10 Μεγάλα Οφέλη από τα Μανιτάρια Υγείας



Το τα οφέλη από την κατάποση των μανιταριών Πρόκειται για την πρόληψη του καρκίνου, την ενίσχυση των οστών, την ενίσχυση της καρδιάς, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, μεταξύ άλλων απίστευτων πραγμάτων που έχουν εγκριθεί από επιστημονικές μελέτες.

Τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες και νάτριο, χωρίς λιπαρά, χοληστερόλη και γλουτένη. Παρέχουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως το σελήνιο, κάλιο (8%), ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιταμίνη D και άλλων, οι οποίες τους κάνουν μια πολύτιμη πηγή θρεπτικών ουσιών και βιοδραστικών ενώσεων, και μια μεγάλη πηγή για τις μαγειρικές γεύσεις και τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος.

Κάτι έχει αποτελέσει αναπόσπαστο μέρος της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής, και έχουν χρησιμοποιηθεί για χιλιάδες χρόνια για την πρόληψη ή τη θεραπεία μιας ποικιλίας ασθενειών, στην πραγματικότητα, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι πίστευαν ότι ήταν το φυτό της αθανασίας.

1- Προεκτείνει τη ζωή

Στα μέσα της δεκαετίας του 1950, Harman έκανε μια δημοσίευση με τίτλο «Θεωρία ριζική γήρανση», η οποία έδειξε ότι όταν η παροχή των αντιοξειδωτικών είναι ανεπαρκής πυροδοτεί μια σειρά γεγονότων που οδηγούν σε χρόνιες παθήσεις, πρόωρη γήρανση και σύντομη ζωή.

Αντιοξειδωτικά συμπληρώματα ή τρόφιμα που περιέχουν αντιοξειδωτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βοηθήσουν το σώμα να μειώσει την οξειδωτική βλάβη.

Το Τμήμα Χημείας και Βιοχημείας, Πανεπιστήμιο του Βελιγραδίου στη Σερβία, πραγματοποίησε μια μελέτη που κατέληξε στο συμπέρασμα ότι «τα μανιτάρια έχουν σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, λόγω των βιοδραστικών ενώσεων τους, όπως οι πολυφαινόλες, πολυσακχαρίτες, βιταμίνες, καροτενοειδή και ανόργανα συστατικά».

Αυτό σημαίνει ότι τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη βελτίωση των αντιοξειδωτικών αμυντικών και έτσι να μειώσουν το επίπεδο οξειδωτικού στρες.

2- Μειώστε τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού

Σύμφωνα με μια μελέτη του Τμήματος Υγείας του Πανεπιστημίου της Δυτικής Αυστραλίας, η υψηλή ημερήσια πρόσληψη φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια, που συνοδεύεται από την κατανάλωση ποτών με βάση το πράσινο τσάι, και τη διατροφή και τον υγιεινό τρόπο ζωής μειώνει τον κίνδυνο καρκίνο του μαστού στις γυναίκες πριν και μετά την εμμηνόπαυση.

Επιπλέον, μια έρευνα από το Τμήμα Προληπτικής Ιατρικής, Ιατρική Σχολή, Πανεπιστήμιο Hanyang, Σεούλ, Κορέα, αξιολόγησε τη συσχέτιση μεταξύ της διατροφικής πρόσληψης των μανιταριών και τον κίνδυνο του καρκίνου του μαστού, καταλήγοντας στο συμπέρασμα ότι υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις στο Μείωση του κινδύνου σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες, αλλά όχι σε γυναίκες που βρίσκονται πριν από την εμμηνόπαυση.

Επιπλέον, υπάρχουν και άλλες μελέτες που παρουσιάζουν τα οφέλη στη θεραπεία κατά διαφόρων τύπων καρκίνου.

3- Προάγουν την υγεία της καρδιάς

Σύμφωνα με το Κέντρο για την Ποιότητα των Τροφίμων, η Πανεπιστημιούπολη Duques de Soria στην Ισπανία, τα καρδιαγγειακά νοσήματα αποτελούν μια από τις πιο κοινές αιτίες νοσηρότητας και θνησιμότητας στο δυτικό κόσμο, έτσι ήθελαν να μελετήσουν την επίδραση της πρόσληψης των μανιταριών σε ορισμένες μεταβολικούς δείκτες (χοληστερόλη, τριγλυκερίδια, την πίεση του αίματος, φλεγμονώδη βλάβη, κλπ), η οποία μπορεί δυνητικά να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου.

