Τα 4 καλύτερα ελαιόλαδα

Το καλύτερα ελαιόλαδα είναι η εξαιρετική παρθένο ελαιόλαδο, το παρθένο ελαιόλαδο και το ελαιόλαδο. Μερικές φορές υποθέτουμε ότι απλά αγοράζοντας ένα ελαιόλαδο αγοράζουμε ένα ποιοτικό προϊόν, αλλά η αλήθεια είναι ότι αυτό δεν συμβαίνει πάντοτε.

Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να λάβουμε υπόψη κατά την επιλογή του πετρελαίου που θέλουμε να πάρουμε στην κουζίνα μας. Για να διευκρινιστούν οι ιδέες σχετικά με τους διαφορετικούς τύπους ελαιολάδου, το πρώτο βήμα είναι να γνωρίζουμε ποιοι παράγοντες λαμβάνονται υπόψη κατά την ταξινόμησή τους.

Νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης έχει χωριστεί σε τέσσερις διαφορετικούς τύπους, λαμβάνοντας υπόψη τη χημική ανάλυση τους, η οποία μετρά το βαθμό της οξύτητας, το υπεροξείδιο και υπεριώδη απορρόφηση, και άλλα αισθητήρια, το οποίο εκτιμά και να αξιολογήσετε τις οργανοληπτικές ιδιότητες (γεύση, υφή, οσμή, χρώμα ...).

Μεταξύ όλων, η οξύτητα είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα βιοχημικά χαρακτηριστικά για την ταξινόμησή του και, αντίθετα από ό, τι νομίζετε, δεν έχει καμία σχέση με το γούστο του. Η οξύτητα ενός ελαίου υποδεικνύει την ποσότητα των ελεύθερων λιπαρών οξέων που υπάρχουν σε αυτό.

Αυτά τα οξέα απελευθερώνονται όταν η ελιά είναι ελαττωματική λόγω πανώλης ή ασθένειας ή έχει κακοποιηθεί κατά τη διάρκεια της συλλογής ή κατά τη μεταφορά. Όσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα του πετρελαίου, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητά του.

Έτσι, θα δούμε τα 4 πιο συνηθισμένα είδη πετρελαίου που μπορούμε να βρούμε στην αγορά, με βάση την ποιότητα σύμφωνα με όλα τα στοιχεία που έχουν και τα οποία έχουν ληφθεί υπόψη κατά την ταξινόμησή τους.

Τα καλύτερα ελαιόλαδα στην αγορά

1 Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Οι ιδανικές συνθήκες, που είναι υπεύθυνες για τη δημιουργία εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, ξεκινούν με τις ίδιες ελιές που χρησιμοποιούνται και που πρέπει να είναι υγιείς και σε τέλειες συνθήκες.

Αυτά πλένονται και αλέθονται την ίδια μέρα συλλογής για να αποφευχθεί η ζύμωση, ένα φαινόμενο που τίθεται σε λειτουργία όταν η αποθήκευση του παρατείνεται.

Στη συνέχεια, το λάδι εξάγεται σε χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε να μην επηρεάζει τις χημικές του ιδιότητες και μεταφέρεται στις κατάλληλες δεξαμενές αποθήκευσης.

Το αποτέλεσμα όλων αυτών είναι ένας καθαρός χυμός φρέσκων ελιών, με άψογη γεύση και μυρωδιά και χωρίς ελαττώματα.

Ο βαθμός οξύτητας του εξαιρετικά παρθένου ελαίου δεν μπορεί να υπερβαίνει το 0,8 °, εκφραζόμενο ως ποσοστό του ελεύθερου ελαϊκού οξέος.

2 - Παρθένο ελαιόλαδο

Το παρθένο ελαιόλαδο είναι φυσικό προϊόν και αυθεντικός χυμός ελιάς. Η διαφορά είναι στον βαθμό οξύτητας και στην βαθμολογία που προκύπτει από την αισθητική ανάλυση.

