Παραγωγικό κύκλωμα κρασιού Οι 4 κύριες φάσεις

Το παραγωγικό κύκλωμα του κρασιού είναι οι διαδικασίες που διεξάγονται για την παραγωγή και την πώληση κρασιού. Αρχίζει με αλκοολική ζύμωση και τελειώνει με την εμφιάλωση του ποτού. Οι ονολόγοι είναι υπεύθυνοι για την παραγωγή κρασιού και τη μελέτη.

Ο οίνος είναι αλκοολούχο ποτό που παράγεται μέσω της μερικής ή ολικής ζύμωσης σταφυλιών. Άλλα φρούτα και φυτά, όπως μούρα, μήλα, κεράσια, πικραλίδες, μούρα για τους ηλικιωμένους, φοίνικα και ρύζι μπορούν επίσης να ζυμωθούν.

Τα σταφύλια ανήκουν στη βοτανική οικογένεια Vitaceae, της οποίας υπάρχουν πολλά είδη. Τα πλέον χρησιμοποιούμενα είδη στην παραγωγή κρασιού είναι τα Vitis labrusca και ιδιαίτερα το Vitis vinifera, που εδώ και πολύ καιρό είναι το πλέον χρησιμοποιούμενο κρασί παγκοσμίως..

Η καλλιέργεια οινοποιήσιμων σταφυλιών για την παραγωγή κρασιού ονομάζεται "αμπελοκαλλιέργεια". Συγκεντρωμένη κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου, τα κρασιά μπορούν να ποικίλουν σε χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως άφθονο πράσινο έως ρουμπίνι κόκκινο.

Προέλευση και παραγωγή οίνου

Η θεωρία ότι το κρασί ανακαλύφθηκε τυχαία είναι πολύ πιθανό αλήθεια, επειδή τα σταφύλια και το κρασί περιέχει όλα τα απαραίτητα συστατικά για το κρασί, συμπεριλαμβανομένων πολτού, το χυμό και τους σπόρους, που έχουν όλα τα λιπαρά, σάκχαρα, τανίνες, ορυκτά και βιταμίνες που βρίσκονται στο κρασί.

Το κρασί μπορεί να γίνει σε σπίτια και μικρά, μεσαία ή μεγάλα οινοποιεία χρησιμοποιώντας παρόμοιες μεθόδους. Το κρασί παρασκευάζεται με ποικιλίες γεύσεων, με ποικίλους βαθμούς γλυκύτητας ή ξηρότητας, καθώς και ποικίλη αλκοολική ισχύ και ποιότητα. Γενικά, η δύναμη, το χρώμα και η γεύση του κρασιού ελέγχονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.

Το κρασί χαρακτηρίζεται από λευκό, ροζ ή ροζ και κόκκινο και μπορεί να ποικίλει σε ποσοστό αλκοόλης από 10% έως 14%. Οι τύποι κρασιού μπορούν να χωριστούν σε τέσσερις κύριες κατηγορίες: επιτραπέζιους οίνους, αφρώδεις οίνους, εμπλουτισμένους οίνους και αρωματικούς οίνους.

Οι επιτραπέζιοι οίνοι περιλαμβάνουν μια ποικιλία από κόκκινα, λευκά και ροζέ κρασιά. Οι αφρώδεις οίνοι περιλαμβάνουν σαμπάνια και άλλα κρασιά "φυσαλίδας". Τα αρωματικά κρασιά περιέχουν φρούτα, φυτά και λουλούδια. και τα ενισχυμένα κρασιά είναι επιτραπέζιοι οίνοι με μπράντυ ή άλλη προστιθέμενη αλκοόλη.

Το όνομα του κρασιού που προέρχεται κυρίως από μία από τις τρεις πηγές: το όνομα του κύριου σταφυλιών από τα οποία προέρχεται, τη γεωγραφική περιοχή ή, στην περίπτωση της παραδοσιακά καλύτερα κρασιά, ένα συγκεκριμένο αμπελώνα.

Γενικά, υποτίθεται ότι οι ερυθροί οίνοι ηλικίας επτά έως δέκα ετών πριν από την πώλησή τους. Επειδή τα λευκά και ροζέ κρασιά δεν ενισχύονται από την πρόσθετη γήρανση, είναι συνήθως από ένα έως τέσσερα χρόνια πριν πωληθούν..