Η έρευνα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι μύκητες μπορούν να θεωρηθούν δυνητικά λειτουργικοί και ότι ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα των υγειών και ασθενών ατόμων. Επιπλέον, υπάρχουν επιδράσεις μείωσης της χοληστερόλης ορισμένων τύπων μυκήτων σε μελέτες τόσο σε ζώα όσο και σε ανθρώπους, αν και υποστηρίζουν ότι χρειάζονται περισσότερες μελέτες για το θέμα αυτό..

4- Βοήθεια για να χάσετε βάρος

Ο δείκτης κορεσμού των μανιταριών είναι ένας από τους υψηλότερους γνωστούς μέχρι τώρα, βοηθώντας στην απώλεια βάρους.

Νέα έρευνα που δημοσιεύεται στο FASEB Journal και διεξήχθη από το Κέντρο Διαχείρισης Βάρους στο Johns Hopkins Bloomberg διαπίστωσε ότι η αντικατάσταση των μανιταριών για το κόκκινο κρέας στο μεσημεριανό γεύμα, είναι μια χρήσιμη στρατηγική για τη βελτίωση και τη διατήρηση σωματικού βάρους.

Η μελέτη περιελάμβανε ως επί το πλείστον γυναίκες που είναι υπέρβαρες, καθώς και για ένα χρόνο που έτρωγαν μανιτάρια αντί για κρέας. Στο τέλος της δοκιμής, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι συμμετέχοντες παρουσίασαν βελτιώσεις στη σύνθεση του σώματος σε σύγκριση με τους συμμετέχοντες στην πρότυπη δίαιτα, χάνοντας περισσότερα κιλά και το ποσοστό του σωματικού βάρους (7 λίβρες, 3,6 τοις εκατό του αρχικού τους βάρους) ποσοστό σε χαμηλότερη μάζας σώματος (1,5 kg / m2), και μειώνοντας την περίμετρο της μέσης (2,6 ίντσες), σε σύγκριση με τους συμμετέχοντες στη διατροφή ελέγχου.

5- Εξαιρετικό θρεπτικό περιεχόμενο

Μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο Complutense της Μαδρίτης (ΕΔΚ), η Ισπανία, μαζί με άλλα πανεπιστήμια στην Πορτογαλία, διεξήγαγε έρευνα για τον προσδιορισμό των θρεπτικών συστατικών των δύο τύπων των μανιταριών (Leccinum MOLLE και Bon Leccinum vulpinum) και να βεβαιωθείτε ότι και οι δύο είναι μεγάλες σίτιση επιλογή λόγω της υψηλής τους πηγή των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, όπως το σελήνιο, κάλιο, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιταμίνη D και.

Επιπλέον, οι ερευνητές διατροφή και οργανώσεις που συμμετείχαν το 2013 στην Σύνοδο Κορυφής Υγείας στην Ουάσιγκτον, DC, παρέχεται μια επισκόπηση των μανιταριών ως τροφή για να βοηθήσει τους Αμερικανούς να καταναλώνουν βιώσιμη, υγιή και υπεύθυνο δίαιτες.

Ενισχύστε το ανοσοποιητικό σύστημα

Οι άνθρωποι χρειάζονται μια επαρκή παροχή θρεπτικών ουσιών για να παράγουν επαρκή άμυνα κατά των βακτηρίων και των ασθενειών. Το κλειδί είναι να καταναλώνουμε τρόφιμα που μπορούν να αποφύγουν αυτές τις ελλείψεις που θέτουν σε κίνδυνο το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το περιοδικό του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών δημοσίευσε μια μελέτη σχετικά με μια ομάδα επιστημόνων οι οποίοι έδειξαν πως λευκό μανιτάρι αυξάνει την ωρίμανση των κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος που ονομάζεται «δενδριτικά κύτταρα» από τον μυελό των οστών.         

Σε αυτό το άρθρο μπορείτε να μάθετε για άλλα τρόφιμα για να βελτιώσετε την άμυνα.

7- Πρόληψη του καρκίνου

Σύμφωνα με έρευνα του Ινστιτούτου Ανάπτυξης του Πανεπιστημίου της Χάιφα στο Ισραήλ μανιτάρια, αν και δεν επιτίθενται απευθείας στα καρκινικά κύτταρα, δείχνουν μια άμεση αντικαρκινική δράση έναντι διαφόρων αλλογενή όγκων συγγενικά, εκτός από την πρόληψη μετάσταση των όγκων.

