Χιλή Πιπέρι Χρήσεις, Χαρακτηριστικά και Ιστορία

Το φαντάσματα τσίλι είναι ένας τύπος πιπέρι που καλλιεργείται στην πολιτεία Nassam (Ινδία), γνωστή και ως: Bhoot Jolokia, Bih Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper και Naga Jolokia.

Οι πολιτισμοί του φαντάσματος τσίλι είναι εγγενείς στη γη της Naga, που βρίσκεται στην περιοχή Assam στη βορειοανατολική Ινδία. Το όνομά του "booh" προέρχεται από την έννοια του μεγέθους του φυτού, η λέξη "bih" σημαίνει "δηλητήριο" και ο όρος "jolokia" σημαίνει "φυτό". Ο όρος "Bhoot jolokia" σημαίνει "δηλητηριώδες φυτό".

Αυτό το πιπέρι, καταχωρήθηκε στο Βιβλίο Εγγραφών Γκίνες μέχρι το 2010 ως το πιο καυτό στον πλανήτη. Στις πιπεριές, η κλίμακα κνησμού μετράται σε SHU (μονάδες θερμικής επεξεργασίας Scoville) και δημιουργήθηκε από τον Wilbur Scoville το 1912. Η κλίμακα Bhut Jolokia υπερβαίνει τα 1.040.020 SHU. 

Οι πιπεριές είναι είδη καρπών του γένους Capsicum, που περιέχουν ένα χημικό συστατικό που ονομάζεται καψαϊκίνη. Αυτή η ουσία διεγείρει τον θερμικό υποδοχέα στο δέρμα (ειδικά τις βλεννογόνες μεμβράνες) των ανθρώπων. Ο αριθμός Scoville υποδεικνύει την ποσότητα της υπάρχουσας καψαϊκίνης.

Η επίδραση αυτής της ουσίας στο ανθρώπινο σώμα σημαίνει ότι, όταν πρόκειται για επαφή με το δέρμα ή τους βλεννογόνους, τα μάτια κλείνουν και η αναπνοή γίνεται δύσκολη.

Χρήσεις της φανταστικής τσίλι

Παραδοσιακές χρήσεις

Αυτό το πιπέρι έχει συνδεθεί με πολλές αγροτικές αγροτικές δραστηριότητες στην περιοχή. Οι αγρότες στη βόρεια ανατολική Ινδία χρησιμοποίησαν τους καρπούς της "Bhoot Jolokia" σε διαφορετικές συνταγές τροφίμων ως αρωματικές ουσίες από κάρυ, λόγω του υψηλού αρώματος και της ποιότητας φαγούρας.

Επίσης, για διάφορες φαρμακευτικές αγωγές όπως πονοκέφαλο, νυχτερινή τύφλωση (Deorani και Sharma, 2007), ρευματισμούς, αρθρίτιδα, γαστρίτιδα, αγκυλωτική σπονδυλίτιδα, παθήσεις του πεπτικού συστήματος (Sarwa Et al 2012) ή για τη μείωση της χρόνιας συμφόρησης (Bhagowati και Changkija (2009 Επιπλέον, έχει χρησιμοποιηθεί για: 

1. Θεραπεύστε τα τρόφιμα χωρίς ψύξη.
2. Θεραπείες του άσθματος που καταναλώνουν σε χαμηλή ποσότητα για την επίτευξη διαστολικών αιμοφόρων αγγείων.
3. Αλοιφή για μυϊκούς πόνους.
4. Πονόδοντο.
5. Σε μικρές ποσότητες αναμειγνύεται με χυμό λεμονιού για το καλοκαίρι, επειδή επιτρέπει εφίδρωση καθιστώντας τη θερμότητα απελευθερώνοντας το σώμα.
6. Αφροδισιακό διεγερτικό.

