση στο εισόδημα που θα έδινε ο συγγραφέας για τις πωλήσεις της.
Κατά ειρωνικό τρόπο, η λογοκλοπή αυτού του έργου και του προηγούμενου ήταν εξαιρετικά δημοφιλής στις δεκατρείς βρετανικές αποικίες που βρίσκονται στη Βόρεια Αμερική..
Το 1760 δημοσίευσε το τελευταίο του βιβλίο, Ο πλήρης αρτοποιός, Έπαινα συνταγές επιδορπίων. Εκδόθηκαν αρκετές εκδόσεις και είχαν λίγο περισσότερη επιτυχία από ό, τι Ο κατάλογος των υπαλλήλων, αλλά δεν έφτασε ποτέ στο επίπεδο των επιπτώσεων που προκάλεσε την όπερα του.
Θάνατος
Η Hannah Glasse, χήρα του John Glasse, πέθανε στις 1 Σεπτεμβρίου 1770 σε ηλικία 62 ετών. Επέζησε 5 από τα τουλάχιστον 9 παιδιά του.
Μετά το θάνατό του, δημοσιεύτηκαν βιβλία για παιδιά, στα οποία αποδόθηκε η συγγραφική του ταυτότητα επειδή υπογράφηκε "For a Lady", όπως έκανε η Glasse με Η τέχνη του μαγειρέματος, απλή και εύκολη.
Ωστόσο, η απόδοση των έργων Cato ή τις ενδιαφέρουσες περιπέτειες ενός αγαπημένου σκύλου (1816), Εύκολοι ρίμες για παιδιά ηλικίας 5 έως 10 ετών (1825), Ο φίλος του βρέφους και Μικρά ρίματα για τους μικρούς ανθρώπους δεν μπορούσε να επιβεβαιωθεί.
Εργασία
Η τέχνη της σύνταξης ενός απλού βιβλίου μαγειρικής
Κατά τον δέκατο όγδοο αιώνα, οι μεγάλες βρετανικές κουζίνες κυβερνούσαν οι άνδρες. Οι πιο διάσημοι σεφ, γενικά στην υπηρεσία κάποιου αριστοκράτη, δημοσίευσαν μαγειρικά βιβλία κατευθυνόμενα σε άλλους μάγειρες.
Αυτά τα βιβλία θεωρούνται επί του παρόντος ασκήσεις εγώ επειδή περιείχαν πολύπλοκες συνταγές με ξένα συστατικά, εξελιγμένες οδηγίες και απαιτούσαν ένα ορισμένο αριθμό προσωπικού για την προετοιμασία τους..
Αλλά το 1747, η Hannah Glasse δημοσιεύθηκε ανώνυμα Η τέχνη του μαγειρέματος, απλή και εύκολη: υπερβαίνει κατά πολύ τα πάντα που δημοσιεύονται μέχρι τώρα. Το βιβλίο περιείχε περίπου 1000 συνταγές και απευθύνεται ειδικά σε εγχώριες και νοικοκυρές.
"Αν δεν έχω γράψει με υψηλό μορφωτικό ύφος, ελπίζω να συγχωρεθώ. γιατί πρόθεσή μου είναι να εκπαιδεύσω την κατώτερη τάξη και γι 'αυτό πρέπει να τα αντιμετωπίσω με τον δικό τους τρόπο. "
"Έτσι, σε πολλά άλλα πράγματα στην κουζίνα, οι μεγάλοι μάγειροι έχουν τόσο υψηλό τρόπο να εκφράσουν τον εαυτό τους ότι τα κακά κορίτσια δεν ξέρουν τι εννοούν."
Το βιβλίο ήταν γεμάτο απλές συμβουλές για όσους «μπορούσαν τουλάχιστον να διαβάσουν», από το πώς να επιλέξουν προϊόντα στην αγορά, με τις καλύτερες συνταγές για τους άρρωστους. Υπήρχε ένα κεφάλαιο αφιερωμένο στους καπετάνιους των πλοίων για την προετοιμασία φαγητού που διατηρήθηκε κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών.
Ένα έργο χωρίς τον έλεγχο του συγγραφέα του
Η πρώτη έκδοση πωλήθηκε με συνδρομή ή στο κατάστημα πορσελάνης της κυρίας Ashburn. Περίπου 200 άτομα προσυπέγραψαν, κυρίως γυναίκες, και η επιτυχία ήταν τέτοια ώστε μια δεύτερη εντύπωση έπρεπε να γίνει το ίδιο έτος.
Οι πρώτες εκδόσεις του βιβλίου δημοσιεύθηκαν με την ταυτότητα του «Por una Dama», που διευκόλυνε τη λογοκλοπή και τα παράνομα αντίγραφα. Ήδη η έκτη έκδοση υπογράφηκε από την "Hannah Glasse, ραπτική της Βασιλικής Υψηλής Πριγκίπισσας της Ουαλίας στην Tavistock Street, Covent Garden", όταν το όνομά της ήταν ευρέως συνδεδεμένο με το κείμενο.