Βελτίωση του διαβήτη

Μια μελέτη του Σχολής του Πανεπιστημίου Υγείας και Επιστημών του Δυτικού Σύδνεϋ, πραγματοποιήθηκαν σε εργαστηριακούς αρουραίους, τα υψηλά επίπεδα των διαιτητικών ινών και αντιοξειδωτικών όπως η βιταμίνη C, D και Β, φολικά, και πολυφαινόλες παρέχει ευεργετικά αποτελέσματα σε νόσους όπως η διαβήτη.

Σε αυτό το άρθρο μπορείτε να βρείτε και άλλες καλές τροφές για διαβήτη.

9- Πρόληψη της αναιμίας

Οι αναιμικοί ασθενείς χαρακτηρίζονται από χαμηλά επίπεδα σιδήρου στο αίμα, με αποτέλεσμα κόπωση, πονοκεφάλους, μειωμένη νευρωνική λειτουργία και πεπτικά προβλήματα.

Τα μανιτάρια είναι μια καλή πηγή σιδήρου που μπορεί να απορροφηθεί από τον οργανισμό, η οποία προωθεί το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων και κρατά τους ανθρώπους υγιείς και να λειτουργεί στο μέγιστο των δυνατοτήτων τους.

10- Ενίσχυση των οστών

Τα μανιτάρια περιέχουν ασβέστιο, οπότε ο Οδηγός βοήθειας (συνεργάτες της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ) συνιστά τη λήψη τους.

Στην πραγματικότητα, αυτή η ιατρική οδηγό σημειώνει ότι «οι μελέτες δείχνουν ότι ακόμη κι αν οι άνθρωποι λαμβάνουν συμπληρώματα ασβεστίου έχουν υψηλότερη μέση ημερήσια πρόσληψη, που λαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος του ασβεστίου μέσω των τροφίμων έχουν ισχυρότερη οστά».

Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης βιταμίνη D, ένα άλλο απαραίτητο θρεπτικό συστατικό που βοηθά το σώμα να απορροφά το ασβέστιο και να το ρυθμίζει στο αίμα.

Ως περίεργο γεγονός, η τοποθέτηση αποξηραμένων μανιταριών στον ήλιο αυξάνει τη δραστικότητα της βιταμίνης D.

Σημαντική προειδοποίηση

Υπάρχουν ποικιλίες των μυκήτων που βρίσκονται στη φύση, που είναι εξαιρετικά δηλητηριώδη και θανατηφόρα, αρκετοί από αυτούς μοιάζουν με κοινά βρώσιμα είδη, όπως τα μανιτάρια, έτσι ώστε να μπορεί να είναι επικίνδυνη επιλογή άγρια ​​μανιτάρια.

5 Περιέργεια για τα μανιτάρια

  1. Τα μανιτάρια είναι μύκητες και, αντίθετα από τα φυτά, δεν απαιτούν ηλιακό φως.
  2. Τα μανιτάρια αποτελούνται από περίπου 90% νερό.
  3. Ο μεγαλύτερος παραγωγός μανιταριών στον κόσμο είναι η Κίνα, η οποία παράγει περίπου τα μισά εδώδιμα μανιτάρια από όλο τον κόσμο.
  4. Υπάρχουν περισσότερα από 30 είδη μανιταριών που ανάβουν στο σκοτάδι. Η χημική αντίδραση που ονομάζεται βιοφωταύγεια παράγει ένα λαμπρό φως γνωστό ως "will-o'-the-wisp", έτσι χρησιμοποιήθηκαν επίσης για να φωτίσουν το μονοπάτι μέσα από το δάσος.
  5. Το παλαιότερο και μεγαλύτερο μανιτάρι στον κόσμο βρίσκεται στα ορεινά βουνά του Όρεγκον. Έχει ηλικία άνω των 2400 ετών και καλύπτει περίπου 8,9 τετραγωνικά χιλιόμετρα.