Όταν κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας που ανιχνεύθηκε, αν και σχεδόν ανεπαίσθητη, κάποιες άρωμα ή γεύση που ανήκει στην κατηγορία των ελαττωμάτων (Ι οινώδες, μουχλιασμένο, κλεισούρα, υγρασία ...) συμβαίνει να διατεθούν στην αγορά κάτω από την ετικέτα της Virgin. Είναι πολύ δύσκολο για έναν καταναλωτή που δεν εκπαιδεύονται στην αισθητική ανάλυση είναι σε θέση να διακρίνει αυτό που ονομάζεται εμφανής ελαττώματα.

Ένας άλλος παράγοντας που διαφοροποιεί την παρθένο εξαιρετικά παρθένο είναι ο βαθμός οξύτητας, η ΔΟΕ (Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου) ορίζει ότι το όριο της παρθένας είναι σε ένα 2ο.

3 - Ελαιόλαδο

Τι είναι το ελαιόλαδο που δεν είναι ούτε παρθένο ούτε εξαιρετικό παρθένο?

Γνωρίζετε ήδη ότι όταν οι ελιές είναι κατεστραμμένες ή υπάρχουν προβλήματα στην παραγωγική διαδικασία, λαμβάνετε λάδι χαμηλότερης ποιότητας.

Τώρα αυτό που συμβαίνει είναι ότι αυτό το προϊόν, για να είναι κατάλληλο για κατανάλωση, πρέπει αναγκαστικά να περάσει από μια διαδικασία που ονομάζεται εξευγενισμός.

Αυτή η διαδικασία, η οποία χρησιμοποιεί χημικά, έχει ως στόχο να απομακρυνθούν τα ελεύθερα λιπαρά οξέα τα οποία είναι υπεύθυνα για ένα υψηλό επίπεδο οξύτητας, και προκαλεί χειροτέρευση του τελικού προϊόντος, φωσφολιπίδια που ονομάζεται κόμμεα, τους ρύπους, όπως μέταλλα ή πιγμέντα και να φινίρισμα, όλες οι πτητικές ενώσεις, που δημιουργούν κακή οσμή και γεύση.

Όπως μπορείτε να φανταστείτε το τελικό προϊόν αυτής της διαδικασίας θα είναι ένα λάδι που σχεδόν στερείται γεύσης, οσμής και χρώματος.

Για το λόγο αυτό, προστίθεται μια ορισμένη ποσότητα παρθένου ελαιολάδου και αυτό που αποκτάμε είναι αυτό που γνωρίζουμε ως ελαιόλαδο.

Είναι ενδιαφέρον ότι πρόκειται για το προϊόν που καταναλώνεται παραδοσιακά στην Ισπανία και ότι πολλοί συνεχίζουν να καταναλώνουν.

Τώρα αξίζει να αφιερώσετε δύο λέξεις για το βαθμό οξύτητάς σας. Όπως σας εξήγησα στην αρχή, η οξύτητα είναι αντιστρόφως ανάλογη με την ποιότητα του πετρελαίου.

Έτσι, δεδομένου ότι μιλάμε για ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, θα περιμένουμε έναν αρκετά υψηλό βαθμό οξύτητας. Περιέργως, το ελαιόλαδο έχει οξύτητα 0.4º, αλλά τίποτα δεν έχει σχέση με την ποιότητα.

Ο λόγος είναι άλλος: το εξευγενισμένο προϊόν, το οποίο έχει αφαιρεθεί μεγάλο μέρος των ελεύθερων λιπαρών οξέων, προστίθεται λίγο παρθένο ελαιόλαδο, υπεύθυνο για την τελική τιμή της οξύτητας. Αυτό δεν σημαίνει ότι μιλάμε για ένα ποιοτικό πετρέλαιο γιατί, όπως μπορείτε να φανταστείτε, δεν είναι ένα φυσικό προϊόν.