Και δεδομένου ότι η ποιότητα του κρασιού μπορεί να εξαρτάται από την κατάλληλη γήρανση, τα παλαιότερα κρασιά είναι γενικά πιο ακριβά από τα νεότερα.

Άλλοι παράγοντες, ωστόσο, μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του κρασιού και η κατάλληλη γήρανση δεν εξασφαλίζει πάντα την ποιότητα. Αυτοί οι παράγοντες περιλαμβάνουν την ποιότητα και τη συλλογή των ίδιων των σταφυλιών, τη φροντίδα τους, τη διαδικασία ζύμωσης και άλλες πτυχές της παραγωγής οίνου..

Οι φάσεις του κυκλώματος παραγωγής οίνου

Η διαδικασία της παραγωγής κρασιού είναι η ίδια όπως πάντα, αλλά τα νέα μηχανήματα και η τεχνολογία συνέβαλαν στον εξορθολογισμό και στην αύξηση της παραγωγής οίνου. Ωστόσο, εάν αυτές οι πρόοδοι έχουν βελτιώσει την ποιότητα του κρασιού είναι θέμα συζήτησης.

Οι διαδικασίες που ενέχονται στη δημιουργία του κρασιού συχνά υπαγορεύονται από το σταφύλι και την ποσότητα και τον τύπο του οίνου που παράγεται. Ενώ η διαδικασία παρασκευής είναι ιδιαίτερα αυτοματοποιημένη σε μεσαίες και μεγάλες οινοποιίες, τα μικρά οινοποιεία χρησιμοποιούν ακόμη χειροκίνητες πρέσες και αποθηκεύουν το κρασί σε μούχλα κελάρια.

Η διαδικασία της οινοποίησης μπορεί να χωριστεί σε τέσσερα διαφορετικά στάδια: συγκομιδή και σύνθλιψη των σταφυλιών. ζύμωση του γλεύκους · γήρανση του οίνου · συσκευασία.

1- Συγκομιδή και σύνθλιψη σταφυλιών

Οι αμπελοκαλλιεργητές επιθεωρούν τα δείγματα σταφυλιού με ένα διαθλασίμετρο για να διαπιστώσουν αν τα σταφύλια είναι έτοιμα να συλλεχθούν. Το διαθλασίμετρο είναι μια μικρή φορητή συσκευή (μέγεθος μικροσκοπικού τηλεσκοπίου) που επιτρέπει στον αμπελώνα να επαληθεύει με ακρίβεια την ποσότητα ζάχαρης στα σταφύλια.

Εάν τα σταφύλια είναι έτοιμα για συγκομιδή, ένας μηχανικός συνδυασμός συγκεντρώνει και τοποθετεί τα σταφύλια σε μια χοάνη πεδίου ή ένα δοχείο. Ορισμένες μηχανικές μηχανές συγκομιδής τοποθετούνται στους μηχανισμούς θραυστήρων σταφυλιών, επιτρέποντας στους αμπελώνες να συλλέγουν τα σταφύλια και να τα πιέζουν ταυτόχρονα.

Οι χοάνες πεδίου μεταφέρονται στην αποθήκη όπου εκφορτώνονται σε μια μηχανή σύνθλιψης. Ορισμένες μηχανές θραύσης είναι υδραυλικές, ενώ άλλες κινούνται με πίεση αέρα.

Τα σταφύλια συνθλίβονται και στελέχη απομακρύνονται, αφήνοντας ένα υγρό που ρέει, είτε μέσα σε μια δεξαμενή ζύμωσης από ανοξείδωτο χάλυβα ή ένα ξύλινο Κούβα (εκλεκτό κρασί).

2- Ζυμώστε το μούστο

Για τον λευκό οίνο, όλα τα δέρματα του σταφυλιού διαχωρίζονται από το "γλεύκος" με φίλτρα ή φυγοκεντρητές. Για το κόκκινο κρασί, όλα τα θρυμματισμένα σταφύλια, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, εισέρχονται στη δεξαμενή ζύμωσης ή στη δεξαμενή.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η ζύμη εισάγεται στη δεξαμενή ή στη δεξαμενή για να μετατραπεί η ζάχαρη στο γλεύκος με αλκοόλη. Το κρασί πρέπει να ζυμώνεται στη δεξαμενή ή τη δεξαμενή για περίπου επτά έως δεκατέσσερις ημέρες, ανάλογα με τον τύπο του παραγόμενου οίνου.

