Χαρακτηριστικά του Lactobacillus bulgaricus, ταξινόμηση, μορφολογία, οφέλη

Lactobacillus bulgaricus είναι ένα είδος βακτηρίων που ανήκουν στην ομάδα που ονομάζεται γαλακτικός βακίλλος, με προβιοτική δραστηριότητα. Έχει πολύ ιδιόρρυθμα χαρακτηριστικά, δεδομένου ότι καθιερώνει συμβιωτικές συσχετίσεις με ζυμομύκητες και σχηματίζει συσσωματώματα που μπορεί να ποικίλουν σε εμφάνιση. Ανακαλύφθηκε από τον Δρ Stamen Grigorov το 1905 όταν ήταν ακόμα φοιτητής.

Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus ήταν τα πρώτα γνωστά βακτηρίδια με προβιοτική δραστηριότητα, που χρησιμοποιήθηκαν για τη ζύμωση του πρόβειου γάλακτος και την απόκτηση του γιαουρτιού, του τυριού, μεταξύ άλλων προϊόντων.

Σήμερα L. bulgaricus Είναι ένα από τα κύρια προβιοτικά στη βιομηχανία τροφίμων, το οποίο χρησιμοποιείται για τη διατήρηση και ανάπτυξη των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των προϊόντων που παρασκευάζονται ως γεύση, μυρωδιά και υφή..

Αυτοί οι μικροοργανισμοί με άλλα προβιοτικά μπορεί να είναι σε μορφή δισκίου, σκόνης, ή να ενσωματωθούν σε διάφορα τρόφιμα, όπως το γάλα και τα προϊόντα της έχουν υποστεί ζύμωση, τσίχλες, γλυκά, επιδόρπια, ποτά, σκευάσματα με βάση τη σόγια, κ.λ.π..

Ευρετήριο

• 1 Χαρακτηριστικά
  • 1.1 Οικοτόπος
  • 1.2 Χαρακτηριστικά που το καθιστούν ιδανικό για τη βιομηχανία
• 2 Ταξινόμηση
• 3 Μορφολογία
• 4 Οφέλη
  • 4.1 Οφέλη για την υγεία
  • 4.2 Οφέλη για το περιβάλλον
• 5 Αναφορές

Χαρακτηριστικά

Lactobacillus bulgaricus δεν σχηματίζει σπόρια και δεν είναι κινητό. Είναι όξινοι μικροοργανισμοί, επειδή απαιτούν ένα χαμηλό ρΗ για να αναπτυχθούν και να αναπτυχθούν (ρΗ μεταξύ 5,4 και 4,6).

Είναι ένα θερμόφιλο βακτήριο, δηλαδή το εύρος θερμοκρασίας για την ανάπτυξή του κυμαίνεται από 45 ^oC έως 115 ^oΓ

Δεν έχει καμία κάψουλα, αλλά η βιομηχανία έχει προσπαθήσει να δημιουργήσει ένα τεχνητό κάψουλα αλγινικού περισσότερες πρωτεΐνες ορού γάλακτος μετουσιώνεται ώστε να προστατεύουν τα προβιοτικά από περιβαλλοντικές αλλαγές και έτσι δίνουν μεγαλύτερη βιωσιμότητα εντός του σώματος.

Habitat

Αυτό το βακτήριο είναι εγγενές στη Βουλγαρία. Ως εκ τούτου, βρίσκεται στο γαστρεντερικό σωλήνα των θηλαστικών αυτής της περιοχής.

Ενώ ένα συγκεκριμένο στέλεχος (GLB44) έχει απομονωθεί από τα φυτά της ίδιας χώρας, συγκεκριμένα τα φύλλα του Galanthus nivalis (λουλούδι καμπάνα).

Χαρακτηριστικά που το καθιστούν ιδανικό για τη βιομηχανία

Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ως εκκινητές μιας μεγάλης ποσότητας τροφίμων, για παράδειγμα γιαούρτια. Με αυτή την έννοια ενεργεί συνεργικά Στρεπτόκοκκο θερμόφιλο.

Τα δύο είδη όταν εργάζονται μαζί σχηματίζουν γαλακτικό οξύ, το οποίο δίνει στο γιαούρτι μια ευχάριστα όξινη γεύση.