Οι άνθρωποι που ζουν κοντά στα δάση, χρησιμοποιούν τη σκόνη του πιπεριού ή τον καπνό του για να κρατήσουν τους ελέφαντες μακριά από τις καλλιέργειες τους. Τα αρχαιολογικά στοιχεία έδειξαν ότι αυτοί οι λαοί του Assam καλλιεργούσαν το "Bhoot Jolokia" για 7000 χρόνια (Basu and De, 2003). 

Ιατρικές και επιστημονικές χρήσεις

Έχει διάφορες εθνοφαρμακολογικές εφαρμογές, όπως θεραπείες κατά της παχυσαρκίας, αντικαρκινική θεραπεία και ως αντιοξειδωτικό και αντιμικροβιακό παράγοντα..

Τα καψαϊκινοειδή είναι δευτερογενείς μεταβολίτες φυτών, με την καψαϊκίνη να αποτελεί την κύρια αιτία έλλειψης τσίχλας. 

Η συγκέντρωση της καψαϊκίνης στα φυτά επηρεάζεται κυρίως από γενετικούς, περιβαλλοντικούς και καλλιεργητικούς παράγοντες. Η καψαϊκίνη χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων και σε φαρμακευτικές εφαρμογές. Επιπλέον, έχει βρεθεί ότι η καψαϊκίνη μπορεί να δρα ως αντικαρκινικός παράγοντας.

Υπάρχουν επιδημιολογικές και πειραματικές ενδείξεις ότι οι διαιτητικές φυτοχημικά διαβεβαιώσω βρίσκονται στα φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, τα μπαχαρικά και τα τσάγια έχουν διαφορετικές ανασταλτικές επιδράσεις ενάντια στην ανάφλεξη, προώθηση, εξέλιξη και τη μετάσταση του καρκίνου. Μεταξύ αυτών η προαναφερθείσα καψαϊκίνη.

Η καψαϊκίνη είναι παράγωγο ομοβανιλικού οξέος και έχει αποδειχθεί ότι μεταβάλλει την έκφραση αρκετών γονιδίων που εμπλέκονται στην επιβίωση των καρκινικών κυττάρων, τη διακοπή ανάπτυξης, την αγγειογένεση και τη μετάσταση.

Άλλες χρήσεις 

Το Ινδικός Οργανισμός Έρευνας και Ανάπτυξης της Άμυνας (DRDO), έχει αναπτύξει μια ολόκληρη σειρά εξοπλισμού εκβιασμού από τα χημικά συστατικά αυτού του τσίλι.

Η καψαϊκίνη χρησιμοποιείται στην αντι-ταραχής αμερικανική αστυνομία όπλα μέχρι το 1989, όταν μια έρευνα του FBI (που προωθείται από τους θανάτους πολλών εγκληματιών που είχαν ψεκαστεί με ένα σπρέι καψαϊκίνης) τον ανάκληση γίνεται και αντικαταστάθηκε από μια λιγότερο τοξική συνθετική έκδοση.

Μυθολογία

Σύμφωνα με μύγες των Μάγια, ο El Sol ερωτεύτηκε μια γυναίκα της γης. Την απήγαγε για να την έχει μόνο γι 'αυτόν και την κλειδούσε σε ένα κέλυφος χελώνας. Ο πατέρας της γυναίκας, για να την προστατεύσει, πλησίασε τον Ήλιο δείχνοντας ένα όπλο σε αυτόν, αλλά ο Ήλιος το είχε προγραμματίσει εκ των προτέρων και είχε γεμίσει το όπλο του πατέρα με Χιλή.

Όταν ο πατέρας του κοριτσιού πήρε μια βαθιά αναπνοή για να πυροβολήσει στον ήλιο, οι πνεύμονές του γεμίζουν με τσίλι και άρχισε να βήχει βίαια. Ο πατέρας πέθανε πριν το βλήμα έπληξε τον Ήλιο.

Ωστόσο, όταν ήταν ζεστό, το τσίλι από τη βολή έκανε το σώμα να τσιμπήσει τον Ήλιο, προκαλώντας το να πέσει η γυναίκα.

