Μερίδιο:
Ποια είναι τα συστατικά του ξύδι;
Οι κυριότερες συστατικά ξύδι Πρόκειται για το νερό, το αλκοόλ και το οξικό οξύ, που του προσδίδει αυτή τη ιδιαίτερη οσμή και ξινή γεύση. Το οξικό οξύ είναι το πιο σημαντικό επειδή καταλαμβάνει μεταξύ 4 και 5% της σύνθεσης του ξιδιού.
Το ξίδι παράγεται με τη ζύμωση ορισμένων ενώσεων. Για παράδειγμα, το ξύδι ρυζιού, το μήλο ή το βαλσαμικό ξύδι βασίζουν τις διαδικασίες ζύμωσης τους σε ρύζι, μήλο και γλεύκος σταφυλιών αντίστοιχα.
Ξύδι έχει χρησιμοποιηθεί για αρκετές χιλιετίες. Το σημερινό του όνομα προέρχεται από τον λατινικό όρο vinum acre, της οποίας η μετάφραση στα ισπανικά είναι "ξινό κρασί". Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι λαμβάνεται με ζύμωση, όπως και το κρασί.
Το ξίδι δημιουργείται επειδή η γλυκόζη που σχηματίζεται από ρύζι, μήλα ή σταφύλια μετατρέπεται σε οξικό οξύ με διαδικασία οξείδωσης.
Εκείνοι που διεξάγουν τη διαδικασία ζύμωσης είναι βακτηρίδια. Ως εκ τούτου, το ξύδι είναι ένα οργανικό οξύ.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο λειτουργεί πολύ καλά για την εξάλειψη των οργανικών λιπών στην κουζίνα, επειδή είναι παρόμοιες ενώσεις που μπορούν να διαλύονται μεταξύ τους.
Οι διαδικασίες παραγωγής ξυδιού
Σε όλη την ιστορία έχουν αναπτυχθεί διάφορες διαδικασίες μέσω των οποίων έχει βελτιστοποιηθεί η παραγωγή ξύδι. Τα παρακάτω θα αναλύσουν λεπτομερώς τα χαρακτηριστικά αυτών των διαδικασιών:
1- Διεργασία οξικής ζύμωσης
Όπως και σε άλλους τομείς της επιστήμης, ξύδι αναπτύχθηκε και χρησιμοποιήθηκε από τον άνθρωπο πριν οι χημικοί μετασχηματισμοί που συνέβησαν να δημιουργήσουν ήταν γνωστοί λεπτομερώς..
Η οξεική ζύμωση αντιστοιχεί στη μετατροπή της αλκοόλης σε οξικό οξύ από ορισμένα βακτήρια, γεγονός που δίνει τη χαρακτηριστική γεύση του ξιδιού.
Οξικό βακτήρια είναι μία από τις ομάδες των μικροοργανισμών που μας ενδιαφέρει από τη λειτουργία της στην παραγωγή ξυδιού και συνεπακόλουθες αλλαγές σε τρόφιμα και ποτά.
2- Αργή διαδικασία παραγωγής
Στο παρελθόν το ξύδι παράγεται αργά μέσω της επαφής ενός αλκοολικού υποστρώματος με αέρα. Παράδειγμα αυτού είναι το κρασί ή η μπύρα.
Υπήρχε ανθρώπινη παρέμβαση μόνο για να προστεθεί κάποιο μη παστεριωμένο ξίδι, στο οποίο υπήρχαν τα οξικά βακτήρια.
Ανανέωση του υποστρώματος και την απομάκρυνση το ξύδι επιτεύχθηκε συνεχιστεί η ζύμωση, την απόκτηση ξύδια έχουν 4 έως 5% οξικού οξέος και ένα ορισμένο ποσό της αλκοόλης.
3- Ταχεία διαδικασία παραγωγής
Ταχεία ξύδι διαδικασίες ανάπτυξης αναπτύχθηκαν από την αρχή του δέκατου έβδομου αιώνα με τη χρήση διαφορετικών πορωδών υλικών, όπως ο αραβόσιτος, αυξάνοντας έτσι την επιφάνεια επαφής του οξικού βακτηρίων με κρασί σε ένα κωνικό ξύλινο κύλινδρο.
Αυτό το σύστημα για την παραγωγή οξικού οξέος αντιπροσωπεύει το πρώτο βήμα για την εκβιομηχάνιση της διαδικασίας παρασκευής ξυδιού.
Ωστόσο, παρόλο που αποτελούσε μια αξιοσημείωτη τεχνολογική πρόοδο, η διαδικασία παρουσίαζε ορισμένα προβλήματα, όπως μια εξάτμιση περίπου 10% του τελικού προϊόντος.
4- Βυθισμένη διαδικασία παραγωγής
Σε αντίθεση με τις προηγούμενες διεργασίες, σε αυτά τα οξεικά βακτήρια βυθίζονται στο κρασί, δεν προστίθενται μέσω μη παστεριωμένου ξιδιού.
Επιπλέον, δεν έχουν καμία υποστήριξη από πορώδες υλικό αλλά βρίσκονται σε στενή επαφή με το οξυγόνο του αέρα που προέρχεται από έντονο αερισμό.
Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται είναι δοχείο μεγάλης χωρητικότητας, συνήθως κατασκευασμένος από ανοξείδωτο χάλυβα.
Παραπομπές:
- Σύστημα Παραγωγής Ξύδι. Βραζιλίας Εταιρεία Αγροτικής Έρευνας. Ανάκτηση από την τοποθεσία: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
- Γιατί είναι καλό το ξίδι για τόσα πολλά πράγματα; BBC World. Ανάκτηση από τον ιστότοπο: bbc.com
- Τι είναι το ξίδι; CONTRERAS, RAMÓN. Ανάκτηση από τον ιστότοπο: biologia.laguia2000.com
- 10 φαρμακευτικές ιδιότητες του ξιδιού. Γεια σας γιατρό Ανάκτηση από την τοποθεσία: holadoctor.com