Είναι λίγο τι συμβαίνει με ψωμί ολικής αλέσεως «εικονικές», το οποίο δεν γίνεται με αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά με εκλεπτυσμένο αλεύρι (άσπρο) στο οποίο προστίθεται μια χούφτα πίτουρο και στη συνέχεια πωλούνται ως αναπόσπαστο προϊόντος ακόμα και αν δεν είναι καθόλου.

Επομένως, στην περίπτωση αυτού του τύπου πετρελαίου, είναι καλή συνήθεια να κοιτάζουμε όχι μόνο την αξία της οξύτητας αλλά και την ετικέτα που, όπως μπορείτε να δείτε, έχει χάσει τη λέξη "παρθένο".

4. Ελαιόλαδο από ελαιόλαδο

Το ελαιοπυρήσιο είναι το υπόλειμμα του εδάφους και οι πιεσμένες ελιές, στις οποίες πρέπει να εφαρμοστεί μια σειρά χημικών διαλυτών για την εκχύλιση του ελαίου που περιέχει.

Το λάδι που προκύπτει δεν είναι βρώσιμο και ονομάζεται ακατέργαστο πυρηνέλαιο. Χρησιμοποιείται ως παραγωγός ενέργειας και πρώην σε λαμπτήρες ελαφρού πετρελαίου.

Δεδομένου ότι το παράρτημα "ελιάς" μπορεί να ληφθεί μόνο από ένα λάδι του οποίου η πρώτη ύλη είναι αποκλειστικά ελιές, το προϊόν αυτό δεν μπορεί πραγματικά να θεωρηθεί ως ελαιόλαδο.

Αφού γνωρίζετε τώρα τι είδους έλαια μπορείτε να βρείτε και επειδή ταξινομούνται με αυτόν τον τρόπο, θα ήθελα επίσης να σας πω για έναν άλλο παράγοντα που καθορίζει την ποιότητά τους: τον τύπο της χρησιμοποιούμενης ελιάς.

Δεν είναι όλα παρθένα ή εξαιρετικά παρθένα έλαια τα ίδια. Κατά τον ίδιο τρόπο με τον οίνο, που αλλάζει ανάλογα με το χρησιμοποιούμενο σταφύλι, το ίδιο ισχύει και για το πετρέλαιο ανάλογα με τον τύπο της χρησιμοποιούμενης ελιάς.

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία ελιών. Μόνο στην Ισπανία έχουν υπολογιστεί 262 ποικιλίες. Κάθε ποικιλία ελιάς χαρακτηρίζεται από διαφορετικές αποχρώσεις στη γεύση του πετρελαίου και από το διαφορετικό επίπεδο παραγωγικότητας που προσφέρει.

Τύποι ελιών που χρησιμοποιούνται στα έλαια

Picual

Αρχικά είναι από τον Μάρτο (Jaén). Είναι πολύ καλλιεργημένο στην επαρχία Jaén, αν και είναι επίσης συχνό σε αυτά της Κόρδοβα και της Γρανάδας. Εκτιμάται ιδιαίτερα για την έγκαιρη είσοδό του στην παραγωγή, την υψηλή παραγωγικότητά του, τη μεγάλη περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς και τον υψηλό δείκτη σταθερότητας και την περιεκτικότητά του σε ελαϊκό οξύ..

Αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 50% της ισπανικής παραγωγής και το 20% του κόσμου, δίνει εξαιρετικό λάδι πράσινων τόνων, με πλειοψηφία ελαφρώς πικρή και φρουτώδη γεύση και είναι πολύ ανθεκτικό στον παγετό.

Είναι η ποικιλία που διατηρεί ένα σταθερό μέσο όρο παραγωγής καθόλη την παραγωγική ζωή.

Hojiblanca

Ονομάζεται επίσης Caste de Lucena και Lucentino. Κυρίως καλλιεργημένο στις επαρχίες της Σεβίλλης, της Κόρδοβα και της Μάλαγα, εξάγεται ένα υψηλής ποιότητας πετρέλαιο, αν και η απόδοση των καρπών της είναι χαμηλή. Παρέχει συνήθως έλαια με χρυσούς τόνους και απαλή γεύση.

