Οι 16 πιο κοινές ποικιλίες ελιών

Υπάρχουν τόσα πολλά ποικιλίες ελιών, Καθώς είναι γνωστά τα είδη ελαιολάδου. Ωστόσο, η τελευταία δεν είναι η μόνη χρήση που δίνεται σε αυτό το φαγητό. Οι ελιές, γνωστές και ως ελιές, είναι ο καρπός της ελιάς.

Αυτό το φαγητό μπορεί να καταναλωθεί αλεσμένο, το οποίο έχει τη μορφή λαδιού, ή φρέσκο, που είναι οι λεγόμενες επιτραπέζιες ελιές. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητη μια διαδικασία διαβροχής για την εξάλειψη της πικρής γεύσης που έχουν σαν συνέπεια μιας γλυκοσίδης που ονομάζεται ολεουροπεΐνη.

Ανάλογα με τη γεωγραφική περιοχή όπου καλλιεργούνται, μπορούν να δοθούν διαφορετικές ποικιλίες ελιών. Από εκείνες που χρησιμοποιούνται για το τραπέζι, δηλαδή, ως ένα σνακ ή ως ένα συστατικό προστίθεται σε τρόφιμα, ή εκείνα που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του ελαιολάδου.

Αλλά πριν μπω σε λεπτομέρειες για τους τύπους ελιών που υπάρχουν, είναι σημαντικό να καταστήσουμε σαφές ότι τα τρόφιμα αυτά ταξινομούνται επίσης ανάλογα με τον τύπο του χρωματισμού.

Ταξινόμηση των ελιών

Κατατάσσονται σε τρεις τύπους που εξαρτώνται από τον χρωματισμό που ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο συλλογής τους και την παρουσίαση.

Λόγω του χρωματισμού του

• Πράσινες ελιές, αυτές λαμβάνονται από καρπούς κανονικού μεγέθους, οι οποίοι συλλέγονται με τη βέλτιστη ωριμότητα τους.
• Ελιές μεταβαλλόμενου χρώματος, οι οποίες είναι αυτές που έχουν συλλεχθεί πριν είναι πλήρως ώριμες. Το χρώμα του σε αυτή την περίπτωση είναι συνήθως βιολετί, ροζ ή ακόμα και καφέ.
• Μαύρες ελιές, που είναι εκείνες που προέρχονται από φρούτα που δεν είναι ώριμα. Αυτή η ποικιλία έχει το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα της χάρη σε μια ειδική επεξεργασία.

Για την παρουσίασή της

Οι επιτραπέζιες ελιές έχουν επίσης μια άλλη ταξινόμηση που εξαρτάται από την παρουσίασή τους. Αυτά μπορεί να είναι τόσο διαφορετικά όσο οι τύποι ελιών που υπάρχουν. Μεταξύ των πιο συνηθισμένων έχουμε το σύνολο, που είναι εκείνοι που διατηρούν το αρχικό τους σχήμα και οστό στο κέντρο.

Υπάρχουν όμως και οι ελιές που έχουν κοπεί, οι οποίες, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι εκείνες που έχουν απομακρύνει το κεντρικό οστό. Εντός αυτού του εύρους είναι γεμιστές, οι οποίες είναι οι ελιές αποχωρήσει μετά του οστού, γεμίζονται με άλλα συστατικά όπως οι αντσούγιες, κρεμμύδια, πιπεριές, κ.λπ..

Οι προηγούμενες ποικιλίες διατηρούν πάντα το σχήμα τους. Αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι που παρουσιάζονται με άλλους τρόπους όπως κόβονται σε φέτες ή δαχτυλίδια.

Ποικιλίες ελιών

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι κύριοι τύποι ελιών που καλλιεργούνται προορίζονται να παράγουν πετρέλαιο. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά άλλα που προορίζονται για κατανάλωση ως απεριτίφ ή σε συνταγές με διαφορετικά χρώματα και παρουσιάσεις. Αυτά είναι τα πιο γνωστά.

Γκόρνταλ

Αυτή είναι μια επιτραπέζια ελιά που έχει μεγάλο μέγεθος και πολύ καλή γεύση. Καλλιεργείται κυρίως στην Ανδαλουσία, Ισπανία, είναι ο καρπός ενός δέντρου με μακριά, χοντρά κλαδιά, ενώ τα φύλλα του είναι πολύ μακριά και ίσια. Η καλύτερη του ικανότητα είναι για επιδέσμους και το μέσο βάρος του είναι 12 γραμμάρια.

