10 Τυπικά πιάτα της περιφέρειας των Άνδεων της Κολομβίας

Το τυπικά πιάτα της περιοχής των Άνδεων της Κολομβίας είναι ποικίλα, όπως αυτή αποτελείται από διάφορα τμήματα: Nariño, Κάουκα, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima και Boyaca.

Ενώ είναι αλήθεια ότι η γαστρονομία ποικίλλει από το ένα τμήμα στο άλλο, τα πιάτα στην περιοχή των Άνδεων έχουν ορισμένα κοινά στοιχεία, όπως η χρήση του κρέατος και ζωμοί και τη χρήση των μπαχαρικών και καρυκευμάτων ισχυρή.

Το βόειο κρέας και το χοιρινό είναι οι πρωταγωνιστές των περισσότερων πιάτων στην περιοχή των Άνδεων της Κολομβίας. Στην πραγματικότητα, πέντε από τα τυπικά πιάτα που θα παρουσιαστούν παρακάτω περιέχουν τουλάχιστον έναν τύπο κρέατος.

Στη συνέχεια, θα παρουσιαστεί ένας κατάλογος οκτώ τυπικών πιάτων από τις κολομβιανές Άνδεις. Από αυτά τα πιάτα, δύο καταναλώνονται κυρίως στο πρωινό, τέσσερα τρώγονται στο μεσημεριανό γεύμα και δύο επιδόρπια.

Γαστρονομία της περιοχής των Άνδεων: τυπικά πιάτα

1 ζωμός Rib ή deadlift

Ο ζωμός των νευρώσεων είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα της κολομβιανής κουζίνας. Είναι μια σούπα από πλευρά των βοοειδών, συνήθως αγελάδα.

Οι νιφάδες βράζονται στο νερό, μαζί με το σκόρδο, το κοράνι, το μαϊντανό, τα κρεμμύδια και το τσίλι. Επίσης, προστίθενται λαχανικά, όπως πατάτες, όκουμο, yucca και yam.

Ο ζωμός των νευρώσεων καταναλώνεται συνήθως στο πρωινό, μαζί με το ψωμί ή τα αρέπα (το τελευταίο είναι ένα τυπικό στοιχείο της κολομβιανής κουζίνας γενικά).

Επίσης, ο ζωμός των νευρώσεων χρησιμοποιείται ως φάρμακο κατά της απολύσεως. Αυτός είναι ο λόγος που λέγεται "levantamuertos".

Επιπλέον, το μείγμα των λαχανικών και των νευρώσεων παρέχει μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, οπότε το ζωμό αποκαθιστά την ενέργεια εκείνων που το καταναλώνουν γρήγορα..

2- Changua

Είναι μια σούπα χαρακτηριστική της περιφέρειας των Άνδεων της Κολομβίας, συγκεκριμένα των τμημάτων Boyacá και Cundinamarca. Είναι πολύ συνηθισμένο στην πρωτεύουσα της Κολομβίας, Μπογκοτά.

Αυτή η σούπα γίνεται με ανάμιξη ίσων μερών νερού και γάλακτος με ένα τσίμπημα αλατιού. Αυτό το μείγμα βράζει και όταν ήδη βράζει, προστίθεται ένα αυγό χωρίς κέλυφος, προσέχοντας να μην σπάσει ο κρόκος.

Επαφίεται στη φωτιά για λίγα λεπτά, ενώ μαγειρεύετε το αυγό, και τα κρεμμυδάκια (συχνά τηγανητά εκ των προτέρων για να ενισχύσουν τη γεύση του φυτού) και σγουρά προσθέστε το κόλιανδρο.

Αυτή η σούπα σερβίρεται με ένα κομμάτι σκληρού ψωμιού, το οποίο είναι εμποτισμένο στο ζωμό γάλακτος για να το μαλακώσει. Συνήθως καταναλώνεται στο πρωινό.

3- Ajiaco

Ajiaco είναι ένα είδος κρεμώδη σούπα από κοτόπουλο, καλαμπόκι, αβοκάντο, πατάτες, guascas, κόλιαντρο, μαϊντανό, το πιπέρι, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Είναι φτιαγμένο με τρεις τύπους πατάτας που χαρακτηρίζουν τις Άνδεις: τις πατάτες σαβάνα, τα pastusa και τα criollas.

Οι πατάτες βράζουν και χτυπάνε για να σχηματίσουν ένα είδος πουρέ. Προσθέστε κοτόπουλο, ζωμό κοτόπουλου και άλλα συστατικά σε αυτό το μείγμα. Μπορείτε να προσθέσετε γάλα ή κρέμα γάλακτος για να βελτιώσετε τη συνοχή της ajiaco.

4 - Τα ταμάλες

Τα Tamales είναι τυπικά πιάτα λατινοαμερικάνικης κουζίνας. Ωστόσο, σε κάθε περιοχή προετοιμάζονται διαφορετικά.

Τα tamales της κολομβιανής περιοχής των Άνδεων χρησιμοποιούν μια ζύμη που βασίζεται σε ρύζι που έχει περάσει από το μαγείρεμα (όταν είναι λίγο κολλώδες).

Αυτό το μίγμα ζυμώνεται σε μικρές μπάλες και απλώνεται σε φύλλα μπανάνας. Στη συνέχεια, γεμίζεται με στιφάδο κοτόπουλου, βοδινού ή χοιρινού κρέατος. μπορεί επίσης να γίνει με σπόρους (μπιζέλια, φασόλια, φακές, μεταξύ άλλων).