Lechín de Sevilla

Βρίσκεται στις επαρχίες της Σεβίλλης, του Badajoz, του Cádiz, της Huelva και της Μάλαγα. Η περιεκτικότητά του σε πετρέλαιο είναι μέτρια αλλά ποιοτική.

Morisca

Βρίσκεται ουσιαστικά στο Badajoz. Ονομάζεται επίσης χονδρόκοκκο, αρσενικό και πράσινο, είναι μια ποικιλία πολύ ανθεκτική στην ξηρασία. Έχει την ιδιαιτερότητα να χρησιμοποιείται τόσο για την απόκτηση πετρελαίου, για την υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά, όσο και για το τραπέζι ελιάς.

Arbequina

Οφείλει το όνομά του στον πληθυσμό του Arbeca, αν και ονομάζεται επίσης λευκός. Είναι πλειοψηφία στην επαρχία Lleida και είναι επίσης κοινός στην επαρχία Tarragona.

Με αυτή την ποικιλία κατασκευάζονται τα λάδια με ονομασία προέλευσης Garrigues και Siurana. Αυτή η ελιά δημιουργεί πολύ αρωματικά έλαια, πράσινα στην αρχή της συγκομιδής, και αμύγδαλα, δεν πικρά ή πικάντικα με χαρακτηριστικές οσφρητικές νότες.

Empeltre

Συνήθως καλλιεργείται στις επαρχίες Zaragoza, Teruel και Baleares. Εκτιμάται για την παραγωγικότητα και την άριστη ποιότητα του κίτρινου και γλυκού του πετρελαίου, με χαρακτηριστικό άρωμα που θυμίζει μπανάνα και μήλα.

Cornicabra

Είναι χαρακτηριστικό των περιοχών του Ciudad Real και του Τολέδο, είναι μια κοινή ποικιλία σε όλη τη δυτική πλευρά της Καστίγια-Λα Μάντσα και της όμορης με την Extremadura. Δίνει ισχυρή γεύση και πολύ αρωματικά έλαια.

Blanqueta

Καλής ποιότητας, είναι χαρακτηριστικό των επαρχιών της Βαλένθια και του Αλικάντε.

Royal

Είναι ένα λάδι της υψηλότερης ποιότητας. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία είναι η μόνη "βασιλική" στον κόσμο με την ονομασία προέλευσης.

Από την περιοχή της Cazorla (Jaén). Το κόκκινο χρώμα, το κύριο οργανοληπτικό χαρακτηριστικό του είναι ότι το λάδι που προσφέρει είναι φρέσκο ​​φρουτώδες και γλυκό άρωμα. Η γεύση του είναι ήπια και δεν είναι επιθετική για τον ουρανίσκο. Η μύτη παρουσιάζει ένα έντονο ώριμο φρουτώδες με αποχρώσεις ώριμου σύκου.

Σερράνα

Πρόκειται για μια ποικιλία Alto Palancia, στο εσωτερικό της επαρχίας Castellón. Παρέχει ένα από τα καλύτερα ισπανικά εξαιρετικά παρθένα έλαια που απονέμονται σήμερα σε διεθνείς και εθνικούς αγώνες, το χρώμα του είναι χρυσοπράσινο, με μεγάλο σώμα και πολύ φρουτώδη γεύση.

Τώρα γνωρίζετε ποια είναι τα χημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που είναι υπεύθυνα για την διαφορετική ταξινόμηση των ελαιολάδων.

Γνωρίζετε ότι το παράρτημα «Παρθένο Ελαιόλαδο» μπορεί να πάρει μόνο ένα έλαιο που εξάγεται αποκλειστικά από ελιές, μέσω μηχανισμών που δεν αλλοιώνουν τη σύνθεση ή τα χαρακτηριστικά τους, έτσι ώστε οι διεργασίες της χημικής ή θερμικής διύλισης για να καθαρίσετε τα χρώματα, αρώματα και γεύσεις πρόληψη της χρήσης της εν λόγω ονοματολογίας.

