Οι 9 πιο πρόσφατοι τύποι σούσι στην Ιαπωνία και τη Δύση

Υπάρχουν πολλά είδη σούσι, καθένα με διαφορετική γεύση και με ιδιαίτερο τρόπο επεξεργασίας. Σε αυτό το άρθρο θα περιγράψω τα πιο κοινά. 

Το Sushi έχει μακρά παράδοση στην Ιαπωνία και η χρήση του έχει εξαπλωθεί σε όλη την ιστορία. Παρ 'όλα αυτά, δεν έχει φτάσει μέχρι τον 21ο αιώνα, όταν η κουζίνα τους έχει εγκατασταθεί οριστικά στον δυτικό πολιτισμό.

Το ιαπωνικό σούσι ονομάζεται με βάση την παρασκευή μαγειρεμένου ρυζιού μαριναρισμένου με ξύδι, ζάχαρη ή αλάτι με λαχανικά και ωμά ψάρι.

Η λέξη σούσι αναφέρεται σε μια ιαπωνική λέξη μεταφράζεται ως «ξινή ρύζι» ή «ξινή ρύζι», η οποία προχωρά για να μετατρέψει το narezushi όρο, και το οποίο χρησιμοποιήθηκε για την παράκαμψη της διαδικασίας της ζύμωσης ρυζιού.

Ως εκ τούτου, μιλάμε για το σούσι για να αναφερθεί στο μαγειρεμένο ρύζι. Η δική του λέξη απορρίπτει τη σημασία του ωμού ψαριού, αν και πολλοί πιστεύουν ότι είναι ένα θεμελιώδες κομμάτι αυτού του είδους επεξεργασιών. 

Ο σωστός τρόπος για να φάει αυτή την προετοιμασία αρχίζει με τα ψάρια με μια ελαφρύτερη και μαλακότερη γεύση για να αυξηθεί μέχρι να φτάσει στα πιο δυνατά. Αν μιλάμε για χρώματα, τα πιο λεπτές είναι λευκά, ενδιάμεσα, ροζ και ισχυρά, κόκκινα.

Επιπλέον, είναι συνηθισμένο να συνοδεύει το σούσι με σάλτσα σόγιας ή ακόμα και wasabi, ένα είδος πράσινου και πικάντικου πολτού. Κανονικά έχει ήδη εισαχθεί μέσα στο κομμάτι, αν και μπορεί να προστεθεί λίγο περισσότερο ανάλογα με τη γεύση του καθενός.

Για να κατανοήσετε πλήρως το σούσι και όλα όσα το περιβάλλουν, πρέπει να γνωρίζετε αρκετούς όρους:

• Χασί: Ιαπωνικός όρος που αναφέρεται στα διάσημα chopsticks που χρησιμοποιούνται για να τρώνε ωμά ψάρια.

• Nori: μία από τις λέξεις που μπορεί να σας ακούγονται περισσότερο. Αναφέρεται στο τυπικό πρασινωπό φύκι που σκοτώνει το μαύρο που χρησιμοποιείται για να κάνει το σούσι.

• Ρο: αυγά ψαριών που τοποθετούνται συνήθως στην ανώτερη περιοχή του πιάτου. Η γεύση του είναι αλμυρή και παρέχει ένα ενδιαφέρον χρώμα και υφή στο πιάτο.

• Μακσί: μπαμπού χαλάκι πάνω στο οποίο γίνονται διαφορετικοί τύποι σούσι.

• Kaiten Zushi: Σίγουρα έχετε δει πάνω από μία φορά το τυπικό εστιατόριο όπου οι φίλοι επιλέγουν το πιάτο τους σε ένα είδος μεταφορικού ιμάντα. Kaiten Zushi ή "τρένο σούσι" είναι το όνομα με το οποίο ονομάζεται αυτό το είδος εστιατορίου.

• Itamae: Όνομα με το οποίο ο σεφ ονομάζεται εμπειρογνώμονας σούσι.

Οι 9 πιο συνηθισμένοι τύποι σούσι

Κάθε ένας από τους διαφορετικούς τύπους σούσι ονομάζεται με την κατάληξη zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). Παρόλα αυτά, θα δείτε τα ονόματα στα οποία έχει διαγραφεί αυτή η κατάληξη λόγω της λαϊκής παράδοσης.

Επιπλέον, υπάρχουν πολλοί περισσότεροι τύποι sushis. Σε αυτή τη λίστα ήθελα να σας δείξω τα 9 πιο σημαντικά που βρίσκονται συνήθως. Αυτά είναι τα πιο εμπορικά και συνήθη.

1 - Nigiri

Το nigiri είναι το διάσημο ορεινό όγκο με ένα κομμάτι ωμό ψάρι στην ανώτερη περιοχή του, στο οποίο πολλοί σεφ προσθέτουν wasabi μεταξύ των δύο μερών. Το όνομά του σημαίνει κυριολεκτικά "χέρι πιέζεται σούσι".

