Πώς είναι η κορεατική διατροφή; Κύρια Τρόφιμα

Το Κορεατική διατροφή Χαρακτηρίζεται από την κατανάλωση πολλών ρυζιού και λαχανικών, λίπους λίπους και ατμού τροφίμων. Πρόκειται για μια διατροφή με το δικό της στυλ, αν και περιλαμβάνει στοιχεία κινεζικής και ιαπωνικής κουζίνας. Kim chee ή kimchi (김치) είναι το πιάτο υπογραφής της κορεάτικης κουζίνας.

Το Kimchi περιέχει προβιοτικά και δεν λείπει από την καθημερινή διατροφή. Πάρτε καυτερές πιπεριές, τζίντζερ, σκόρδο και λαχανικά, συνήθως κινέζικο λάχανο ζυμωμένο για μέρες. Θεωρείται ένα πιάτο με ιδιότητες κατά της παχυσαρκίας, αντικαρκινίας και αντι-χοληστερόλης, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά που αναπτύσσονται στη διαδικασία ζύμωσης που την προκαλεί.

Σε γενικές γραμμές η κουζίνα της Κορέας είναι χαμηλή σε θερμίδες και λίπος. Για το λόγο αυτό έχει τη φήμη ότι είναι αδυνάτισμα και βοηθά στη διατήρηση της σιλουέτας. Το 2004, η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας χαρακτήρισε την κορεατική κουζίνα ως "υποδειγματική διατροφικά ισορροπημένη κουζίνα". Το kimchi Είναι γνωστό ως ένα από τα πέντε πιο υγιεινά πιάτα στον κόσμο.

Ευρετήριο

• 1 Τα κύρια τρόφιμα της κορεατικής διατροφής
  • 1.1 Πιπεριές, ραπάνια, σκόρδο και γλυκοπατάτες
  • 1.2 Ρύζι
  • 1.3 Πράσινο τσάι
  • 1.4 Σόγια
  • 1.5 Άλλα συστατικά
• 2 Βασικά στοιχεία της κορεατικής κουζίνας
  • 2.1 Τεχνικές μαγειρέματος
  • 2.2 Ισορροπία και ποικιλία μενού
• 3 Kimchi, αναπόφευκτη στην κορεατική διατροφή
• 4 Δείγμα μενού για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα
  • 4.1 Πρώτο γεύμα
  • 4.2 Γεύμα
• 5 Αναφορές

Τα κύρια τρόφιμα της κορεατικής διατροφής

Η κορεατική κουζίνα χρησιμοποιεί μια μεγάλη ποικιλία από συστατικά τροφίμων. Πρόκειται για ένα ισορροπημένο μίγμα προϊόντων ζωικής και φυτικής προέλευσης με ποικιλία στη διατροφική τους αξία.

Υπάρχουν πέντε βασικά στοιχεία: ρύζι, λαχανικά και φρούτα, ψάρια και θαλασσινά, πιπεριές και τσάι.

Πιπεριές, ραπανάκια, σκόρδο και γλυκοπατάτες

Αυτά τα τρόφιμα βοηθούν στον έλεγχο του σωματικού βάρους λόγω του περιεχομένου του σε ίνες και του θερμογονικού του χαρακτήρα.

Το Fiber παρατείνει την αίσθηση της πληρότητας και βοηθά στην αποφυγή της κατανάλωσης φαγητού μεταξύ των γευμάτων. Επιπλέον, τα stews συνήθως φέρουν μεγάλα κομμάτια ζεστών πιπεριών.

Ρύζι

Μπορεί να είναι η κύρια πορεία ή να συνοδεύει την κύρια πίστα σε ένα μπολ. Το ρύζι είναι πάντα παρόν.

Στην Κορεατική, όταν λέει "ας τρώμε" κυριολεκτικά λέει "ας τρώμε ρύζι".