Έχετε ήδη ανακαλύψει ότι το παράρτημα «Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο» μπορεί να μεταφέρει μόνο τα έλαια που προέρχονται αποκλειστικά από ελιές, χωρίς αλλοίωση του ελαίου στη διαδικασία και, επίσης, δεν παρουσιάζουν αισθητηριακές βλάβες ή υπερβολική οξύτητα.

Είναι ξεκάθαρο ότι είναι το πετρέλαιο καλύτερης ποιότητας και παρόλο που η τιμή του είναι αναμφισβήτητα το πιο ακριβό, είναι το καλύτερο λάδι για γεύση, χημικές ιδιότητες και επιπτώσεις στην υγεία μας.

Θα γνωρίσουμε περισσότερο τις λεπτομέρειες αυτού του σύμμαχου για την ευημερία μας και θα μετατρέψουμε τα πιάτα μας σε κάτι πραγματικά γευστικό και μοναδικό.

Οφέλη από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτελείται από το 98% των λιπών που αποτελούν κατ 'εξοχήν την ενεργειακή θρεπτική αξία.

Όπως γνωρίζετε, δεν είναι όλα τα λίπη τα ίδια. Αυτό που παίρνετε με το φαγητό σας δίνει τα απαραίτητα λιπαρά οξέα (εκείνα που το σώμα σας δεν μπορεί να παράγει μόνο του).

Η ποιότητα των λιπών μετράται ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα, τα οποία μπορεί να είναι κορεσμένα και ακόρεστα.

Από όλα αυτά, το πιο πλούσιο σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το ελαϊκό οξύ, ένα πολυακόρεστο λιπαρό οξύ, το οποίο έχει τεράστιες ευεργετικές ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα, ειδικά στις καρδιαγγειακές και ηπατικές περιοχές..

Επιπλέον, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει άλλα συστατικά που, αν και είναι λιγότερο σημαντικά, δεν είναι λιγότερο σημαντικά. Μεταξύ αυτών είναι οι πολυφαινόλες που δρουν ως αντιοξειδωτικά στο σώμα.

Λάδι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε βιταμίνες, ειδικά Ε και Α, η οποία συμβάλλει στη διατήρηση της σκελετικής και μαλακών ιστών, η ανάπτυξη της καλής όρασης, του δέρματος και την πρόληψη μόλυνσης.

Περιέχει επίσης βιταμίνη D που ρυθμίζει την απορρόφηση ασβεστίου από τα οστά και τη βιταμίνη Κ, η οποία εμπλέκεται στην πήξη του αίματος και στη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων..

Θα συνειδητοποιήσετε ότι όλα αυτά τα συστατικά δίνουν εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα χαρακτηριστικά που το καθιστούν ένα μοναδικό στοιχείο.

Δεν είναι τυχαίο ότι ονομαζόταν «κίτρινος χρυσός» από τους αρχαίους κατοίκους της Μεσογείου.

Τα τελευταία χρόνια πολυάριθμες μελέτες έχουν αποδείξει τις ωφέλιμες επιδράσεις του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου στο ανθρώπινο σώμα, βοηθώντας στην πρόληψη πολλών ασθενειών.

Ας δούμε μερικά από τα τεράστια οφέλη της για την υγεία μας.

1- Οφέλη στο πεπτικό σύστημα

Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου βοηθά στην πρόληψη των στομαχικών ελκών μειώνοντας την οξύτητα στο στομάχι και αναστέλλοντας τη γαστρική έκκριση.