Picual

Αυτή η ελιά προορίζεται για την παραγωγή ελαίου, η οποία αποκτά ιδιαίτερη οσμή και γεύση όπως το φρουτώδες της ελιάς και η πικρία της. Αυτή η ποικιλία έχει ένα μεγάλο, επιμηκυμένο μέγεθος και με ένα άκρο που τελειώνει σε ένα σημείο. Η συγκομιδή των δένδρων τους είναι τακτική και άφθονη.

Sevillian χαμομήλι

Όπως και το Picual ελιά, το είδος αυτό παράγει επίσης ελιές καλών μεγεθών, αν και είναι πιο στρογγυλεμένες. Αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται τόσο για το πετρέλαιο όσο και για το ντύσιμο και καλλιεργείται κυρίως στις επαρχίες της Σεβίλλης και της Huelva της Ισπανίας.

Χαμομήλι Caceres

Αυτή η ελιά χρησιμοποιείται επίσης για κατανάλωση στο τραπέζι και για την παραγωγή ελαίου. Αυτό το φρούτο παράγει αρκετά πυκνό λάδι με ένα χρώμα που μπορεί να είναι κίτρινο ή φωτεινό, ενώ η γεύση του δεν είναι πικρή, αν και μπορεί να είναι λίγο πικάντικο.

Είναι μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες επιτραπέζιων ποικιλιών παγκοσμίως χάρη στην ποιότητα των καρπών της. Επιπλέον, επειδή το κόκαλο του πολτού διαχωρίζεται εύκολα. Η καλλιέργειά του όπως και οι προηγούμενες εμφανίζεται στην Ανδαλουσία, αλλά και στην Extremadura, και σε χώρες όπως η Πορτογαλία, η Αργεντινή, το Ισραήλ και οι Ηνωμένες Πολιτείες.

Arbequina

Διαφέρει από τους άλλους τύπους επειδή είναι μικρό, στρογγυλεμένο και αρκετά συμμετρικό. Είναι μια από τις πιο εκλεκτές ποικιλίες για την παραγωγή ελαίου, η οποία είναι συνήθως φρουτώδης με γλυκιά γεύση και με αρώματα μήλου και αμυγδάλου.

Cornicabra

Αυτή η ποικιλία παράγει ελιές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το τραπέζι ή για το λάδι. Η καλλιέργειά του συγκεντρώνεται κυρίως στην κοιλάδα Tajo της Ισπανίας και έχει μια απότομη και συμμετρική μορφή.

Το λάδι που λαμβάνεται από τα φρούτα είναι συνήθως ενός χρώματος που πηγαίνει από πρασινοκίτρινο σε χρυσό. Έχει φρέσκα αρώματα και μια ιδιαίτερη γεύση που περιλαμβάνει το γλυκό και το πικρό με πικάντικες νότες.

Hojiblanca

Αυτό το είδος έχει επίσης διπλή ικανότητα, δεδομένου ότι μπορεί να εξυπηρετήσει τόσο για το τραπέζι όσο και για το πετρέλαιο. Είναι ιδιαίτερα καλλιεργημένο κυρίως στις επαρχίες της Σεβίλλης, εκτός από την Κόρδοβα, τη Μάλαγα και τη Γρανάδα.

Το φύλλο του δέντρου είναι επιμήκης, λίγο αυλακωμένο και τα καρποί που παράγει είναι μεγάλα και ωοειδή. Το λάδι είναι έντονο πράσινο με αρώματα ώριμων φρούτων, ενώ η γεύση του είναι γλυκιά με ελαφρές πινελιές πικρίας και κνησμού.

Empeltre

Με αυτό το ελαιόλαδο, μαλακά και γλυκά αρωματισμένα έλαια με αρώματα φρούτων γίνονται. Το χρώμα του μπορεί να είναι άχυρο κίτρινο ή παλιό χρυσό. Ο καρπός του είναι επιμήκης, ασύμμετρης και καλλιεργείται κυρίως στην κοινότητα της Αραγκόν της Ισπανίας.

Aloreña

Πρόκειται για μια ποικιλία κυρίως της περιοχής Alora, στην επαρχία της Μάλαγα (Ισπανία). Είναι ο πρώτος τύπος ελιάς στη χώρα που έχει προστατευόμενη ονομασία προέλευσης. Ο καρπός είναι καλός και πολύ στρογγυλός. Συνήθως τρώγεται με ένα τυπικό dressing εποχής.

Blanqueta

Αρχικά από το Αλικάντε και τη Βαλένθια οφείλει το όνομά του στο καθαρό χρώμα του καρπού. Το είδος αυτό προορίζεται για την παραγωγή πετρελαίου. Αυτό είναι συνήθως ένας τόνος πράσινου φύλλου και έχει ένα φρουτώδες άρωμα. Η γεύση του είναι ποικίλη, αλλά η ένταση του φωτός, με όλες τις πικρές και πικάντικες, αλλά και ελαφρά γλυκιά.

