Δομή των μπουμπουκιών, λειτουργίες, τύποι και διαταραχές

Το γεύση Είναι μικρά αισθητήρια όργανα που βρίσκονται στον επιθηλιακό ιστό της γλώσσας των χερσαίων σπονδυλωτών ζώων. Έχουν τη λειτουργία να αποδώσουν σήματα στον εγκέφαλο για τα ερεθίσματα που έρχονται μέσα στην στοματική κοιλότητα, με αποτέλεσμα γεύσεις όπως γλυκό, αλμυρό, ξινό, πικρό και umami (Bernays & Chapman, 2016).

Οι μπουμπούκια γεύσης μπορούν να έχουν σχήμα κωνικού, κυλινδρικού ή μανιταριού ανάλογα με το μέγεθος και τη λειτουργία τους. Διαφορετικοί τύποι θηλών βρίσκονται σε διαφορετικά μέρη της γλώσσας, καθιστώντας την ευαισθησία πιο ευαίσθητη σε μία γεύση από την άλλη, ανάλογα με την περιοχή της γλώσσας όπου φτάνει το ερέθισμα..

Ένας άνθρωπος έχει κατά μέσο όρο 10.000 μπουμπούκια γεύσης στη γλώσσα, που αναγεννάει περίπου κάθε δύο εβδομάδες. Στο βαθμό που ένας άνθρωπος μεγαλώνει, ο αριθμός των λειτουργικών γευστικών γευμάτων μπορεί να μειωθεί σε 5.000. Για το λόγο αυτό, ορισμένα τρόφιμα έχουν μεγαλύτερη γεύση για τα παιδιά από ό, τι για τους ενήλικες. (Dowshen, 2013).

Ευρετήριο

• 1 Λειτουργίες και λειτουργία
• 2 Θέση και δομή
• 3 τύποι
  • 3.1 Μύκητες θηλών
  • 3.2 Foliate papillae
  • 3.3 Περίληψη των θηλών
  • 3.4 Φυλιδοειδείς θηλές
• 4 Ρύθμιση λήψης
• 5 Είδη γεύσεων και υποδοχείς
  • 5.1 Γλυκό
  • 5.2 Πικρό
  • 5.3 Αλάτι
  • 5.4 Οξύ
  • 5.5 Umami
  • 5.6 Άλλες γεύσεις
• 6 Διαταραχές της γεύσης και οι παράγοντες τους
  • 6.1 Τσιγάρο
  • 6.2 Σάλια
  • 6.3 Ηλικία και φύλο
  • 6.4 Νευρικό σύστημα
  • 6.5 Αναπνευστικό σύστημα
• 7 Αναφορές

Λειτουργίες και λειτουργία

Η λειτουργία των μπουμπουκιών είναι η αντίληψη των γεύσεων. ξινή, πικρή, όξινη, αλμυρή και γλυκιά.

Η λειτουργία των γευστικών μυκήτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μυρωδιά. Η πλειονότητα των γεύσεων γίνεται αντιληπτή χάρη στη λειτουργία της άρθρωσης που ασκείται από τα δύο κύτταρα υποδοχέα γεύσης στις γεύσεις και τα όργανα υποδοχής που βρίσκονται μέσα στην μύτη.

Ιστορικά, έχουν ταξινομηθεί πέντε διαφορετικές γεύσεις που μπορούν να εντοπιστούν από τις γεύσεις του ανθρώπου. Ωστόσο, έχει πλέον ονομάσει την γεύση του λίπους ή του ελαλογούστου ως την έκτη γεύση που μπορεί να αναγνωριστεί από τους αισθητήριους υποδοχείς που βρίσκονται στους γευστικούς πόρους.

Από βιολογική άποψη, η ύπαρξη γευστικών ιδρώτα αποδίδεται στην επιβίωση του είδους. Οι πικρές και όξινες γεύσεις σχετίζονται με δηλητηριώδη ή χαλασμένη τροφή, ενώ οι γλυκές και αλμυρές γεύσεις αντιπροσωπεύουν την πρόσληψη ενέργειας και θρεπτικών ουσιών που είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία του σώματος.

Θέση και δομή

Οι πάπιες εντοπίζονται κυρίως στη γλώσσα και στο μαλακό ουρανίσκο. Η πλειοψηφία των θηλών που βρίσκονται στη γλώσσα δεν συνδέεται με την αίσθηση της γεύσης και έχει στρογγυλεμένο σχήμα δίνοντας στη γλώσσα βελούδινη εμφάνιση.