Σε κάθε νέα έκδοση του Το κουζίνα τέχνης κάποιες συνταγές ή κάποιες συμβουλές πολύ κατάλληλες για το στυλ της Glasse προστέθηκαν. Ωστόσο, το 1754 ο συγγραφέας έπρεπε να πουλήσει τα δικαιώματά του επί του κειμένου ως μέρος της συμφωνίας για έξοδο από την πτώχευση.
Από εκείνη τη στιγμή, οι συνταγές και τα συστατικά έγιναν όλο και πιο διεθνείς και ξένες, ακόμα και χρησιμοποιώντας το όνομα του Glasse ως συγγραφέα..
Η πρώτη εμφάνιση της ζελατίνης ως συστατικό, η πρώτη αναφορά του χάμπουργκερ και πιατάκι και την πρώτη συνταγή στα αγγλικά ενός παρασκευάσματος του Ινδικού κάρυ, αποτελούν μέρος των διάσημων προσθήκες έγιναν στο αρχικό κείμενο.
Μια κληρονομιά πέρα από τις συνταγές
Ενώ η Hannah Glasse έγραψε διάσημες συνταγές όπως το "A Yorkshire Pudding" ή το "To roast a hare", η κληρονομιά της είναι η διάδοση της τέχνης της μαγειρικής.
απλές περιγραφές του, είναι εύκολο να καταλάβει μέτρα ( «τόσο ψιλοκομμένο θυμάρι και θα ταιριάζει σε έξι πένες») και κατανοητή γλώσσα, είναι οι σπόροι όλων βιβλία μαγειρικής που του συνέβη.
Ακόμη και οι προσθήκες που έγιναν στο έργο μετά την απώλεια των δικαιωμάτων από τον συγγραφέα προσπάθησαν να ακολουθήσουν το αρχικό πνεύμα με απλές εξηγήσεις.
Η επιτυχία του βιβλίου ήταν τέτοια που ξεπέρασε το αντι-βρετανικό κλίμα στα νέα ανεξάρτητα αμερικανικές αποικίες, λέγεται ότι ο Γεώργιος Ουάσιγκτον, ο Βενιαμίν Φραγκλίνος και ο Τόμας Τζέφερσον είχε αντίτυπα του βιβλίου.
Το Glasse κατά λάθος αποδόθηκε στην αγγλική φράση "αρχικά το λαγό σας"Ή" να πιάσετε πρώτα το λαγό σας ", που σημαίνει ότι πρέπει πάντα να ξεκινάτε με τα πιο βασικά. Ωστόσο, αυτή η οδηγία δεν εμφανίζεται στη φρυγανισμένη συνταγή του λαγού ή σε οποιοδήποτε μέρος του βιβλίου.
Κύριες συνταγές της Hannah Glasse
- Για να ψηθεί λαγό
Πιάσε το λαγό σου μετά την αφαίρεση του δέρματος και να κάνει μια πουτίγκα.
Πάρτε ένα τέταρτο κιλό λίπους και το ίδιο ποσό από ψίχουλα ψωμιού, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και το θυμάρι και τα δύο σε έξι πένες όπως ταιριάζει ψιλοκομμένο.
Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο γαύρο σε μικρά κομμάτια, λίγο αλάτι και πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο, δύο αυγά και κόκορα λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε μέσα στο λαγό.
Μαγειρέψτε την κοιλιά, βάλτε την στο σούβλα σε υψηλή θερμοκρασία.
Το ταψί σας πρέπει να είναι πολύ καθαρό και όμορφο. Βάλτε πάνω του δυόμισι κιλά γάλακτος και μισή κιλό βούτυρο. Πατάτε το λαγό όλη την ώρα ενώ ψήνετε, μέχρι να βγει το βούτυρο και το γάλα και ο λαγός σας να είναι έτοιμος.
Μπορείτε να αναμίξετε το συκώτι στο πουτίγκα αν θέλετε. Πρώτα θα πρέπει να το βράσει και στη συνέχεια να το κόψει με λεπτό τρόπο.
- Μια πουτίγκα yorkshire
Πάρτε ένα τέταρτο γάλακτος, τέσσερα αυγά και λίγο αλάτι. Γυρίστε το σε ένα παχύ μίγμα με αλεύρι, σαν να ήταν ένα μίγμα από τηγανίτες. Πρέπει να έχετε ένα καλό κομμάτι κρέατος στη φωτιά, πήρα μια κατσαρόλα από τα σούβια και έβαλα μερικά από τα στάσιμα κρέατα σε αυτό? πυροβολήστε.
Όταν βράζει, ρίχνουμε τη πουτίγκα σας. Αφήστε το να ψήνετε στη φωτιά μέχρι να το θεωρήσετε απαραίτητο. Στη συνέχεια, βάλτε μια πλάκα προς τα κάτω στο δοχείο συλλογής, ώστε να μην γίνει μαύρη.