Πράσινο τσάι

Οι Κορεάτες πίνουν συνήθως πράσινο τσάι, ζεστό ή κρύο, όλη την ημέρα. Το πράσινο τσάι μειώνει την όρεξη αποτελεσματικά. Επιπλέον, είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, διεγείρει το μεταβολισμό, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προάγει την οδοντική υγεία.

Σόγια

Είναι ένα κεντρικό φαγητό στην κορεατική διατροφή. Χρησιμοποιείται με διαφορετικές μορφές: tofu, στα λαχανάκια, γάλα, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, μεταξύ άλλων.

Η σόγια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, δεν περιέχει χοληστερόλη και έχει ωμέγα 3 και 6 λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στη μείωση του καρδιαγγειακού κινδύνου.

Άλλα συστατικά

Τα αυγά είναι κοινά στα κορεάτικα πιάτα. Η πιο συχνή προετοιμασία έχει τη μορφή γαλλικής ομελέτας με πολλά βότανα.

Συχνά υπάρχουν και διάφορα είδη μανιταριών, ψαριών και οστρακοειδών και σησαμέλαιο. Το βόειο κρέας είναι σχεδόν ανύπαρκτο. καταναλώνεται μόνο σε ειδικές περιπτώσεις.

Βασικά στοιχεία της κορεατικής κουζίνας

Τα χαρακτηριστικά της κορεατικής κουζίνας το διακρίνουν από άλλες χώρες και την κατατάσσουν στα καλύτερα από τον κόσμο. Ακολουθούν οι πιο χαρακτηριστικές τεχνικές και στοιχεία αυτής της γαστρονομίας:

Τεχνικές μαγειρικής

Οι Κορεάτες προτιμούν τον ατμό, παρόλο που πολλά πιάτα σιγοβράζονται, ψητά ή σοταρισμένα με λίγο λίπος.

Ισορροπία και ποικιλία μενού

Η μέτρηση του μεγέθους της μερίδας είναι ένα άλλο βασικό χαρακτηριστικό της κορεατικής διατροφής.

Από την άλλη πλευρά, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία επιλογών: το ρύζι αποτελεί τη βάση αυτής της κουζίνας και μπορεί να συνοδεύεται από πολλά πιάτα, όπως σούπες, ψάρι, θαλασσινά και κοτόπουλο wok σοταρισμένα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος. Οι δυνατότητες είναι αρκετά ευρείες.

Το kimchi, αλάθητο στην κορεατική διατροφή

Υπάρχουν περισσότερες από 180 ποικιλίες kimchi. Παρασκευάστηκε παραδοσιακά αφήνοντας τα λαχανικά να ζυμωθούν το χειμώνα για να τα βυθίσουν αργότερα στο έδαφος σε κεραμικά δοχεία.

Το Kimjang είναι η συλλογική διαδικασία της παραδοσιακής προετοιμασίας kimchi. Από το 2013, η Kimjang αποτελεί μέρος της αντιπροσωπευτικής λίστας πολιτιστικής και άυλης κληρονομιάς της UNESCO.

Αυτή τη στιγμή υπάρχουν ειδικά ψυγεία kimchi που διατηρούν τη σωστή θερμοκρασία για τη ζύμωση.

Δείγμα μενού για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα

Πρώτο γεύμα

Το πρώτο γεύμα της ημέρας είναι συνήθως το αλεξίπτωτο, κυλινδρικό ρολό βρασμένου ρυζιού, γεμιστό με διάφορα συστατικά και τυλιγμένο σε βρώσιμα συμπιεσμένα φύκια του γένους Porphyra. Στην πραγματικότητα, το όνομα προέρχεται από την ένωση των όρων μαγειρεμένο ρύζι (bap) και βρώσιμα φύκια (gim).

Είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό εντελώς στεγνό, χωρίς υγρό, επομένως είναι βολικό να το μεταφέρετε.

