Χαρακτηριστικά άγριων μανιταριών, μορφολογία, οικότοπος και ταυτοποίηση

Το άγριο μανιτάρι (Agaricus campestris) είναι ένα είδος ανώτερου μύκητα, πολυκύτταρο μακροσκοπικό, σύνθετης μορφολογίας. Είναι επίσης ευρέως γνωστός με τις ονομασίες αγροτικών μανιταριών, μανιταριών λιβαδιών και αγροτικών μανιταριών. Είναι ένα βρώσιμο είδος που εκτιμάται πολύ.

 Αυτό το είδος εμφανίζεται την άνοιξη-μεταξύ των μηνών Απριλίου έως Μαΐου, για το βόρειο ημισφαίριο επίγεια- με συχνή δεύτερη εμφάνιση στο τέλος του καλοκαιριού και το φθινόπωρο. Αναπτύσσονται σε κύκλους ή σε ομάδες και επίσης μεμονωμένα.

Agaricus Πρόκειται για ένα γένος πολύ ευρύ μύκητα που περιλαμβάνει περίπου 300 είδη, ορισμένα εδώδιμα και άλλα πολύ τοξικά. Είναι επίσης απαραίτητο να γίνει διάκριση Agaricus campestris από άλλους πολύ δηλητηριώδεις μύκητες του γένους Αμανίτα.

Δεδομένου ότι η μορφολογία και η εμφάνιση αυτών των ειδών είναι πολύ παρόμοια, απαιτείται μεγάλη προσοχή για να γίνει διάκριση μεταξύ βρώσιμων και δηλητηριωδών.

Ευρετήριο

• 1 Χαρακτηριστικά
  • 1.1 Τρόπος ζωής και λειτουργία εντός των οικοσυστημάτων
  • 1.2 Μορφολογία
• 2 Οικότοπος και διανομή
• 3 Χημική σύνθεση
• 4 Ιδιότητες
• 5 Ταυτοποίηση για να αποφευχθεί η σύγχυση με άλλους μύκητες 
  • 5.1 Volva
  • 5.2 Ξανθοδέρμα αμανίτη
  • 5.3 Amanita phalloides και Entoloma lividum
  • 5.4 Amanita arvensis, Agaricus bitorquis, Α. Sylvaticus και Α. Littoralis
  • 5.5 Agaricus xanthoderma
  • 5.6 Leucota naucina
• 6 Αναφορές

Χαρακτηριστικά

Τρόπος ζωής και λειτουργία μέσα στα οικοσυστήματα

Το άγριο μανιτάρι έχει έναν τρόπο να saprófito ζωής που απαιτούνται, δηλαδή τρέφεται με νεκρά και σάπια οργανική ύλη αναπτύσσεται σε ομάδες πολλών ατόμων ή σε απομόνωση στο έδαφος.

Από αυτή την άποψη, η άγρια ​​μανιτάρια εξαρτάται από το περιβάλλον που υπάρχει σε επαρκή ποσότητα των αποβλήτων που προέρχονται από άλλους ζωντανούς οργανισμούς, όπως πτώματα, περιττώματα, νεκρά φύλλα και άλλα μέρη του φυτού. Η πέψη σας είναι εξωκυτταρική.

Μέσω αυτού του τρόπου ζωής, το μανιτάρι εκτελεί τη λειτουργία της αποσύνθεσης μέσα στο οικοσύστημα, υποβαθμίζοντας τα σύνθετα οργανικά υλικά σε απλά μόρια, εξομοιούμενα με φυτά.

Έτσι, τα άγρια ​​μανιτάρια Agaricus campestris αποτελούν μέρος των οργανισμών που κλείνουν τον κύκλο της ύλης στα οικοσυστήματα, παρέχουν θρεπτικά συστατικά για τα φυτά και γονιμοποιούν το έδαφος.

Μορφολογία

Πιλέο ή καπέλο

Ο πείλος είναι το μέρος του καρποφόρου σώματος όλων των ανώτερων μανιταριών, το οποίο περιέχει το σύνολο των πλακών ή του υμενίου όπου βρίσκονται τα σπόρια.