Αυτές οι πάπιες, γενικά, δεν έχουν την απαραίτητη δομή για να αντιληφθούν τη γεύση και χρησιμοποιούνται μόνο για να αντιληφθούν τα αφύσικα ερεθίσματα.

Οι γευστικοί στόχοι έχουν δομή παρόμοια με εκείνη ενός κρεμμυδιού. Κάθε papilla περιέχει μεταξύ 50 και 100 κύτταρα γεύσης που έχουν δακτυλιοειδείς προβολές που ονομάζονται microvilli..

Αυτά τα microvilli φαίνονται μέσα από το άνοιγμα στο υψηλότερο μέρος της papilla που ονομάζεται το κουμπί γεύσης ή γευστικό νεύρο, όπου λαμβάνουν τα χημικά από το φαγητό που διαλύεται στο σάλιο. (Smith & Margolskee, 2001)

Τα κύτταρα γεύσης, που βρίσκονται μέσα σε κάθε papilla, υποστηρίζονται από κύτταρα στήριξης που κάμπτονται ελαφρά πάνω τους..

Τύποι

Μύκητες θηλών

Οι μύκητες μορφής μυκήτων ή μύκητες βρίσκονται στο μπροστινό μέρος της γλώσσας και είναι οι ευκολότεροι να διαφοροποιηθούν από τις υπόλοιπες θηλές.

Αυτές οι πάπιες έχουν ένα χαρακτηριστικό ροζ χρώμα, ένα ογκώδες κεφάλι και κατανέμονται σε ολόκληρη την επιφάνεια της γλώσσας, κυρίως μπροστά από τις φαγούρες. Αυτός ο τύπος γεύσης χρησιμοποιείται συνήθως για να αντιληφθεί τη γλυκιά γεύση.

Φολλινωτές πάπιες

Οι φυλλωτές ή νηματοειδείς θηλές έχουν κωνικό σχήμα, παρόμοιο με εκείνο μιας φιάλης. Εκτός από το ότι είναι υποδοχείς των αλατισμένων και όξινων γεύσεων, ασκούν μια απτική και θερμική λειτουργία σε ολόκληρη την επιφάνεια της γλώσσας.

Περικλωμένες θηλές

Οι περιβάλλουσες ή φαγούρες βρίσκονται στο πίσω μέρος της γλώσσας, όπου αρχίζει ο λαιμός. Κάθε άτομο έχει μεταξύ 7 και 12 μεγάλες περιβάλλουσες θηλές, υπεύθυνες για την αντίληψη της πικρής γεύσης.

Αυτές οι θηλές κατανέμονται κοντά στη βάση της γλώσσας με τη μορφή ενός ανεστραμμένου "V".

Ομοίως, μπορείτε να βρείτε ευαίσθητες γεύσεις γεύσης, σε μικρότερο βαθμό, την πικρή γεύση που βρίσκεται σε μικρές πλευρικές σχισμές στο πίσω μέρος της γλώσσας. (Υγεία, 2016).

Φιλοφορικές πάπιες

Οι νηματοειδείς πάπιες, που ονομάζονται επίσης κωνικές παπιάλες, είναι αισθητήριοι υποδοχείς που κατανέμονται στα δύο τρίτα του γλωσσικού άκρου. Είναι οι πιο άφθονες θηλές στην επιφάνεια της γλώσσας και δεν συνδέονται με τη λήψη γεύσεων.

Δοκιμή υποδοχής

Όταν ένα ερέθισμα εισέρχεται στην στοματική κοιλότητα, μπορεί να επηρεάσει τους υποδοχείς που βρίσκονται στη μεμβράνη των κυττάρων γεύσης, να διέλθει μέσω ειδικών καναλιών ή να ενεργοποιήσει τους διαύλους ιόντων. Οποιαδήποτε από αυτές τις διεργασίες δημιουργεί μια αντίδραση στα κύτταρα γεύσης, προκαλώντας τους να απελευθερώσουν τους νευροδιαβιβαστές και να στείλουν ένα σήμα στον εγκέφαλο.

Επί του παρόντος, ο τρόπος με τον οποίο κάθε διαφορετικός τύπος ερεθίσματος παράγει μια απάντηση στα όργανα της γεύσης δεν είναι πλήρως κατανοητή. Οι γλυκές και πικρές γεύσεις γίνονται αντιληπτές χάρη στους υποδοχείς που συνδέονται με τις πρωτεΐνες G, T1R και T2R. Υπάρχουν διαφορετικά σημεία και σύνολα γευστικών κυττάρων που αντιλαμβάνονται τις γλυκές και πικρές γεύσεις στη γλώσσα.