Οι οξύ λειτουργεί ως συντηρητικό ρΗ, δεδομένου ότι αυτό το ρΗ κάτω από πολύ λίγα βακτηρίδια μπορούν να αναπτύξουν περαιτέρω αυτό καθιστά οι πρωτεΐνες γάλακτος πήζει, η οποία δίνει την τέλεια συνοχή του γιαουρτιού.

Η ακεταλδεΰδη σχηματίζεται επίσης κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η οποία της δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα του γιαουρτιού μαζί με άλλες ενώσεις. Στην παρασκευή του γιαουρτιού αυτός ο μικροοργανισμός είναι κρίσιμος ιδιαίτερα στο στάδιο μετά την οξίνιση.

Μερικά στελέχη, όπως αυτά που είναι απομονωμένα από τα λαχανικά (L. bulgaricus GLB44) είναι σε θέση να εξαλείψουν ορισμένα βακτηρίδια in vitro, χάρη στην παραγωγή βακτηριοκινών.

Η κατανάλωση γιαουρτιού αναγκάζει το έντερο να φυτευτεί με ευεργετικά βακτήρια και έτσι εκτοπίζει ορισμένα βακτήρια όπως το Clostridium..

Αυτά είναι βακτήρια του εντέρου που έχουν πρωτεολυτική δραστηριότητα, είναι υπεύθυνα για την παραγωγή τοξικών ουσιών όπως φαινόλες, αμμωνία και ινδόλες με πρωτεϊνική πέψη. Αυτές οι ουσίες φαίνεται ότι συμβάλλουν στη γήρανση των κυττάρων.

Ταξινόμηση

Τομέας: Βακτήρια

Διεύθυνση: Firmicutes

Κατηγορία: Bacillus

Παραγγελία: Lactobacillales

Οικογένεια: Lactobacillaceae

Γένος: Lactobacillus

Είδος: delbrueckii

Υπο-είδη: bulgaricus.

Μορφολογία

Είναι Gram-θετικά βακίλλους που χαρακτηρίζονται από το ότι είναι μακρύς, και μερικές φορές σχηματίζουν νήματα.

Το Lactobacillus bulgaricus Έχουν μια σύνθετη δομική μορφή, επειδή μπορούν να παρουσιαστούν με 3 διαφορετικούς τρόπους: στρωματοειδείς, τυλιγμένοι και σπειροειδείς.

Τα συγκροτήματα γενικά έχουν ελαστική και κιτρινωπή-λευκή συνοχή.

Η στρωτή μορφή ονομάζεται έτσι επειδή έχει δύο επιφάνειες, μία λεία και μία τραχιά. Το πρώτο χαρακτηρίζεται από την παρουσία βραχέων βακίλων και το δεύτερο από ζύμες. Μεταξύ των δύο στρωμάτων μπορεί να διακριθεί ένα ενδιάμεσο στρώμα όπου και τα δύο.

Η κυρτή μορφή έχει τρεις στρώσεις: εξωτερική, μεσαία και εσωτερική.

Στα εξωτερικά, βραχυπρόθεσμα γαλακτοβακίλλια αφθονούν. Τα μέσα παρουσιάζουν μια ποικιλία μορφών, συμπεριλαμβανομένων των ευρέων ευθειών λακτοβακίλλων, των μακριών κυρτών λακτοβακίλλων και ορισμένων ζυμών. Το εσωτερικό παρουσιάζει γαλακτοβακίλλες και άφθονες ζύμες που αναμειγνύονται σε σπηλαιώδη μήτρα. Τα νηματώδη γαλακτοβακίλια αφθονούν.

Οφέλη

Οφέλη για την υγεία

Η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν προβιοτικά παρέχει ειδική προστασία σε διάρροια που σχετίζεται με αντιβιοτικά, διάρροια που προκαλείται από ροταϊούς και Clostridium difficile σε παιδιά και ενήλικες.

Έχει επίσης αποδειχθεί ότι είναι σε θέση να μειώσει τα συμπτώματα του συνδρόμου του ευερέθιστου εντέρου, της ελκώδους κολίτιδας και να παρεμβαίνει στην πρόληψη της νεκρωτικής εντεροκολίτιδας.