3- Η γήρανση του κρασιού

Μετά τη σύνθλιψη και τη ζύμωση, το κρασί πρέπει να αποθηκευτεί, να φιλτραριστεί και να γίνει κατάλληλα γηρασμένο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το κρασί πρέπει επίσης να αναμειχθεί με άλλο αλκοόλ.

Πολλά οινοποιεία εξακολουθούν να αποθηκεύσετε το κρασί σε υγρά υπόγεια κελάρια για να κρατήσει το κρασί δροσερό, αλλά το μεγαλύτερο οινοποιεία κάβα στο έδαφος σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.

Μετά τη ζύμωση, μερικοί οίνοι (κυρίως κόκκινο κρασί) θα υποστούν θρυμματισμό και θα αντληθούν σε μια άλλη δεξαμενή ζύμωσης όπου το κρασί θα αναζωογονηθεί για περίπου τρεις έως επτά ημέρες. Αυτό γίνεται όχι μόνο για να παρατείνει τη ζωή του κρασιού, αλλά και για να εξασφαλίσει τη σαφήνεια και τη σταθερότητα του χρώματος.

Το κρασί στη συνέχεια αντλείται σε δεξαμενές ή δεξαμενές καθίζησης. Το κρασί θα παραμείνει στη δεξαμενή για ένα ή δύο μήνες. Συνήθως, οι οροφές γίνονται από 10 έως 16 βαθμούς Κελσίου για το κόκκινο κρασί και 0 βαθμοί Κελσίου για το λευκό κρασί.

Μετά την αρχική διαδικασία καθίζησης, μερικά κρασιά αντλούνται σε άλλη δεξαμενή ή δεξαμενή καθίζησης όπου ο οίνος παραμένει για άλλους δύο έως τρεις μήνες.

Μετά τη διαδικασία καθίζησης, το κρασί περνά μέσα από μια σειρά φίλτρων ή φυγοκεντρητών όπου φυλάσσεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Μετά από πολλές διαδικασίες φιλτραρίσματος, το κρασί παλαιώνεται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα ή σε ξύλινες δεξαμενές. Τα λευκά και ροζ κρασιά μπορούν να είναι ηλικίας από ένα έως τέσσερα χρόνια, ή πολύ λιγότερο από ένα χρόνο. Τα κόκκινα κρασιά μπορούν να είναι ηλικίας από επτά έως δέκα χρόνια.

Το κρασί φιλτράρεται τελευταία φορά για να εξαλειφθεί το ανεπιθύμητο ίζημα. Το κρασί είναι έτοιμο να εμφιαλωθεί, να φουσκώσει, να σφραγιστεί, να επισημανθεί και να σταλεί στους διανομείς.

4- Συσκευασία

Τα περισσότερα οινοποιεία μεσαίου και μεγάλου χρήση εμφιάλωση αυτοματοποιημένες μηχανές, και τα περισσότερα μπουκάλια κρασί μέτριο και ακριβά ανώτατα όρια τιμών από ειδικό ξύλο βελανιδιάς.

Τα βύσματα είναι καλυμμένα με αποσπώμενη μεμβράνη αλουμινίου ή πλαστική σφραγίδα. Τα φθηνότερα κρασιά διαθέτουν αλουμινένιο βιδωτό πώμα ή πλαστικό καπάκι. 

Άρθρα ενδιαφέροντος

Yerba mate παραγωγικό κύκλωμα.

Παραγωγικό κύκλωμα από βαμβάκι.

Παραγωγικό κύκλωμα γάλακτος.

Κύκλωμα παραγωγής σόγιας.

Παραγωγικό κύκλωμα ζάχαρης.

Αναφορές

1. Kim Myers 5 ΣΤΑΔΙΑ ΤΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΟΙΝΩΝ (s.f.) Λαουρέν Γκρίζα. laurelgray.com.
2. Γκρεγκ Λινγκ. Κρασί. Πώς κατασκευάζονται τα προϊόντα. (s.f.) madehow.com.
3. Η επιστήμη και η τεχνολογία της οινοποίησης (s.f.). Γαλακτοκομική επιστήμη. dairyscience.info.
4. Δρ Μούρλι Δαρμαδικής Ερυθρά Παραγωγή Οίνου. (s.f.). extension.iastate.edu.
5. Μάθετε τα 5 βήματα της διαδικασίας παραγωγής οίνου (s.f.).
6. Per Karlsson. Η παγκόσμια αμπελοοινική παραγωγή 2000-2012. (Ιούνιος 2013). bkwine.com.