Η επαρκής πρόσληψη nigiri γίνεται σε ένα δάγκωμα. Δεν το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ καλά. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ένα, προσπαθήστε να το κάνετε ακόμη και αν είναι δύο τσιμπήματα.

Μερικά από τα πιο κοινά συστατικά για τα νιγκιρί είναι το χταπόδι, το χέλι γλυκού νερού, το χέλι, το καλαμάρι ή ακόμα και το γλυκό αυγό.

2- Maki

Ένα από τα πιο διάσημα δίπλα στο nigiri. Το όνομά του αναφέρεται σε κάθε είδος σούσι που γίνεται με τη μορφή κυλίνδρου. Κανονικά η παρασκευή του γίνεται σε ένα makisu, που είναι το ρύζι τυλιγμένο σε άλγη ή νερά και εισάγοντας στο εσωτερικό του ψάρια ή λαχανικά όπως τόνο, αγγούρι, καρότο ή αβοκάντο.

Σε άλλες περιπτώσεις, το maki μπορεί να ετοιμαστεί σε χαρτί από σόγια, αγγούρι ή ακόμα και αυγό.

Το αποτέλεσμα είναι ένα μεγάλο ρολό που αργότερα κόβεται σε 6 ή ακόμα και 8 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος.

Επίσης, μπορεί να έχετε ακούσει και το λεγόμενο νορϊμακί, ένα άλλο από τα γνωστά ονόματά του.

• Hosomaki

Είναι ένα ρολό maki αλλά σε μικρότερες μερίδες. Το εσωτερικό του πρέπει να σκίζει, έτσι τα συστατικά του πρέπει να είναι λαχανικά.

Συνήθως έχουν διάμετρο περίπου 2 εκατοστά και μισό

• Futomaki

Το αντίθετο από το οσμομάκι. Αυτές είναι οι μεγαλύτερες επεξεργασίες maki που μπορούν να βρεθούν. Η κοπή του είναι λεπτότερη λόγω του μεγάλου μεγέθους του - 2 ίντσες σε διάμετρο -.

Στο εσωτερικό του εισάγεται το διπλάσιο της πλήρωσης αυτού που συνήθως εισάγεται σε ένα κοινό maki.

• Ehomaki

Μεταφρασμένος ως "τυχερός ρόλος διευθύνσεων", αυτός ο τύπος maki είναι γεμάτος με συνολικά επτά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών, των αυγών και του χελιού.

Λέγεται ότι μαζί με τον αριθμό των συστατικών, φέρνει επίσης τύχη όταν το τρώει, αφού ο αριθμός επτά είναι συμβολικός αριθμός.

• Gunkanmaki

Μια άλλη ποικιλία από maki. Το νόημά της, "θωρηκτό", αναφέρεται στη μορφή του.

Είναι περιτριγυρισμένο από ένα θαλάσσιο φύκι με βάση το ρύζι. Ωστόσο, στο πάνω μέρος του τοποθετούνται διαφορετικά αυγά ψαριών.

• Uramaki

Παραδόξως είναι ένα ρολό ανάποδα: ρύζι στο εξωτερικό και φύκια φύκια στο εσωτερικό.

• Ρολόι Καλιφόρνια

Ποικιλία maki, με καβούρια και αβοκάντο - μερικές φορές ακόμη και μαγιονέζα - που εφευρέθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Βραζιλία.

Μεταξύ των χαρακτηριστικών του, η απουσία του αβοκάντο ξεχωρίζει. Θα βρείτε σπάνια στην Ιαπωνία αβοκάντο σε ρολό Καλιφόρνιας.

• Temaki

Όντας λιγότερο κοινό στις ευρωπαϊκές χώρες, το θέμα είναι για ένα περίεργο είδος κώνου μήκους περίπου τεσσάρων δακτύλων. Είναι περιτριγυρισμένο από φύκια από φύκια και γεμάτο ρύζι μαζί με κάποιο είδος ωμού ψαριού.

Μερικές φορές ήταν αναμιγνύεται με σάλτσα σόγιας όταν διατάσσεται το sashimi.

3- Sashimi

Αν και σύμφωνα με τον ορισμό του σούσι δεν είναι σούσι, θεωρείται ως τέτοιο σε πολλά μέρη. Πρόκειται για λωρίδες ακατέργαστου ψαριού που κόβονται σε φέτες.

Μπορούν να τρώγονται μόνοι τους με διάφορα είδη συνοδεία όπως wasabi ή ακόμα και σάλτσα ponzu (σάλτσα από εσπεριδοειδή σόγιας, λεμονιού, ξίδι, sai και mirin). Αυτά πρέπει να τρώγονται με ξυλάκια ή χασί.

Μερικά από τα πιο κοινά είδη σασίμι είναι σολομός, καλαμάρι, τόνος, χταπόδι, κρέας φαλαινών, αχινοκέφαλος, pufferfish ή χτένι.

4- Chirashi 

Κάτω από τη μετάφραση του «σκεδασμένου σούσι», η χρήση του είναι λιγότερο διαδεδομένη στην Ιαπωνία. Ακόμα κι έτσι, μιλάμε για chirashi να αναφερθεί σε μια πλάκα ρυζιού με μια ποικιλία από σασίμι και πολλαπλές ξύδι ή λαχανικά επίδεσμοι.

