Τα 13 είδη μεγάλων σιτηρών

Το είδη δημητριακών Βασικά είναι το ρύζι, καλαμπόκι, σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, κριθάρι, σόργο, κινόα, σπόρους λιναριού, Farro, το φαγόπυρο, ορθογραφία και το κεχρί. Τα δημητριακά είναι μία από τις βασικές ομάδες τροφίμων στο σώμα και, συνεπώς, μία από τις πιο σημαντικές στην ανθρώπινη διατροφή. Αυτά τα φυτά ανήκουν στην οικογένεια γρασίδι, που καλλιεργούνται για τα σιτηρά και το φαγητό του είναι κατασκευασμένο από αυτούς τους σπόρους.

Το δημητριακό έχει δομή με πολλά στοιχεία. Ένα από αυτά είναι το μικρόβιο, το οποίο βρίσκεται στον πυρήνα του σπόρου και είναι αυτό που επιτρέπει την ανάπτυξη ενός νέου φυτού.

Ένα άλλο είναι το ενδοσπέρμιο, το οποίο είναι μια αλευρωμένη ή κοκκινωπή δομή που περιβάλλει το φύτρο. Η δοκιμή που είναι το εξωτερικό στρώμα που καλύπτει τους κόκκους των δημητριακών και το κέλυφος, το οποίο είναι ένα άλλο πολύ πιο σκληρό στρώμα που προστατεύει το κεφάλι.

Τα δημητριακά περιέχουν συστατικά που είναι βασικά στην ανθρώπινη διατροφή, όπως άμυλο, λιπίδια, κυτταρίνη και άλλες πρωτεΐνες. Το άμυλο βρίσκεται στο εσωτερικό του και τα στρώματα του είναι υψηλά σε πρωτεΐνες, μέταλλα και ίνες. Αυτά τα τρόφιμα είναι επίσης πλούσια σε νερό και υδατάνθρακες.

Ταξινόμηση ανάλογα με την επεξεργασία του

Υπάρχουν διάφορα είδη δημητριακών, αλλά αυτά αρχικά μπορούν να ταξινομηθούν σε τρεις τύπους ανάλογα με την επεξεργασία σας:

Εξειδικευμένη

Αυτός είναι ο τύπος δημητριακών στον οποίο έχει εξαχθεί το πίτουρο και το φύτρωμα που το συνθέτουν. Λόγω αυτής της διαδικασίας, η υφή της είναι λεπτότερη και η διάρκεια ζωής της είναι πολύ μεγαλύτερη. Το πρόβλημα είναι ότι αυτή η διαδικασία εξαλείφει μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, ειδικά ινών.

Ολοκληρωμένα

Αυτός είναι ο τύπος των δημητριακών που διατηρεί την κρούστα του, δηλαδή ότι ούτε το πίτουρο ούτε το φύτρο απομακρύνονται κατά τη διαδικασία λείανσης. Για το λόγο αυτό διατηρούν τις θρεπτικές τους ιδιότητες όπως οι ίνες, το κάλιο, το σελήνιο και το μαγνήσιο.

Εμπλουτισμένο

είναι ένα εκλεπτυσμένο δημητριακό στο οποίο προστίθενται τεχνητά τα θρεπτικά συστατικά που εξαλείφονται. Ωστόσο, δεν είναι καλύτερα από τα ολικής αλέσεως επειδή, αν και προστίθενται ορισμένα θρεπτικά συστατικά, οι χαμένες ίνες δεν μπορούν να ανακτηθούν.

Τύποι σιτηρών ανάλογα με τις ποικιλίες τους

Ρύζι

Αυτό είναι ένα από τα πιο γνωστά δημητριακά στον κόσμο και ένα από τα πιο καταναλωμένα. Αναπτύσσεται σε εδάφη με λακκούβες που πρέπει να αρδεύονται ή να βρίσκονται στο δέλτα ενός ποταμού.

Είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο φαγητό που έχει διαφορετικές ποικιλίες. Ανάλογα με το σχήμα του, μπορεί να ταξινομηθεί ως μακρύς, μεσαίος ή βραχύς κόκκος. Ανάλογα με το χρώμα, το άρωμα και η αφή μπορούν να είναι λεία, αρωματικά ή χρωματισμένα. Και σύμφωνα με τη βιομηχανική επεξεργασία μπορεί να εξατμιστεί ή προ-παρασκευαστεί. Μπορεί επίσης να είναι ενιαία ή εκλεπτυσμένη.