Ομοίως, αυτό το βακτήριο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης παράγει λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας που δίνουν ενέργεια, η οποία συμβάλλει στην παραγωγή πεπτικών ενζύμων. Αυτά βοηθούν στην απορρόφηση μεταβολιτών όπως οι απαραίτητες βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα.

Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν ενδείξεις ότι μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στην παχυσαρκία και την αντίσταση στην ινσουλίνη, αν και δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά.

Είναι χρήσιμα σε ασθενείς που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Το γιαούρτι με προβιοτικά περιέχει το ένζυμο που είναι ανεπαρκές σε αυτούς τους ασθενείς, δηλαδή η λακτάση (β-γαλακτοσιδάση).

Παρομοίως, ευνοεί τη μείωση των επιβλαβών μεταβολιτών όπως τα ένζυμα αμμωνίου και προκαρκινογόνων στο κόλον..

Τροποποιεί την ανοσοαπόκριση, αυξάνοντας την έκκριση της ανοσοσφαιρίνης Α ως προστατευτικό φραγμό και διεγείρει την παραγωγή κυτοκινών που οδηγούν στην ενεργοποίηση τοπικών μακροφάγων.

Μειώνει επίσης τις αλλεργικές αντιδράσεις στα τρόφιμα.

Τέλος, έχει προταθεί ότι η κατανάλωση τροφίμων με L. bulgaricus Μπορεί να έχουν ένα ρόλο στην ομαλοποίηση της πίεσης του αίματος, λόγω της παρουσίας των ανασταλτικών πεπτιδίων μετατροπής αγγειοτενσίνης Ι ενζύμου που παράγεται στη ζύμωση γαλακτοκομικών προϊόντων με προβιοτικά.

Οφέλη για το περιβάλλον

Επί του παρόντος, αναζητούνται άλλες χρήσεις Lactobacillus bulgaricus δίπλα στο Streptococcus thermophilus και μερικούς μύκητες για τη διατήρηση του περιβάλλοντος, ειδικά για την προστασία των πηγών υδροφόρου ορίζοντα.

Οι βιομηχανίες τυριού απορρίπτουν ένα απόβλητο προϊόν τοξικό για το περιβάλλον που ονομάζεται ορός γάλακτος, μολύνοντας τα νερά. Μετά από πολλή έρευνα έχει δει ότι αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μετασχηματιστούν ο ορός γάλακτος.

Χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για να αποκτήσει χρήσιμο γαλακτικό οξύ για να φτιάξει τρόφιμα, χημικά, καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα. Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί γαλακτικό οξύ για να παραχθεί ένα βιοπολυμερές που ονομάζεται πολυγαλακτικό οξύ (PLA).

Το υλικό αυτό είναι βιοδιασπώμενο, βιοσυμβατό, φιλικό προς το περιβάλλον και μπορεί να αντικαταστήσει τα παράγωγα πλαστικά της πετροχημικής βιομηχανίας.

Αναφορές

1. Συμμετέχοντες στη Wikipedia. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, Η ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια. 8 Αυγούστου 2018, 15:16 ώρα UTC. Διατίθεται στη διεύθυνση: en.wikipedia.org.
2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo Μ, Rodriguez-Baños Μ, Baquero F, et αϊ. Παρακολούθηση σε ένα Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Συλλογή για να επιλέξετε να στελέχη ικανή να επιβιώσει στην ανθρώπινη εντερική οδό. Nutr. Hosp.  2013 · 28 (4): 1227-1235. Διατίθεται σε: scielo.
3. Rojas Α, Montaño L, και Bastidas Μ. Παραγωγή γαλακτικού οξέος από ορό γάλακτος με χρήση Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus και Streptococcus thermophilus. Κολομβιανή Εφημερίδα της Χημείας, 2015; 44(3), 5-10. Διατίθεται στη διεύθυνση: dx.doi.org
4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-ΕS, Zhen-Xing Τ. Δραστικότητα ενθυλακωμένων Lactobacillus bulgaricus σε μικροσφαίρες αλγινικού-ορού γάλακτος. Braz. αψίδα. biol. τεχνολογία.  2014; 57 (5): 736-741. Διαθέσιμο από: scielo.br.
5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala Τ, Sorsa Τ, Baltadjieva M. Θέματα ασφάλειας των Lactobacillus bulgaricus σε σχέση με τις ανθρώπινες ζελατινάσες in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.