Έπεσε πίσω στη γη, συγκρούστηκε με τον ωκεανό και κατέρρευσε σαν έναν καθρέφτη σε εκατομμύρια κομμάτια. Τα ψάρια στον ωκεανό αποφάσισαν να βάλουν τα κομμάτια της γυναίκας πίσω, προσεκτικά ευθυγραμμίζοντας τα σε έναν φράκτη για να τα δώσουν στον Ήλιο..

Ο ήλιος, όμως, ήταν τόσο ζεστός από το βέλος του τσίλι που τα ψάρια δεν μπορούσαν να φτάσουν κοντά για να το φτάσουν. Η μόνη επιλογή που είχαν ήταν να την εγκαταλείψουν στον ουρανό για να γίνουν η Σελήνη και τα ψάρια που το μεταφέρουν έγιναν ένα δίκτυο αστέγων που γνωρίζουμε ως Γαλαξία.. 

Ιστορία

Από ένα αρχαίο μύθο της δημιουργίας σε ένα σύγχρονο όπλο για προσωπική άμυνα, το πιπέρι θεωρείται ένα από τα πιο ισχυρά είδη.

Τρεις δεκαετίες μετά την εισαγωγή τους στην Ευρώπη από Ισπανούς αποστολείς, οι πιπεριές καλλιεργούνται από Τούρκους μοναχούς στην περιοχή της Βούδας της Ουγγαρίας.

Η πάπρικα θα γινόταν τελικά τόσο δημοφιλής ώστε, μέχρι το 1820, χρησιμοποιήθηκε ως τζίντζερ στην ουγγρική κουζίνα. Ήταν τότε ότι το "γκούλας", ένα πιάτο 500 ετών, μετατράπηκε σε "paprikash", καθιστώντας το εθνικό πιάτο της Ουγγαρίας.

Πριν από το τέλος του εξηκοστού αιώνα έληξε, οι chilllies βοήθησε να διαμορφώσει τις γαστρονομικές ταυτότητες των πολλών κουζίνες του κόσμου, όπως: cajunense, Τζαμάικας, της Αιθιοπίας, της Ινδίας, της Ταϊλάνδης, Sichuanese, και κυρίως της Κορέας.

Την πρώτη φορά που υπήρχε μια επιστημονική έκθεση για το πιπέρι "Bhoot Jolokia" ήταν το έτος 2000 στην περιοχή Tezpur, όταν ο Δρ PW Bosland πραγματοποίησε την ανάλυση του καρπού.

Τα είδη Capsicum δεν καλλιεργούνται μόνο ως λαχανικά και καρυκεύματα, αλλά ενσωματώνονται και σε μια σειρά φαρμακευτικών παρασκευασμάτων στην αρχαία λογοτεχνία σε όλο τον κόσμο.

«Naga chilli» ή «Bhoot Jolokia» (Capsicum chinense Jacq.) είναι μια ποικιλία από ιθαγενή Χιλή από τη βορειοανατολική περιοχή της Ινδίας και έχει αναγνωριστεί ως η πιο καυτή Χιλή στον κόσμο. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί συμβατικά για τη θεραπεία διαφόρων ανθρώπινων παθήσεων από τους αυτόχθονες πληθυσμούς της βορειοανατολικής Ινδίας.

Το πιπέρι (Capsicum spp.) είναι ένας καρπός που είναι μέρος της οικογένειας του Solanaceae και αρχικά προέρχεται από την Αμερική. Αυξήθηκε στις καλλιέργειες του Περού και της Βολιβίας μεταξύ των ετών 5200 και 3400 α. C και ο εξερευνητής Heiser τον παρουσίασε στην Ευρώπη, την Ασία και την Αφρική το 1976.

Το φύλο Capsicum Πρόκειται για ένα συγκρότημα που περιέχει δεκάδες είδη και έχει παράγει πάνω από 400 καλλιέργειες σε όλο τον κόσμο.