Το ρύζι είναι το δημητριακό που περιέχει το περισσότερο άμυλο. Περιέχει επίσης υδατάνθρακες, καθώς και μικρές ποσότητες θειαμίνης, ριβοφλαβίνης και νιασίνης. Η μεγάλη πλειοψηφία του ρυζιού έχει την προέλευσή του στην ασιατική ήπειρο και χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους: ως γαρνιτούρα, σούπες, σαλάτες και ακόμη και για την παραγωγή ελαίων και κρασιών.

Καλαμπόκι

Το καλαμπόκι, επίσης γνωστό ως καλαμπόκι, καλαμπόκι ή κεχρί, είναι το πιο παραγόμενο δημητριακό στον κόσμο. Το εργοστάσιό του είναι συνήθως πολύ ψηλό και τα αυτιά μπορεί να έχουν διαφορετικά χρώματα: από το σκούρο μοβ έως το κίτρινο (το πιο κοινό). Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής αυτού του τροφίμου συμβαίνει στην Αμερική.

Είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο δημητριακό που επιτρέπει τη δημιουργία διαφόρων τροφίμων. Είναι ιδιαίτερα θρεπτικό, καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α και Β, σε μαγνήσιο, φώσφορο, αντιοξειδωτικά και υδατάνθρακες.

Είναι επίσης ευεργετική για το σώμα για να βοηθήσει στη ρύθμιση της εντερικής χλωρίδας και πρόληψης ασθενειών όπως ο διαβήτης και προβλήματα καρδιάς μπορεί επίσης να καταναλωθεί από ασθενείς με κοιλιακή νόσο, διότι περιέχει καθόλου γλουτένη.

Σιτάρι

Αυτό είναι ένα από τα πλέον καλλιεργημένα δημητριακά στον κόσμο, κυρίως επειδή χρησιμοποιείται για μια ευρεία ποικιλία προϊόντων. Με το σιτάρι, εκλεπτυσμένο και ολοκληρωμένο αλεύρι, σιμιγδάλι, πίτουρο ή μπύρα παράγονται, μεταξύ άλλων. Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες αυτού του δημητριακού ανάλογα με τη σκληρότητα, το χρώμα και ακόμη και την εποχή που καλλιεργείται.

Το σιτάρι είναι ένα από τα πιο θερμιδικά σιτηρά, δεδομένου ότι παρέχει 339 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Περιέχει υδατάνθρακες και λίπη κορεσμένου, ακόρεστου και μονοακόρεστου τύπου.

Περιέχει όμως και πρωτεΐνες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Είναι καλό για ασθένειες όπως η νόσος του Alzheimer, η άνοια και η γυναικεία στειρότητα.

Σίκαλη

Αρχικά από το Ιράν, η σίκαλη αποτελεί μέρος της οικογένειας σιταριού. Το αυτί αυτού του δημητριακού είναι μακρύ και λεπτό. Χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών όπως βότκα, ουίσκι ή μπράντυ, καθώς και για την παρασκευή αλεύρων.

Αυτό το δημητριακό μπορεί να μαγειρευτεί σε νιφάδες ή αλεσμένο για αλεύρι. Είναι ένα τρόφιμο που έχει αντιοξειδωτικά, ίνες και φαινολικά οξέα και συνδέεται με την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Χρησιμοποιείται για τη σαλάτα λαχανικών, με ρύζι, για την παρασκευή αυγού και για διαφορετικούς τύπους ψωμιού. '

Βρώμη

Αυτό είναι ένα από τα πιο γνωστά τρόφιμα. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, σύνθετους υδατάνθρακες, ιχνοστοιχεία, αμινοξέα, βιταμίνες (Β1, Β2 και βιταμίνη Ε, κλπ) και τα μέταλλα (ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο).

Είναι ένας μεγάλος σύμμαχος για την καταπολέμηση ασθενειών όπως ο διαβήτης, η παροχή ενέργειας και η σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Συμβάλλει επίσης στον έλεγχο της υψηλής χοληστερόλης και λειτουργεί ως φυσικό διουρητικό.

Η βρώμη είναι ένα δημητριακό που προσαρμόζεται τέλεια στα κρύα και εύκρατα κλίματα. Τα χρώματα του μπορεί να είναι μαύρα, γκρι, μπεζ ή κίτρινα, ανάλογα με το αν είναι ραφιναρισμένα ή ολοκληρωμένα. Μπορεί να βρεθεί σε ολόκληρη την αγορά, σε νιφάδες ή σε μούσλι.