Φάργκα

Καλλιεργείται σε Castellón, Lerida, Βαλένθια, Tarragona και Teruel, είναι μια ποικιλία που χρησιμοποιείται στο παρελθόν, αλλά λόγω της καθυστερημένης παραγωγής των καρπών της έχει μείνει λίγο παραμελημένη. Ωστόσο, οι ελιές είναι μεσαίου μεγέθους, μαύρες και ανθεκτικές στις κατολισθήσεις. Με αυτό το φρούτο παίρνετε ένα πετρέλαιο εξαιρετικής ποιότητας.

Lechin

Χαρακτηριστικό της Σεβίλλης, της Κόρδοβα και του Κάντιθ, με αυτό το είδος παράγει ένα γλυκό λάδι με φρέσκο ​​άρωμα χόρτου. Έχει μια ήπια γεύση μήλου με πικρές πινελιές. Το φύλλο αυτού του δέντρου είναι μικρό και σχεδόν επίπεδο, ενώ ο καρπός του έχει ελλειψοειδές σχήμα και ζυγίζει κατά μέσο όρο 3 γραμμάρια.

Verdial

Αυτή η ποικιλία ονομάζεται έτσι επειδή διατηρεί το πράσινο χρώμα μετά την ωρίμανση. Έχει αρκετούς υποτύπους ανάλογα με την περιοχή όπου καλλιεργείται (κυρίως Ανδαλουσία και Εξτρεμαδούρα).

Ωστόσο, συνήθως παράγεται με έλαια με αμύγδαλο και πράσινο ελαιόλαδο. Είναι ένα γλυκό και μεγάλο φρούτο, συνήθως τρώγεται ως επιτραπέζια ελιά.

Obregón

Είναι ένας τύπος μωβ ελιάς, μεγάλος και με μεγάλο κόκκαλο. Είναι πολύ κρεμώδη και έχουν πικρή γεύση. Είναι μια ποικιλία ντυμένη με βότανα και μπαχαρικά, καθώς και με σκόρδο και πιπεριές σε ορισμένες περιπτώσεις.

Weevil

Αρχικά από την Carrasqueña de Córdoba, είναι μια ποικιλία που παράγει ένα φρουτώδες και λεπτό έλαιο πριν την οξείδωση. Η γεύση του είναι φρέσκια με ελαφριές πινελιές και αρώματα μήλου και αμυγδάλου.

Alfafarenca

Πολύ συνηθισμένο Bajo Aragón, το σχήμα του είναι ελλειπτικό με ελαφριά άκρη και προσφέρει ένα από τα πιο σταθερά λάδια. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ελαϊκό οξύ και πολυφαινόλες. Πρόκειται για ένα αρωματικό λάδι με φρουτώδες πράσινο χρώμα και ελαφρώς πικρή γεύση.

Ελιές, ένα βασικό συστατικό στη μεσογειακή διατροφή

Σήμερα οι ελιές είναι ένα από τα πιο εκλεκτά τρόφιμα, ειδικά για τις διατροφικές τους αξίες. Αλλά η γεύση γι 'αυτούς δεν είναι καινούργια. Η κατανάλωσή του χρονολογείται από την αρχαιότητα και από τους προηγούμενους χρόνους καταναλώθηκαν επιδέσμους.

Είτε μαύρο, πράσινο, χωρίς κουκούτσια, ολόκληρες ή γεμιστές, οι ελιές είναι ένα από τα τρόφιμα που δεν μπορούν να χαθούν στη μεσογειακή διατροφή. Επιπλέον, αποτελούν τον ορεκτικό για τους περισσότερους ανθρώπους.

Επί του παρόντος, η Ισπανία είναι ο κύριος παραγωγός αυτού του καρπού, ακολουθούμενη από την Ελλάδα, την Τουρκία, τη Συρία, την Αίγυπτο, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Αργεντινή και την Αυστραλία. Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι κάθε μία από αυτές τις χώρες έχει ιδιαίτερες ποικιλίες που χαρακτηρίζουν την περιοχή τους.

Είναι φρούτα πλούσια σε λίπη ποιότητας και είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα: μέταλλα, βιταμίνη C, καροτίνες (προβιταμίνη Α), θειαμίνη και ίνες. Κάθε 100 γραμμάρια συνεισφέρει περίπου 150 θερμίδες. Αυτό εξηγεί γιατί είναι ένα τόσο δημοφιλές και καταναλωμένο προϊόν.