Ωστόσο, έχει αποδειχθεί ότι όλοι οι παραλήπτες δεν αντιλαμβάνονται γεύσεις με την ίδια ένταση.

Ορισμένες μελέτες σχετικά με τη λήψη αλμυρού γεύσης έδειξαν την παρουσία διαύλων ιόντων ως υπεύθυνες για την αποπόλωση των γευστικών κυττάρων έτσι ώστε να απελευθερώνουν νευροδιαβιβαστές.

Η λήψη της όξινης γεύσης συνδέθηκε αρχικά με τη συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου. Ωστόσο, έχει αποδειχθεί ότι δεν υπάρχει άμεση σχέση μεταξύ ρΗ, ελεύθερα λιπαρά οξέα και ξινίλα, για διαφορετικά διαλύματα οργανικών οξέων με το ίδιο επίπεδο ρΗ έχουν γευστικών αποκρίσεις υποδεικνύεται ανόμοια. (Roper, 2007)

Είδη γεύσεων και υποδοχείς

Εκτιμάται ότι η αίσθηση της γεύσης εξελιχθεί σε σπονδυλωτά 500 εκατομμύρια χρόνια πριν, όταν τα πλάσματα αποκτήσει την ικανότητα να αντιλαμβάνονται το θήραμά τους στον ωκεανό εντοπισμό γύρω, καταβροχθίζοντας της και εκτιμώντας τη γεύση του.

Επί του παρόντος, εντοπίστηκαν πέντε βασικές γεύσεις που εντοπίστηκαν από τις γεύσεις: γλυκό, πικρό, αλμυρό, οξύ και umami..

Κάθε papilla είναι σε θέση να αναγνωρίσει ένα διαφορετικό είδος γεύσης με μεγαλύτερη ένταση από τις άλλες χάρη στις πρωτεΐνες που βρίσκονται μέσα, που ονομάζονται κύτταρα γεύσης.

Αυτά τα κύτταρα αναγνωρίζουν τα μόρια που συνθέτουν τα ποτά και τα τρόφιμα που εισέρχονται ως ερεθίσματα στην στοματική κοιλότητα. Με τη λήψη μιας γεύσης, τα κύτταρα είναι υπεύθυνα για την εκπομπή σημάτων στον εγκέφαλο που στη συνέχεια παράγουν την αίσθηση της αρεσκείας ή της αντίληψης.

Γλυκό

Είναι η πιο στοιχειώδης γεύση που δημιουργεί την απόλαυση. Η γλυκιά γεύση δείχνει την παρουσία σακχάρων στο φαγητό. Επί του παρόντος, το υψηλότερο ποσοστό των τροφίμων που καταναλώνονται είναι πλούσιο σε σάκχαρα, ως εκ τούτου, τα μυκητοειδή κύτταρα γεύσης τείνουν να είναι τα πιο διεγερμένα.

Πικρό

Πρόκειται για ένα σήμα συναγερμού. Η πικρή γεύση συνδέεται με την ανυπαρξία για φαγητό και συνοδεύεται συνήθως από μια σπαστική απόκριση και απόλαυση.

Υπάρχουν εκατοντάδες πικρές ουσίες, κυρίως από φυτά. Ορισμένες από αυτές τις ουσίες σε μικρές συγκεντρώσεις είναι ευχάριστες σε ορισμένα τρόφιμα ή ποτά.

Ορισμένες από τις αντιοξειδωτικές ουσίες που βοηθούν στη λειτουργία του μεταβολισμού και εμποδίζουν τον σχηματισμό όγκων απαντώνται γενικά σε τρόφιμα ή ποτά με πικρή γεύση όπως ο καφές.

Αλάτι

Ο ανθρώπινος εγκέφαλος προγραμματίζεται να απολαμβάνει την αλμυρή γεύση σε μια ελάχιστη συγκέντρωση. Ωστόσο, μια υψηλή συγκέντρωση άλατος μπορεί να προκαλέσει αντιπάθεια. Αυτή η σχέση με την αλμυρή γεύση εξασφαλίζει την κατανάλωση αλάτων, τα οποία δίνουν στο σώμα μερικά από τα θρεπτικά συστατικά και τις ουσίες που χρειάζεται για να λειτουργήσει σωστά.

Η γεύση του αλατιού μπορεί να προκαλέσει εθισμό και οι γεύσεις μπορούν να προσαρμοστούν τόσο στις υψηλές όσο και στις χαμηλές συγκεντρώσεις αλάτων στα τρόφιμα.