Κριθάρι

Πρόκειται για ένα δημητριακό παρόμοιο με το σιτάρι που χρησιμοποιείται επίσης για το ψωμί. Το κριθάρι μπορεί να μαγειρευτεί ως δημητριακά ή να αλεσθεί σε αλεύρι. Διακρίνεται από τα άλλα τρόφιμα με τη γλυκιά και αμυγδαλωτή γεύση.

Η καλλιέργειά του είναι πολύ ευπροσάρμοστη, καθώς είναι κατάλληλη για οποιοδήποτε τύπο κλίματος και μπορεί να έχει διαφορετικά χρώματα: καφέ, ανοιχτό καφέ ή μοβ.

Η πιο δημοφιλής χρήση αυτού του δημητριακού είναι ως κύριο συστατικό στην παρασκευή μπύρας και άλλων αλκοολούχων ποτών. Αλλά χρησιμεύει επίσης για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων.

Περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από το σιτάρι, αλλά λιγότερη γλουτένη από αυτό. Από την άλλη πλευρά, είναι ένας από τους πλουσιότερους κόκκους σε ίνες, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και ανόργανα άλατα.

Σόργο

Πρόκειται για ένα δημητριακό που δεν προορίζεται μόνο για ανθρώπινη κατανάλωση, αλλά και για ζώα. Έχει την προέλευσή της στην Αμερική, την Ασία και την Ευρώπη και επειδή είναι ανθεκτική στην ξηρασία και τη θερμότητα, μπορεί να καλλιεργηθεί σε ξηρές περιοχές.

Το σόργο χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στην παρασκευή οινοπνευματωδών ποτών και χάρη στο γεγονός ότι στερείται γλουτένης, είναι ιδιαίτερο να καταναλώνεται από κοιλιοκάκη.

Αυτό το δημητριακό συνήθως παρασκευάζεται στον ατμό ή ως συμπλήρωμα στις σούπες. Το σόργο έχει μεγάλη ποικιλία, αλλά με τη διαφοροποίησή τους κατά χρώμα είναι δυνατόν να ταξινομηθούν ως κόκκοι λευκού και κόκκινου σόργου.

Από την άλλη πλευρά, έχει σάκχαρα υψηλής ποιότητας, αργή απορρόφηση και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι πρωτεΐνες που περιέχουν δεν είναι υψηλής ποιότητας, αλλά όταν συνδυάζονται με γάλα ή όσπρια, μπορούν να ληφθούν πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας για τον οργανισμό.

Quinoa

Το Quinoa δεν είναι ένα δημητριακό, αλλά καταναλώνεται ως τέτοιο. Είναι ένας σπόρος που είναι γνωστός ως ψευδοκερατό. Σε σύγκριση με τα περισσότερα δημητριακά, αυτό το τρόφιμο περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών, ινών και λιπών, ιδιαίτερα ακόρεστων. Επιπλέον, ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά του σε Ωμέγα 3, Ωμέγα 6 και περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες.

Όσον αφορά τα μικροθρεπτικά συστατικά, το quinoa περιέχει ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο και ψευδάργυρο, καθώς και βιταμίνες Β και βιταμίνη Ε.

Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης. Συνήθως καταναλώνονται ως ρύζι, σε σαλάτες, χάμπουργκερ, κέικ κ.λπ..

Φάρο

Η εμφάνιση αυτού του φυτού είναι παρόμοια με εκείνη του σιταριού. Περιέχει μεγάλες ποσότητες πίτουρου, αλλά αυτό χάνονται κατά την επεξεργασία των κόκκων.

Το Farro έχει μια κομψή υφή, η οποία το καθιστά ιδανικό για την προετοιμασία της πολέντας και των ψωμιών. Πρόκειται για δημητριακά των οποίων η σύνθεση νερού είναι περίπου 10%.

Όπως και άλλα δημητριακά, Farro είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, C και Ε, καθώς επίσης και ανόργανα άλατα όπως ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο. Επίσης περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες και αδιάλυτες φυτικές ίνες.

Χάρη στις ιδιότητές τους, παίζει έναν αποκατάστασης και antianémica λειτουργία βοηθά στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας, του διαβήτη και άλλες ασθένειες, όπως η υπερχοληστερολαιμία και του παχέος εντέρου.