Το καπέλο Agaricus campestris Είναι ημισφαιρικό, κυρτό, σαρκώδες, διαμέτρου 5 έως 11 cm. Σφαιρικό στο κεντρικό τμήμα και στραμμένο προς την άκρη. Έχει μια λευκή επιδερμίδα, φωτεινή και λεία, που χωρίζει εύκολα.

Hymenium

Το υμένιο είναι το γόνιμο μέρος του μύκητα ή του σώματος των ελασμάτων και των ελασμάτων με τα σπόρια. Agaricus campestris έχει φύλλα διατεταγμένα σε σφιχτό, ελεύθερο τρόπο, που δεν είναι στερεωμένα στο πόδι που καλύπτει τα ελάσματα. Είναι ροζ στα πρώτα στάδια και σκουραίνει με την ηλικία έως το μαύρο καφέ.

Πόδι, στύλος ή ποδόσφαιρο

Το πόδι είναι η δομή που κρατάει το καπέλο. Στο Agaricus campestris είναι κυλινδρικό, κοντό, παχύ, απαλό, λευκό, μήκους 2 έως 6 cm, εύκολα διαχωριζόμενο από το καπέλο, με απλό μεμβρανώδη δακτύλιο, λευκό.

Παρουσία δακτυλιδιού

Το καθολικό πέπλο είναι ένα προστατευτικό κάλυμμα ενός μύκητα ανώριμου σταδίου. Το πέπλο του Agaricus campestris Έχει ένα δαχτυλίδι, το οποίο είναι ένα υπόλοιπο του πέπλου που σε μερικές περιπτώσεις παραμένει μετά το σπάσιμο για να εκθέσει τα σπόρια. Ο δακτύλιος εκπληρώνει μια προστατευτική λειτουργία του υμενίου.

Μυκήλιο

Το μυκήλιο είναι η δομή που σχηματίζεται από το σύνολο υφών ή κυλινδρικών νηματίων των οποίων η λειτουργία είναι η διατροφή του μύκητα.

"Κρέας" ή συστατικού ιστού

Agaricus campestris παρουσιάζει ένα συμπαγές, σταθερό, λευκό "κρέας"? όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα είναι πολύ αχνά χρωματισμένο σε πολύ απαλό ροζ χρώμα.

Οικότοπος και διανομή

Agaricus campestris ζει σε λιβάδια όπου βόσκει βοοειδή που γονιμοποιούν το έδαφος με περιττώματα, σε λιβάδια, πευκοδάση, κήπους. Διανέμεται στην Ασία, την Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική (συμπεριλαμβανομένου του Μεξικού), την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και τη Βόρεια Αφρική.

Χημική σύνθεση

Η χημική σύνθεση του Agaricus campestris Έχει μελετηθεί και έχει αναφερθεί η παρουσία αρκετών χημικών ενώσεων. Η κύρια ένωση είναι 1-οκτεν-3-όλη, με χαρακτηριστικό άρωμα και γνωστή ως "αλκοόλ μανιταριών".

Έχουν επίσης αναφερθεί οργανικά οξέα, οξο οξέα και υδροξυ οξέα, φαινολικά οξέα, τοκοφερόλες ή εργοστερόλη.

Ιδιότητες

Αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές και αντιμυκητιακές δραστικότητες εκχυλισμάτων από Agaricus campestris.

Ορισμένα ερευνητικά κείμενα αναφέρουν ότι το μανιτάρι Agaricus campestris Μπορεί να απορροφήσει μέταλλα όπως ασβέστιο, νάτριο, άργυρο, χαλκό και μη μέταλλα όπως το θείο. Έχει επίσης αναφερθεί ότι μπορεί να απορροφήσει αρσενικό, μόλυβδο και κάδμιο, ιδιαίτερα τοξικό και δηλητηριώδες.