Πληροφορίες για τις βιταμίνες και τα ορυκτά

  • Βιταμίνη Β1: 0,06 mg
  • Φωσφόρος: 97 mg
  • Βιταμίνη Β2: 0,25 mg
  • Μαγνήσιο: 13,60 mg
  • Βιταμίνη Β3: 4,11 mg
  • Κάλιο: 255 mg
  • Βιταμίνη Β6: 0,08 mg
  • Ψευδάργυρος: 0,38 mg
  • Βιταμίνη Β9: 15,50 μg
  • Ιώδιο: 8,85 μg
  • Βιταμίνη C: 2,85 mg
  • Σελήνιο: 7,90 μg
  • Βιταμίνη Ε: 0,13 μg
  • Νάτριο: 163,45 mg

Συνταγές

1 - Μανιτάρια με φασόλια

Συστατικά:

  • ½ φλιτζάνι βούτυρο
  • 1 μίλι τεμαχισμένα μανιτάρια

Προετοιμασία:

Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε για να καλύψετε. Μαγειρέψτε τουλάχιστον 30 λεπτά ανάδευση συχνά, μέχρι τα μανιτάρια είναι πολύ ευαίσθητα.

2- ριζότο μανιταριών

Συστατικά:

  • 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Μανιτάρια λιποβέλου 1 κιλό, κομμένα σε φέτες
  • 1 κιλό λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 2 ασκαλώνια, κομμένα σε κύβους
  • 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • Θαλασσινό αλάτι στη γεύση
  • Φρεσκοτριμμένη μαύρη πιπεριά για γεύση
  • 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα

Προετοιμασία:

  1. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά. 
  2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία.
  3. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά.
  4. Αφαιρέστε τα μανιτάρια με το υγρό τους και αφήστε τα στην άκρη.
  5. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε τα ασκαλάρια για 1 λεπτό.
  6. Προσθέστε το ρύζι, ανακατεύοντας για να καλύψει με λάδι, περίπου 2 λεπτά.
  7. Όταν το ρύζι έχει αποκτήσει ένα χλωμό, χρυσό χρώμα, ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το κρασί.
  8. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζωμό στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.
  9. Συνεχίστε να προσθέτετε το 1/2 φλιτζάνι ζωμού κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου απορροφηθεί το υγρό και το ρύζι είναι al dente, περίπου 15 έως 20 λεπτά.
  10. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τα μανιτάρια με το υγρό, το βούτυρο, το σχοινόπρασο και το τυρί παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνουμε με γεύση.

3 μολόχα της Μπολόνιας

Συστατικά:

  • ½ κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
  • ¼ κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
  • ½ λίβρα μανιτάρια portobello, ψιλοκομμένα
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σέλινο
  • 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί
  • ½ φλιτζάνι ζωμού κρέατος
  • 1 ¼ κουταλάκια του γλυκού τοματοπολτού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
  • 2 ουγκιά μανιταριών
  • 3 ½ κουταλιές της κρέμας γάλακτος
  • 1 πρέζα με μοσχοκάρυδο
  • Αλατοπίπερο και γεύση

Προετοιμασία:

Λιώστε 1 ½ κουταλάκι του γλυκού βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά.

Μαγειρέψτε και ανακατέψτε τα μανιτάρια του portobello, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αρχίσουν να καφέ, περίπου 8 λεπτά.

Μεταφέρετε το μίγμα μανιταριών σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Ρίξτε το λευκό κρασί στο τηγάνι και βράστε, διαλύοντας τυχόν κομμάτια της χρυσής γεύσης στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Αφήστε το κρασί να μαγειρέψει για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μειωθεί, και ρίξτε στο τηγάνι.

Ανακατέψτε το ζωμό του βοείου κρέατος και την πάστα ντομάτας στην κατσαρόλλα στην κατσαρόλα, βράστε με μέση υψηλή θερμότητα, μειώνοντας τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα..

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, μερικώς καλυμμένα, μέχρι να μειωθεί ο ζωμός κρέατος και τα λαχανικά είναι πολύ τρυφερά, περίπου 35 λεπτά.
Λιώστε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο στο αρχικό τηγάνι και μαγειρέψτε ανακατεύοντας τα μανιτάρια Enoki μέχρι να ροδίσουν 3 έως 4 λεπτά.

Αφαιρέστε το Enoki και τα συντρίψτε. Ανακινήστε τα μανιτάρια Enoki, ψιλοκομμένα στη σάλτσα και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε την κρέμα και αφήστε τη να ζεσταθεί καλά (μην την αφήνετε να βράσει).

Στρίψτε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.