Λινάρι

Οι σπόροι λίνου, όπως το quinoa, δεν είναι κατάλληλα δημητριακά, αλλά χρησιμοποιούνται ως έχουν. Είναι σπόροι πλούσιοι σε διαιτητικές ίνες, αδύναμα οιστρογόνα, λιπαρά οξέα Ωμέγα 3 και Ωμέγα 6, βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχουν επίσης πεπτικά ένζυμα που όχι μόνο διευκολύνουν την πέψη αλλά επίσης προωθούν την εντερική διαμετακόμιση.

Αυτή η σούπερ τροφή συνιστάται ιδιαίτερα στις δίαιτες να χάσουν βάρος, καθώς και να μειώσουν τη χοληστερόλη και να αποτρέψουν προβλήματα δυσκοιλιότητας.

Για να καταναλώσουν, οι σπόροι συνήθως συνθλίβονται για να ενσωματωθούν σε σπιτικά ψωμιά, μπισκότα ή κουλούρια. Μπορούν επίσης να αναμιχθούν σε χυμούς φρούτων, γιαούρτι, σαλάτες, σάλτσες, σούπες κλπ..

Φαγόπυρο

Αυτό το φαγητό επίσης εμπίπτει στην κατηγορία των ψευδοκερατών. Συνιστάται ως υγιές υποκατάστατο συμβατικού σίτου, καθώς δεν περιέχει γλουτένη και είναι πλουσιότερο σε πρωτεΐνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά από άλλα δημητριακά. Συνήθως χρησιμοποιείται με τη μορφή κόκκων, είτε εμποτισμένο ή βρασμένο, σε νιφάδες, σε βλαστοί, αλεύρι, μεταξύ άλλων.

Χάρη στο σημαντικό περιεχόμενο των ινών του, βοηθάει στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Βοηθά επίσης στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς, είναι καλό για κυκλοφορία και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.

Από την άλλη πλευρά, μολονότι είναι απαλλαγμένη από γλουτένη, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης από τον τόπο όπου υποβάλλεται σε επεξεργασία, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί από κοιλιακούς.

Συλλαβισμός

Είναι μια ποικιλία σίτου που χρησιμοποιείται ευρέως στην αρχαιότητα. Η καταγωγή της βρίσκεται στο Ιράν, στην Αίγυπτο και ακόμη και στην Κίνα, όπου χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών παρόμοια με τη μπύρα.

Λίγο-λίγο η χρήση του επεκτάθηκε στην Ευρώπη και χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία των ψωμιών για τις πιο εύπορες τάξεις. Ωστόσο, η κατανάλωσή του ξεκίνησε σήμερα, κυρίως λόγω των διατροφικών πλεονεκτημάτων που προσφέρει.

Το αλλεργιοειδές είναι μία από τις καλύτερες πηγές πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης και αν καταναλωθεί σε ποσότητα και με τον κατάλληλο συνδυασμό, θα μπορούσε να αντικαταστήσει το κόκκινο κρέας. Οι πρωτεΐνες σε αυτούς τους κόκκους ολικής αλέσεως περιέχουν πολλές ίνες και λίγο λίπος. Δεν περιέχουν επίσης χοληστερόλη και παρέχουν βιταμίνες και μέταλλα.

Κεχρί

Αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα σιτηρά. Πρόκειται για αλκαλοποιητικό φαγητό, το οποίο επίσης αναπλάθεται. Συνήθως καταναλώνεται τακτικά στην Ανατολή και είναι ένας σπόρος ικανός να αντέξει ξαφνικές μεταβολές της θερμοκρασίας. Αναπτύσσεται γρήγορα, απαιτεί λίγη ποσότητα νερού και είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στα παράσιτα.

Το Millet είναι ένα εύπεπτο φαγητό και είναι κατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη επειδή δεν περιέχει γλουτένη. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, μαγνήσιο, φώσφορο, λιπαρά οξέα, σίδηρο και βιταμίνες της ομάδας Β.

Χάρη σε όλες αυτές τις ιδιότητες είναι ιδανικό για όσους πάσχουν από πεπτικά προβλήματα όπως δυσκοιλιότητα, καούρα, έλκη, αέρια, διάρροια κ.λπ. Η κατανάλωσή του συνιστάται επίσης σε περιπτώσεις διαβήτη, αναιμίας από έλλειψη σιδήρου, στάσεων στρες, εξάντλησης, εγκυμοσύνης και γαλουχίας.