Από την άλλη πλευρά, βελτιώνει την εντερική απορρόφηση αρκετών ορυκτών θρεπτικών ουσιών, όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος. Αυτά τα στοιχεία σχηματίζουν άλατα με λιπαρά οξέα, βελτιώνοντας τη ροή του αίματος, συμβάλλοντας στον έλεγχο ασθενειών όπως η αναιμία.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο λειτουργεί επίσης ωφέλιμα όταν αποβάλλει τους χολόλιθους χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ελαϊκό οξύ.

2- Οφέλη στο καρδιαγγειακό σύστημα

Μεγάλη έρευνα έδειξε ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ως βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής, βοηθά στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Επίσης στην περίπτωση αυτή την ικανότητά του για την πρόληψη της καρδιακής νόσου, σχετίζεται με υψηλή περιεκτικότητά του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση ελεγχόμενα επίπεδα της κακής χοληστερόλης στο αίμα, εα αυξήσει την προστατευτική επίδραση της «καλής» χοληστερόλης (HDL ).

Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε βοηθά επίσης στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, επειδή εμποδίζει την οξείδωση της "κακής" χοληστερόλης, η οποία θα οδηγούσε στην εμφάνιση αρτηριοσκληρωτικών πλακών.

3- Οφέλη από οξειδωτικές διεργασίες

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά και πλούσια σε μονοακόρεστα λίπη, η κατανάλωση των έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει μια αντιοξειδωτική δράση, προλαμβάνει τη γήρανση των κυττάρων, εκφυλιστικές νόσους όπως η Alzheimer και επίσης το σχηματισμό των καρκινικών κυττάρων.

4. Οφέλη από την παχυσαρκία και τους ασθενείς με διαβήτη

Η κατανάλωση εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης της παχυσαρκίας. Επίσης σε αυτή την περίπτωση οφείλεται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ελαϊκό οξύ.

Αυτή η μείωση της συχνότητας εμφάνισης της παχυσαρκίας οφείλεται στην κατανάλωση ελαιολάδου μειώνει τη φλεγμονώδη απόκριση και βελτιώνει μεταγευματική υπερλιπιδαιμία, δηλαδή, η περίσσεια λίπη αίματος μετά από την κατάποση ενός τροφίμου.

Επίσης στους διαβητικούς, αυτό το τρόφιμο βοηθάει να μειωθούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, οπότε θα χρειαζόταν λιγότερη ινσουλίνη.

Συστάσεις

Τώρα που ξέρετε ότι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι το καλύτερο λάδι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στην καθημερινή σας ζωή, θα ήθελα να αφήσει κάποιες μικρές προτάσεις, όταν το αγοράζει, επειδή υπάρχουν παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή ενός και όχι άλλο.

1- Να είστε προσεκτικοί με τον τρόπο στην οποία διατηρείται

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, όπως και όλα τα λίπη, απαιτεί να διατηρείται σε κατάλληλες περιβαλλοντικές συνθήκες για να διατηρεί τα χημικά του χαρακτηριστικά με την πάροδο του χρόνου (και μαζί με όλα τα οφέλη για την υγεία) και οργανοληπτικά.

Η κακή συντήρηση θα προκαλέσει την απώλεια των ευχάριστων αρωμάτων και των γεύσεων και την αδρανοποίηση των βιταμινών τους.

Για την επαρκή διατήρηση αυτού του πετρελαίου, πρέπει να προστατεύεται από το φως και να διατηρείται σε θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο σταθερή, χωρίς μεγάλες ταλαντώσεις και η οποία δεν είναι ούτε υπερβολικά υψηλή ούτε πολύ χαμηλή. Είναι επίσης σημαντικό να τη διατηρήσετε όσο το δυνατόν πιο απομονωμένη από τον αέρα, καθώς σε επαφή με αυτό συμβαίνουν φαινόμενα οξείδωσης που οδηγούν σε τάφρο.

Ως εκ τούτου, θα ήταν ιδανικό να διατηρήσετε το λάδι σε αεροστεγή δοχεία ή δεξαμενές, στο σκοτάδι και σε ήπια θερμοκρασία.