Βάλτε το ταψί σας κάτω από το κρέας και αφήστε το σταγόνα να πέσει πάνω στο πουτίγκα και η θερμότητα της φωτιάς θα φτάσει σε σας έτσι ώστε να γίνει ελαφρώς καφέ.
Όταν το κρέας σας είναι έτοιμο και έστειλε στο τραπέζι πήρα όλο το λίπος από την πουτίγκα και το έβαλα πίσω στη φωτιά για να στεγνώσει λίγο. Στη συνέχεια, τα γλιστρήστε όσο πιο στεγνά μπορείτε σε ένα πιάτο, λειώστε λίγο βούτυρο, ρίξτε το σε ένα φλιτζάνι και βουρτσίστε την πουτίγκα από τη μέση.
Είναι μια εξαιρετική πουτίγκα και η σάλτσα κρέατος πηγαίνει πολύ καλά με αυτό.
Δημοσιεύσεις
- Η τέχνη του μαγειρέματος, απλή και εύκολη: υπερβαίνει κατά πολύ τα πάντα που δημοσιεύονται μέχρι τώρα.
- Ο κατάλογος των υπαλλήλων
- Ο πλήρης αρτοποιός
Ο συγγραφέας δεν επιβεβαιώθηκε
- Cato ή τις ενδιαφέρουσες περιπέτειες ενός αγαπημένου σκύλου
- Εύκολοι ρίμες για παιδιά ηλικίας 5 έως 10 ετών
- Ο φίλος του βρέφους
- Μικρά ρίματα για τους μικρούς ανθρώπους
Αφιερώματα
Από το 1938, σχεδόν 200 χρόνια μετά την πρώτη έκδοση, η ιστορικός Madeline Hope Dods επιβεβαίωσε τη Hannah Glasse ως συγγραφέα Η τέχνη του μαγειρέματος, απλή και εύκολη, ο συγγραφέας έχει αναγνωριστεί.
Στην αρχή, μερικά βιβλία μαγειρικής αποδίδουν κάποια συνταγή ή οδηγίες στο βιβλίο της Hannah Glasse. Αλλά μετά τη διάδοση των μαγειρικών προγραμμάτων στην τηλεόραση, η σχέση της Hannah Glasse έχει τεθεί.
Το 1994 και το 1998, η πρώτη έκδοση του Η τέχνη του απλού και εύκολου μαγειρέματος, εκείνη την ώρα κάτω από τον τίτλο Πρώτα λαβή το λαγό σας. Το 2004, η έκδοση του 1805 αναδημοσιεύθηκε, σχολίασε η μαγειρική ιστορικός Karen Hess.
Walter Staib, ειδικός στην δέκατου όγδοου αιώνα αγγλικό φαγητό και ο σεφ του εστιατορίου της πόλης Ταβέρνα, στην πόλη της Φιλαδέλφειας, ΗΠΑ, σερβίρει συνταγές Glasse και γιόρτασε τόσο στα βιβλία του και τα τηλεοπτικά προγράμματα.
Το BBC δραματοποίησε, το 2006, τη ζωή της Hannah Glasse. Στην αφήγηση αυτή ονομάστηκε "η μητέρα των σύγχρονων δείπνων" και "η αρχική κατοικημένη θεά".
Στις 28 Μαρτίου 2018, η Google τον τίμησε με ένα Doodle στη σελίδα αναζήτησής του. Την ίδια μέρα, όπως πολλές εφημερίδες σε όλο τον κόσμο Η χώρα από την Ισπανία ή τη Βρετανία Ο Ανεξάρτητος, δημοσιεύονται άρθρα που φιλοξενούν τον συγγραφέα.
Αναφορές
- En.wikipedia.org (2019). Hannah Glasse. [online] Διατίθεται στη διεύθυνση: en.wikipedia.org [Πρόσβαση 13 Ιανουαρίου 2019].
- Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse | Encyclopedia.com. [online] Διατίθεται στη διεύθυνση: encyclopedia.com [Πρόσβαση 13 Ιανουαρίου 2019].
- López, Α. (2018). Hannah Glasse, το πρώτο «masterchef» των βιβλίων συνταγών. [online] EL PAÍS. Διατίθεται στη διεύθυνση: elpais.com [Πρόσβαση 13 Ιανουαρίου 2019].
- Sommerlad, J. (2018). Πώς να 300-year-old βιβλίο συνταγή επανάσταση βρετανική μαγειρική. [online] Ο Ανεξάρτητος. Διατίθεται στη διεύθυνση: independent.co.uk [Έγινε πρόσβαση στις 13 Ιανουαρίου 2019].
- Glasse, Η. (2019). Η τέχνη της μαγειρικής [online] Αρχείο Internet. Διατίθεται στη διεύθυνση: archive.org [Πρόσβαση 13 Ιανουαρίου 2019].
- Wikitree.com (2019). Χάνα (Allgood) Glasse (1708-1770) | WikiTree ΔΩΡΕΑΝ Οικογένεια Δέντρο. [online] Διατίθεται στη διεύθυνση: wikitree.com [Έγινε πρόσβαση στις 13 Ιανουαρίου 2019].