Όταν έχει προστεθεί το στιφάδο, το tamale είναι κλειστό, το οποίο είναι τυλιγμένο στο φύλλο μπανάνας. Στη συνέχεια μαγειρεύονται σε βραστό νερό και αφήνονται να ξεκουραστούν ώστε η ζύμη του ρυζιού να μην αποσυντεθεί.

5- Η πασαρέτα του δίσκου

Το παϊδάκι δίσκου χαρακτηρίζεται από την αφθονία των τροφίμων που το συνθέτουν. Δεν είναι ένα πιάτο ως τέτοιο γιατί δεν έχει συγκεκριμένα συστατικά ή επισημαίνει συστατικά: ο πραγματικός πρωταγωνιστής αυτού του δίσκου είναι η ποσότητα.

Αν και τα συστατικά του δίσκου paisa μπορεί να διαφέρουν από τη μια θέση στην άλλη, θεωρείται ότι τα κανονικά στοιχεία αυτού του δίσκου είναι τα εξής:

- Κόκκινα φασόλια με χοιρινό κρέας.

- Λευκό ρύζι.

- Chicharrón (τηγανητό χοιρινό δέρμα, η συνοχή του είναι πολύ τραγανή).

- Μπριζόλα.

- Τηγανητά αυγά.

- Πατακόνες (φέτες ή φέτες τηγανητά).

- Λουκάνικα.

- Αβοκάντο.

- Αρεπάς.

Άλλες εκδόσεις του δίσκου paisa περιλαμβάνουν ψητό βόειο κρέας, χοιρινό κρέας και συκώτι βοδινού.

6- Χοιρίδια

Το χοιρίδιο είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με ένα νεαρό χοίρο, όχι περισσότερο από τρεις μήνες. Είναι συνήθως ψημένο.

Για την προετοιμασία του χοιριδίου, το δέρμα του ζώου πρέπει να καθαριστεί καλά, οι τυχόν ακαθαρσίες να απομακρυνθούν και τα σπλάχνα να αφαιρεθούν. Μόλις το κρέας είναι καθαρό, είναι ωριμασμένο.

Μερικοί άνθρωποι ανοίγουν τρύπες στο δέρμα του χοίρου και τα γεμίζουν με ελιές, κάπαρη, καρότα, σκόρδο και κρεμμύδια. Άλλοι άνθρωποι προετοιμάζουν ένα στιφάδο χοιρινό ή βοδινό και γεμίζουν την κοιλιά του χοίρου με αυτή τη σάλτσα.

Όταν το κρέας έχει ήδη γεμίσει με τη γεύση του μαγειρέματος, το χοιρίδιο είναι ψημένο. Συνιστάται να προσθέσετε λίγο λίπος ενώ το χοιρίδιο μαγειρεύεται έτσι ώστε το κρέας να είναι ζουμερό.

7- Manjar blanco

Το άσπρο manjar είναι ένα επιδόρπιο φτιαγμένο με άμυλο αραβοσίτου (καλαμπόκι) και γάλα. Αυτό γίνεται με ανάμιξη γάλακτος με άμυλο καλαμποκιού. Αυτό το μίγμα τοποθετείται στη φωτιά και ανακατεύεται συνεχώς.

Καθώς είναι το μαγείρεμα, προστίθεται ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε και άλλα συστατικά για να δοκιμάσετε, όπως κανέλα, ξύσμα λεμονιού και βανίλια.

Μόλις μαγειρευτεί η λεπτότητα, αφήνεται να ξεκουραστεί σε μικρά δοχεία (ένα για κάθε τμήμα) και μπορεί να ψυχθεί για να σκληρύνει.

8- Chicha

Το Chicha είναι ένα τυπικό επιδόρπιο από τις Άνδεις, όχι μόνο από την Κολομβία. Πρόκειται για ένα ποτό με βάση τα δημητριακά, κυρίως βρώμη, σιτάρι και καλαμπόκι.

Σε μερικές περιοχές, το chicha επιτρέπεται να ζυμώνει έτσι ώστε να αποκτά ένα ορισμένο αλκοολικό τίτλο.

Αναφορές

1. Τυπικό Κολομβιανό φαγητό. Ανακτήθηκε στις 7 Αυγούστου 2017 από τη διεύθυνση sites.google.com
2. Η περιοχή των Άνδεων. Ανακτήθηκε στις 7 Αυγούστου 2017, από το uncovercolombia.com
3. Γνωρίστε την περιοχή των Άνδεων. Ανακτήθηκε στις 7 Αυγούστου 2017, από το colombiatravel.com
4. Περιφέρεια των Άνδεων παραδοσιακό φαγητό. Ανακτήθηκε στις 7 Αυγούστου 2017, από το globeholidays.net
5. Περιφέρεια της Άνδειας Γαστρονομία. Ανακτήθηκε στις 7 Αυγούστου 2017, από το theandeanregiononline.blogspot.com
6. Παραδοσιακή υψηλή κουζίνα των Άνδεων. Ανακτήθηκε στις 7 Αυγούστου 2017, από το fao.org
7. Γαστρονομία στην Κολομβία. Ανακτήθηκε στις 7 Αυγούστου 2017, από το flightandtrip.com