Οξύ

Πιστεύεται ότι η όξινη γεύση είχε προηγουμένως συνδεθεί με την κατάσταση αποσύνθεσης της τροφής, υποδεικνύοντας ότι ένα προϊόν με γεύση οξέος δεν ήταν κατάλληλο για κατανάλωση, καθώς θα μπορούσε να είναι επιβλαβές για το σώμα. Δεν υπάρχουν πολλές επιστημονικές πληροφορίες σχετικά με τις βιολογικές αρχές αυτής της γεύσης.

Umami

Ορίζεται ως έντονη και ευχάριστη γεύση που παράγεται από ορισμένα αμινοξέα που υπάρχουν στα κατεργασμένα κρέατα, τα ώριμα τυριά, το πράσινο τσάι, τη σάλτσα σόγιας και τις μαγειρεμένες ντομάτες, μεταξύ άλλων τροφίμων.

Η λέξη Umami προέρχεται από τον ιαπωνικό όρο που χρησιμοποιείται για να περιγράψει αυτές τις γευστικές γεύσεις. (Mcquaid, 2015)

Άλλες γεύσεις

Επί του παρόντος διεξάγονται διαφορετικές έρευνες που προσπαθούν να βρουν άλλα είδη εξειδικευμένων γευστικών κυττάρων για να λάβουν γευστικά ερεθίσματα διαφορετικά από τα πέντε που έχουν ήδη ταξινομηθεί. Αυτές οι γεύσεις είναι λιπαρές, μεταλλικές, αλκαλικές και νερό.

Oleogutus

Μια έρευνα που διεξάγεται στην Ιντιάνα από το Πανεπιστήμιο Purdue δείχνει ότι η γεύση του λίπους πρέπει να ταξινομηθεί ως η έκτη γεύση που μπορεί να ανιχνευθεί από τους γευστικούς πόρους. Αυτή η νέα γεύση έχει ονομαστεί oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Πανεπιστήμιο Purdue υποστηρίζει ότι η γλώσσα έχει ένα έκτο τύπο υποδοχέα γεύσης ικανό να ανιχνεύει τα τρόφιμα με υψηλότερη συγκέντρωση των λιπαρών οξέων linoleólicos και έλξη ότι οι άνθρωποι αισθάνονται για την κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα οφείλονται όχι μόνο σε την υφή ή τη μυρωδιά του, αλλά και τη γεύση του.

Τα τρόφιμα πλούσια σε λιπαρά οξέα συνήθως αποτελούνται από τριγλυκερίδια, τα οποία σχηματίζονται από τρεις τύπους μορίων λιπαρού οξέος. Ωστόσο, τα τριγλυκερίδια δεν είναι ενεργοποιητές των κυττάρων υποδοχέα γεύση, έτσι πιστεύεται ότι κατά την είσοδο σε τρόφιμα λιπαρά οξέα στη στοματική κοιλότητα και αναμίχθηκε με το σάλιο, τα λιπαρά οξέα που υπάρχουν στα τριγλυκερίδια διάσπαση, καθιστώντας δυνατή στις παπιάλες την αντίληψη τους.

Πικάντικο

Στην περίπτωση της πικάντικο, καμία απάντηση δεν είναι προφανής από τις γευστικούς κάλυκες κατά τη στιγμή της πρόσληψης. Αυτό ερέθισμα ενεργοποιεί μια ομάδα υποδοχέων είναι γνωστή ως αλγοϋποδοχέων, ή οδών του άλγους ενεργό μόνο με την παρουσία ενός στοιχείου που μπορεί να είναι επιβλαβής για τον ιστό.

Πιστεύεται ότι το πικάντικο είναι μια γεύση, επειδή η επαφή που έχετε με αυτό το διεγερτικό συμβαίνει μέσα στην στοματική κοιλότητα.

Διαταραχές της γεύσης και οι παράγοντες τους

Η αίσθηση της γεύσης είναι μια από τις πιο σημαντικές αισθήσεις για τα ανθρώπινα όντα. Οποιαδήποτε μεταβολή στην αντίληψη των γεύσεων έχει μεγάλη σημασία αφού επηρεάζει άμεσα τις διατροφικές συνήθειες και την υγεία των ανθρώπων.

Υπάρχουν κάποιες εσωτερικών και εξωτερικών παραγόντων που επηρεάζουν τη γεύση, όπως το κάπνισμα, η κατανάλωση ορισμένων τροφίμων ή ποτών, το ποσό του σάλιου στο στόμα, την ηλικία, το φύλο και τις προϋποθέσεις του νευρικού συστήματος ή του αναπνευστικού.