Συνήθως σερβίρεται σε ένα ξύλινο μπολ με συνολικά 9 συστατικά, αν και αυτό μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση. Είναι αρκετά δημοφιλές στα σπίτια αφού είναι ένα από τα πιο εύκολο να το κάνουμε. Απλώς έχει αρκετή ποσότητα υπολείμματος.

5- Inari 

Το όνομα αυτού του τύπου σούσι αναφέρεται σε μια βουδιστική θεά που ονομάζεται Inari, η οποία αντιπροσωπεύει τη γεωργία, το ρύζι και τη γονιμότητα.

Αυτές είναι "σακούλες" από τηγανητό τόφου γεμιστό με ρύζι σε ξύδι. Η δημιουργία του γίνεται με κοπή λεπτών φετών της εν λόγω ένωσης και στη συνέχεια τηγάνισμα.

Στο πάνω μέρος του μπορούν να εισαχθούν λαχανικά.

6- Oshizush

Με ορθογώνιο και τετράγωνο σχήμα, η επεξεργασία του γίνεται με ξύλινο κουτί με το ίδιο σχήμα.

Το κατώτερο μέρος του αποτελείται από ρύζι, ενώ στο πάνω μέρος τοποθετούνται διαφορετικά λαχανικά και ψάρια, παρουσιάζοντας κάποια ομοιότητα με το nigiris.

7- Nare

Το ψάρι εκσπλαχνίζεται και πλένεται αρχικά για να διατηρηθεί για ένα σύνολο έξι μηνών σε αλάτι. Το αποτέλεσμα είναι μια βρώμικη μυρωδιά παρόμοια με εκείνη των τυριών. Αυτό το σούσι ξεχωρίζει για τη μεγάλη του αξία, καθώς είναι ένα από τα μεγαλύτερα εδώδιμα εδέσματα. 

Σερβίρεται κομμένο σε μορφή λωρίδων με τη μορφή σασίμι. Μπορεί επίσης να τυλιχτεί με ένα άλγη.

8- Temari

Είδος σούσι πολύ παρόμοιο με nigiri. Η διαφορά έγκειται στο μέγεθος και το σχήμα, που είναι πολύ μικρότερες και στρογγυλές.

Αυτό το παρασκεύασμα είναι γνωστό ότι καταναλώνεται παραδοσιακά στις 3 Μαρτίου, ημέρα του κοριτσιού στην Ιαπωνία.

9- Chakin

Ωραίος τρόπος για να παρουσιάσετε το shusi. Είναι μια μπάλα ρυζιού τυλιγμένη σε ένα στρώμα από κρέπα αυγού και κλεισμένη από ένα φύκι.

Ο τρόπος για να γίνει αυτός ο τύπος σούσι συνοψίζεται στη μαγειρική του ρυζιού από τη μία πλευρά και τη δημιουργία της κρέπας από την άλλη.

Η τράπουλα γίνεται με το χτύπημα ενός αυγού και το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια χαμηλή θερμότητα.

Αξιοσημείωτα

- Η διεθνής ημέρα Sushi γιορτάζεται κάθε 18 Ιουνίου. Ο Chris Demay, παθιασμένος με αυτό το φαγητό, πρότεινε από το 2009 να τεθεί μια ημέρα αφιερωμένη σε αυτό το φαγητό, και έτσι έγινε.

- Παραδοσιακά, μόνο οι άνδρες θα μπορούσαν να κάνουν σούσι. Η "δικαιολογία" ήταν ότι οι γυναίκες είχαν υψηλότερη θερμοκρασία του σώματος που άλλαζε τη γεύση του ρυζιού όταν το προετοίμαζαν.

- Ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα makis στην Ευρώπη είναι ο σολομός. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτά είναι πρακτικά αδύνατο να βρεθούν στην ιαπωνική χώρα. Ο λόγος; Οι Νορβηγοί εισήγαγαν σολομό πίσω στη δεκαετία του 80 στην παλαιά ήπειρο.

- Αν αφήσετε το πιάτο άδειο, ο μάγειρας θα σκεφτεί ότι δεν έχει κάνει το απαραίτητο φαγητό για να σας ικανοποιήσει. Επομένως, είναι φυσιολογικό να αφήνετε λίγο πάνω στο πιάτο ως ένδειξη πληρότητας.

- Στην αρχική του μορφή, το σούσι τρώγεται με τα δάχτυλά σας. Τα chopsticks προορίζονται για sashimi - ψιλοκομμένα κομμάτια ωμού ψαριού -.

- Εάν ταξιδέψετε στην Ιαπωνία κάποια μέρα, θα διαπιστώσετε ότι πριν αρχίσετε να τρώτε τη λέξη "itadakimasu" χρησιμοποιείται, με την οποία θέλετε ένα καλό κέρδος. Στη συνέχεια, θα πρέπει να πλένετε τα χέρια σας με μια υγρή πετσέτα.