Μεσημεριανό

Το κύριο γεύμα της ημέρας είναι το γεύμα. Το μενού αποτελείται από σούπα, ένα μπολ με άσπρο ρύζι, ένα κύριο συστατικό και ένα μεγάλο αριθμό συντρόφων. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα συνοδεία είναι στον ατμό λαχανικά, αλλά και τα παρασκευάσματα με αυγά, όλα σερβίρονται σε κύπελλα χωρίς λαβή.

Το φαγητό είναι συχνά πολύ καρυκευμένο με σάλτσα πιπεριάς. Τα συνοδευτικά που παρουσιάζονται μεμονωμένα, σε μικρές ποσότητες, είναι γνωστά ως banchan (προφέρονται ως panchan).

Είναι σύνηθες να έχουν τουλάχιστον 4 banchan, και όσο πιο επίσημο είναι το φαγητό, τόσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός και η ποικιλία του banchan. Το Kimchi είναι το πιο διάσημο banchan.

Το Kimchi, που είναι ένα πιάτο τόσο ευπρόσδεκτο για τις πεπτικές του ιδιότητες, μπορεί να καταναλωθεί πριν και μερικές φορές μετά από ένα γεύμα.

Συνήθως η υπηρεσία στο τραπέζι γίνεται ταυτόχρονα και όχι σε διαδοχική σειρά (η είσοδος ακολουθείται από ένα κύριο μάθημα).

Το bibimbap είναι ένα άλλο πολύ δημοφιλές πιάτο που τρώγεται στα γεύματα. Σημαίνει "μεικτό ρύζι" ή "μικτή τροφή".

Στην περίπτωση αυτή το ρύζι δεν είναι ξεχωριστό, αλλά σερβίρεται σε ένα μπολ με λαχανικά, αυγά και, τελικά, κρέας. Το μαρούλι είναι επίσης μέρος των συνοδεία.

Όλα τα συστατικά αναδεύονται κατά τη στιγμή του φαγητού, προσθέτοντας σησαμέλαιο (σουσάμι) και πικάντικη πάστα κόκκινου πιπεριού. Συνήθως σερβίρεται με τη σούπα και ένα άλλο πιάτο.

Στην παραδοσιακή κορεατική διατροφή, η γλυκιά γεύση δεν προορίζεται για επιδόρπια. Στην πραγματικότητα δεν υπάρχει έννοια επιδόρπιο και η γλυκιά γεύση συνήθως συνοδεύει μερικά γεύματα.

Ωστόσο, υπάρχει μια έντονη τάση να τρώμε μακριά από το σπίτι και στις μεγάλες πόλεις εκτιμάται η επίδραση της Westernization στις καταναλωτικές συνήθειες..

Το φαγητό δεν ξεφεύγει από αυτό. Παραδείγματος χάριν, είναι εμφανής η εμφάνιση καφέ καταστημάτων δυτικού τύπου στα οποία υπάρχουν τα ίδια τρόφιμα όπως στη Δύση, όπως τα επιδόρπια και ο καφές..

Αναφορές

1. Ασία τουρισμός. (2018). Kimchi στην Κορέα - Ασία τουρισμός. [online] Διατίθεται στο: asiatourism.news
2. Έντεκα νέα στοιχεία εγγεγραμμένα στον Εκπρόσωπο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας. Ανακτήθηκε από: www.unesco.org
3. (KOCIS), Κ. (2018). Τρόφιμα: Korea.net: Ο επίσημος δικτυακός τόπος της Δημοκρατίας της Κορέας. [online] Κορέα. Διατίθεται στο: korea.net
4. Friedman, Ε. (1991). Oriental βιβλίο μαγειρικής. Menlo Park, Calif .: Sunset Pub. Corp.
5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun και καθημερινό James W. III. Journal of Medicinal Food. Ιανουάριος 2014, 17 (1): 6-20. Λαμβάνεται από δύο.org.
6. Wilson, Α. (1998). Ιαπωνική και κορεατική κουζίνα. Κολωνία (Γερμανία): Könemann.