Τσιγάρο

Η χρήση καπνού μπορεί να μπερδεύει την αίσθηση της γεύσης, επηρεάζοντας το είδος των πληροφοριών που οι υποδοχείς γεύσης εκπέμπουν στον εγκέφαλο. Αυτό οφείλεται στην τοξική δράση που ασκούν οι χημικές ουσίες που υπάρχουν στο τσιγάρο όταν αλληλεπιδρούν με τη γλώσσα.

Οι γευστικοί στόχοι χάνουν το σχήμα τους και γίνονται επίπεδες λόγω μιας διαδικασίας αγγειοποίησης. Ο αριθμός των μπουμπουκιών, ωστόσο, δεν μειώνεται, απλά σταματά να εκτελεί σωστά τη λειτουργία του.

Σάλιο

Το σάλιο λειτουργεί ως μέσο διάδοσης χημικών ουσιών που απελευθερώνονται από το φαγητό όταν μασηθούν. Ένα χαμηλό όγκο του σάλιου ή λοίμωξης των σιελογόνων αδένων επηρεάζει τη διασπορά του εν λόγω χημικού, μειώνοντας την πιθανότητα ότι γίνονται αντιληπτά από τα κύτταρα-δέκτες της γεύσης.

Ηλικία και φύλο

Υπάρχουν μερικές διαφορές στην αντίληψη των γεύσεων ανάλογα με το φύλο και την ηλικία. Οι άνδρες τείνουν να είναι πιο ευαίσθητα στην όξινη γεύση και γυναίκες μεγαλύτερης ηλικίας τείνουν να διατηρούν την αντίληψη του οξέος και αλμυρές γεύσεις μεγαλύτερο βαθμό από ό, τι οι άνδρες. Εκτιμάται ότι οι άνθρωποι άνω των 80 ετών έχουν στις περισσότερες περιπτώσεις διαταραχών στην αίσθηση της γεύσης (Delilbasi, 2003).

Νευρικό σύστημα

Υπάρχουν ορισμένες διαταραχές του νευρικού συστήματος που μπορούν να αλλάξουν την αίσθηση της γεύσης, καθώς επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο αποστέλλονται τα μηνύματα από τους υποδοχείς γεύσης στον εγκέφαλο.

Αναπνευστικό σύστημα

Οι συνθήκες στο αναπνευστικό σύστημα μπορεί να προκαλέσουν διαταραχές στους γευστικούς πόρους. Ασθένειες όπως η γρίπη, ιγμορίτιδα ή μια κρύα μπορεί να αποτρέψει τις κοινές προσπάθειες των οσφρητικών υποδοχέων και γεύση κύτταρα υποδοχέα έχει ολοκληρωθεί για να στείλει στον εγκέφαλο τα σήματα που χρειάζεται για να προσδιορίσει μια γεύση.

Αναφορές

1. Bernays, Ε., & Chapman, R. (22 από 4 του 2016). Εγκυκλοπαίδεια Britannica. Ανακτήθηκε από το Taste Bud.
2. Delilbasi, C. (2003). Αξιολόγηση ορισμένων παραγόντων που επηρεάζουν την αντίληψη της γεύσης. Bagdat: Πανεπιστήμιο Yeditepe, Τμήμα Οδοντιατρικής, Τομέας Στοματικής και Γναθοπροσωπικής Χειρουργικής.
3. Dowshen, S. (10 του 2013). Παιδική Υγεία Ανακτήθηκε από ποιοι είναι οι μπουμπούκια γεύσης?.
4. Υγεία, Ι. (17 από 8 του 2016). U.S. Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής. Ανακτήθηκε από Πώς λειτουργεί η αίσθηση της γεύσης μας?.
5. Mcquaid, J. (15 από 5 του 2015). Παρέλαση Ανακτήθηκε από το Flavor 101: Οι πέντε βασικές γεύσεις. Έχει εξαχθεί από parade.com.
6. Patterson Neubert, Α. (23 από 7 του 2015). Purdue. Ανακτήθηκε από την έρευνα επιβεβαιώνει ότι το λίπος είναι η έκτη γεύση. το ονομάζει oleogustus. Εξήχθη από το purdue.edu.
7. Roper, S.D. (2007). Μεταγωγή σήματος και επεξεργασία πληροφοριών σε μπουμπούκια γεύσης θηλαστικών ... European Journal of Physiology, 454, 759-776.
8. Smith, D.V., & Margolskee, R.F. (2001). Αίσθηση της γεύσης. Scientific American, 32-35.