Ο Οργανισμός Γεωργίας και Τροφίμων των Ηνωμένων Εθνών (FAO) συνιστά μέγιστη και ασφαλή κατανάλωση 300 γραμμαρίων ανά άτομο την εβδομάδα.

Ταυτοποίηση για να αποφευχθεί η σύγχυση με άλλους μύκητες 

Έχουμε ήδη αναφέρει ότι το Agaricus campestris και άλλοι δηλητηριώδεις μύκητες παρουσιάζουν ισχυρή μορφολογική ομοιότητα, η οποία μπορεί να προκαλέσει θανατηφόρες σύγχυση. Σφάλματα συμβαίνουν με τα είδη Amanita verna, Amanita virosa και Αμανίτα ξανθοδρόμος.

Amanita verna και Amanita virosa Είναι λευκά μανιτάρια που μοιάζουν με αυτά Agaricus campestris, αλλά εξαιρετικά δηλητηριώδες. Διαφέρουν από αυτό το τελευταίο είδος στο ότι έχουν πάντα τις λευκές του πλάκες και έχουν volva.

Volva

Το volva είναι μια δομή με τη μορφή ενός κυπέλλου ή κυπέλλου, παρόμοιο με ένα σαρκώδες πώμα, που βρίσκεται στη βάση του ποδιού κάποιων μυκήτων. Αυτή η δομή είναι πολύ σημαντική από την άποψη της ταξινομικής ταξινόμησης για να διακρίνει τα δηλητηριώδη άγρια ​​μανιτάρια, ιδίως είδη του γένους Αμανίτα.

Το φύλο Αμανίτα παρουσιάζει ένα μεγάλο αριθμό δηλητηριωδών ειδών που έχουν αυτή τη δομή που ονομάζεται volva, παρατηρήσιμα με γυμνό μάτι.

Ωστόσο, υπάρχει ένα πρόβλημα. ο όγκος μπορεί να είναι εν μέρει ή τελείως κάτω από την επιφάνεια του εδάφους και όταν κόβει τον μύκητα η δομή μπορεί να ταφεί και να μην ανιχνευθεί. Γι 'αυτό πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί.

Αμανίτα ξανθοδρόμος

Αμανίτα ξανθοδρόμος είναι ένας τοξικός μύκητας που διαφέρει από αυτόν Agaricus campestris με ένα μικρότερο πόδι, μια δυσάρεστη οσμή παρόμοια με εκείνη του ιωδίου, και επιπλέον αποκτά κίτρινο χρώμα με το μόνο άγγιγμα στη βάση του ποδιού ή του καπέλου.

Amanita phalloides και Entoloma lividum

Τα ιδιαίτερα τοξικά είδη Amanita phalloides και Entoloma lividum διαφέρουν από Agaricus campestris στις ακόλουθες λειτουργίες: Amanita phalloides Έχει λευκά φύλλα και παρουσιάζει το βολβό. Entoloma lividum Έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά αλεύρι και δεν έχει δαχτυλίδι στο πόδι.

Amanita arvensis, Agaricus bitorquis, Α. Sylvaticus και A. littoralis

Το άγριο μανιτάρι Agaricus campestris δεν γίνεται κίτρινο ή αγγίζει ή κόβει, δεν έχει τη μυρωδιά του γλυκάνισου και έχει ένα μόνο δακτύλιο. Αυτά τα χαρακτηριστικά το διαφοροποιούν Amanita arvensis.

Το Agaricus bitorquis Έχει δύο δακτυλίους. το είδος A. sylvaticus, που κατοικεί κωνοφόρα δάση και A. littoralis, που αναπτύσσεται σε βουνά και λιβάδια, γίνεται κοκκινωπό με άγγιγμα και με περικοπές.

Agaricus xanthoderma

Agaricus xanthoderma Είναι τοξικό και πολύ παρόμοιο στην εξωτερική μορφολογία του Agaricus campestris, αλλά παρουσιάζει / παρουσιάζει ένα καπέλο που αποκτά μορφή όμοια με εκείνη ενός κάδου στην ενήλικη κατάσταση του, με διάμετρο έως 15 cm. Έχει έντονη και δυσάρεστη οσμή και το πόδι έχει κίτρινο χρώμα στη βάση.