Επιλέξτε λάδια που περιέχονται σε αδιαφανή μπουκάλια, τα προστατεύουν από το φως και βεβαιωθείτε ότι είναι εμφιαλωμένα στην προέλευση, επειδή, σε επαφή με τον αέρα, το λάδι οξειδώνεται και αυτό μεταβάλλει τις ιδιότητές του.

2 - Για να το επεξεργαστείτε σε κρύο

Επειδή όταν χρησιμοποιείτε πολύ θερμότητα για να το αποκτήσετε, οι ιδιότητές σας μπορούν επίσης να αλλάξουν. Η ιδανική θερμοκρασία πρέπει να είναι 27ºC ή λιγότερο. Και η χαμηλότερη, η καλύτερη ποιότητα.

3- Αυτό δεν έχει πολύ περισσότερο από ένα χρόνο

Ο χρόνος, σε αντίθεση με το κρασί, είναι εχθρός του ελαιολάδου.

4- Εάν είναι πολύ οικονομικό, μην εμπιστεύεστε

Τώρα ξέρετε πόσο περίπλοκο είναι να φτιάξετε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ένα καλό προϊόν δεν μπορεί να πωληθεί σε χαμηλότερη τιμή του κόστους παραγωγής.

5- Μην εμπιστεύεστε συννεφιά λάδια

Το ελαιόλαδο πρέπει να είναι καθαρό και λαμπερό.

Αναφορές

1. Varela G., Some Effects of Deep Frying on Dietary Fat Intake, Nutrition Reviews, 50, 256-262, (1992).
2. Επιδράσεις Πολυφαινολών Ελαιολάδου σε Οξειδωτική Βλάβη Ερυθροκυττάρων, Μοριακή Διατροφή & Έρευνα Τροφίμων, Τόμος 53, Τεύχος 5, σελίδες 609-616, Μάιος 2009.
3. Δημήτριος Μπόσκου (Ιούλιος 2008). Ελαιόλαδο: Μικρά συστατικά και υγεία (στην αγγλική γλώσσα) (1η έκδοση). Λονδίνο: CRC. ISBN 1420059939.
4. Blekas, G.; Τσιμίδου Μ.; Boskou D. (1995). "Συμβολή της α-τοκοφερόλης στη σταθερότητα του ελαιόλαδου". Χημεία τροφίμων 52 (3): 289-294.
5. Ανδρικόπουλος, Ν. Κ.; Dedoussis G.V.Z., Falirea Α. (2002). "Επιδείνωση των φυσικών αντιοξειδωτικών ειδών φυτικών εδώδιμων ελαίων κατά τη διάρκεια της οικιακής βαθείας τηγανίσματος και τηγάνισμα πατάτας". Int. J. Food Sci. Nutr 53: 335-366.
6. Νουέλια Λαβάρα (2000). Οδηγός για εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από την Ισπανία. Mercacei. ISBN 8493158801.
7. Οι φαινολικές ενώσεις ελαιολάδου μειώνουν την μεταγευματική φλεγμονώδη απόκριση μειώνοντας τα επίπεδα του μεταγευματικού λιποπολυσακχαριδίου του πλάσματος.
8. Camargo Α, Rangel-Zuniga ΟΑ, Haro C, Meza-Miranda ER, Pena-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano ΕΜ, Perez-Martinez P, Delgado-List J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
9. Food Chem., 2014, 1, 162: 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 24 Απριλίου.
10. Τα μικρά συστατικά του ελαιολάδου διευκολύνουν την κάθαρση τριγλυκεριδίων από τις μεταγευματικές λιποπρωτεΐνες με τρόπο που εξαρτάται από την πολικότητα σε υγιείς άνδρες.
11. Cabello-Moruno R, Martinez-Force Ε, Montero Ε, Perona JS.
12. Nutr Res. 2014 Jan · 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 15 Οκτωβρίου.