Leucota naucina

Μπορεί επίσης να συγχέεται Agaricus campestris με Leucota naucina, μύκητας που μπορεί να αναγνωριστεί λανθασμένα ως βρώσιμο, καθώς προκαλεί εντερικά προβλήματα.

Αυτός ο μύκητας Leucota naucina παρουσιάζει πολύ μεγαλύτερο και λεπτότερο πόδι, ύψος 5 έως 15 cm και πάχος 0,5 έως 1,5 cm, ενώ το Agaricus campestris Έχει ίσιο και ευρύτερο πόδι, μήκους 2 έως 6 cm και πάχους 2,5 cm.

δηλητηρίαση μανιταριών περιλαμβάνουν συμπτώματα όπως πονοκεφάλους, ζάλη, ναυτία, υπερβολική εφίδρωση, ζάλη, πόνους στο στομάχι και διάρροια.

Η καλύτερη σύσταση είναι ότι ο προσδιορισμός του μύκητα πρέπει να διεξάγεται και να πιστοποιείται από έναν ειδικό μυκητολόγο ή από ένα επίσημο υγειονομικό κέντρο ελέγχου σε κάθε χώρα. Ένας εσφαλμένος προσδιορισμός μπορεί να προκαλέσει θανατηφόρα βλάβη από δηλητηρίαση ή θανατηφόρα δηλητηρίαση.

Αναφορές

1. Tressl, R., Bahri, D. and Engel, Κ.Η. (1982). Σχηματισμός συστατικών οκτώ ατόμων άνθρακα και δέκα άνθρακα σε μανιτάρια (Agaricus campestris). Agric. Food Chem.30 (1): 89-93. DOI: 10.1021 / jf00109a019 Elsevier
2. Nearing, Μ. Ν., Koch, Ι. And Reimer, Κ.Ι. (2016). Η πρόσληψη και ο μετασχηματισμός του αρσενικού κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής ζωής του Agaricus bisporus και Agaricus campestris. Εφημερίδα των Περιβαλλοντικών Επιστημών. 49: 140-149. doi: 10.1016 / j.jes.2016.06.021
3. Zsigmonda, A.R., Varga, Κ, kantora, Α, Uraka, Ι, Zoltán, Μ, Hébergerb, Κ (2018) Στοιχειακή σύνθεση της άγριας καλλιέργειας Agaricus campestris μανιταριών σε αστικές και περιαστικές περιοχές της Τρανσυλβανίας (Ρουμανία). Εφημερίδα της Σύνθεσης και Ανάλυσης Τροφίμων. 72: 15-21. doi: 10.1016 / j.jfca.2018.05.006
4. Glamočlija, J., Stojković, D., Νίκολιτς, Μ, Ćirić, Α, Reis, F.S., Barros, L., Ferreira, C.I. και Σόκοβιτς, M. (2015). Μια συγκριτική μελέτη σχετικά με τα βρώσιμα Agaricus μανιτάρια ως λειτουργικά τρόφιμα. Τρόφιμα και λειτουργία. 6: 78.
5. Gąsecka, Μ., Magdziak, Ζ., Siwulski, Μ. And Mlecze, Μ. (2018). Προφίλ φαινολικών και οργανικών οξέων, αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων και περιεκτικότητας σε εργοστερόλη σε καλλιεργούμενα και άγρια ​​είδη της Ευρωπαϊκής Έρευνας και Τεχνολογίας Τροφίμων. 244 (2): 259-268. doi: 10.1007 / s00217-017-2952-9
6. Zouab, H., Zhoua, C., ϋΑο, Υ, Yangb, Χ, WENB, J., Hub, Χ και Sunac, C. (2019). Περιστατικό, τοξικότητα, και ειδογένεση ανάλυση του αρσενικού στα βρώσιμα μανιτάρια. Χημεία τροφίμων 281: 269-284.doi: 10.1016 / j.foodchem.2018.12.103