Ο μεξικανικός όρος τσίλι ήρθε αρχικά από τσίλι ή ξίλι: λέξη από το Ναχουτάλ (Αζτέκ), που είναι το όνομα που χρησιμοποιείται συνήθως για τα φρούτα στη Λατινική Αμερική και στις περισσότερες αγγλόφωνες χώρες. Το "Capsicum" είναι η συνηθισμένη χρήση όταν αναφέρονται σε γλυκές ή καυτερές πιπεριές.

Σύμφωνα με τους ιστορικούς, ο Χριστόφορος Κολόμβος ονόμασε πιπεριές "πιπεριές" μετά από δοκιμή μαύρου πιπέρι (Piper Nigrum). αν και αυτά τα φυτά δεν συσχετίζονται.

Υπάρχουν περίπου είκοσι δύο τύποι άγριων πιπεριών και πέντε καλλιεργήσιμων ειδών του γένους Capsicum. Τα καλλιεργητικά προϊόντα είναι: C. Annuum, C. Baccatum, C. Chinense, C. Frutescens και C. Pubescens.

Ινδοί αγρότες σπέρνουν τους σπόρους αυτού του φρούτου τους μήνες Φεβρουάριο και Μάρτιο στη σκιά. Μετά από δύο μήνες, μεταφέρουν τα φυτά στα πεδία όπου έχουν προηγουμένως κοπεί και καεί τα μπαμπού. Αργότερα, τους μήνες Αύγουστο και Σεπτέμβριο ο καρπός αποκτά το μέγεθος και το παραδοσιακό της χρώμα, είναι η ιδανική στιγμή για τη συλλογή και την πώληση. 

Guinness World Records

Το 2006, μια γυναίκα κέρδισε την αξία να είναι μέρος της Βιβλίο των παγκόσμιων ρεκόρ Guinness, όταν κατάφερε να φάει 60 πιπεριές τσίλι Bhoot Jolokia σε 2 λεπτά και όταν τρίβει στα μάτια του 12 πιπεριές χωρίς κλαίνε!.

Το κατόρθωμα εκτελέστηκε από την Anandita Dutta Tamuly, πριν από το αίθριο της Περιφερειακής Βιβλιοθήκης του Jorhat, πριν εκατοντάδες άνθρωποι για το βρετανικό κανάλι "Channel 4". 

Σύμφωνα με τα νέα, η αγάπη του για αυτό το πιπέρι γεννήθηκε όταν ήταν 5 χρονών και η γλώσσα του ήταν επώδυνη. Η μητέρα του εφάρμοσε μια πάστα πιπεριού για να ανακουφίσει τον πόνο και να θεραπεύσει τη λοίμωξη. Από εκείνη τη στιγμή, φάτε τις πιπεριές "Bhoot Jolokia" με αλάτι.

Αναφορές

1. Raktim Rnjan Bhagowati και Sapu Changkija. Γενετική μεταβλητότητα και παραδοσιακές πρακτικές στο Naga King Chili Landraces της Nagaland. Ασιατική Αγρο-Ιστορία Τόμος 13, Αρ. 3, 2009 (171-180).
2. Bosland PW και Baral JB. 2007. HortScience 42 (2): 222-224. "Bhut Jolokia" - Η πιό καυτή γνωστή πιπεριά του Χιλή είναι ένα φανταστικό φυσικό εξειδικευμένο υβρίδιο.
3. Κ. Meghavansi-S. Siddiqui - Haneef Khan - V.K. Γκούπτα Journal of Ethnopharmacologu, Τόμος 132, Τεύχος 1, 2010 (1-14).
4. Ángla M. Chapa-Oliver και Laura Mejía-Lieutenant. Καψαϊκίνη: Από φυτά σε καταστολή του καρκίνου. Δημοσίευση: 27 Ιουλίου 2016.
5. Clark, R.; Lee, S. Αντικαρκινικές ιδιότητες της καψαϊκίνης κατά του ανθρώπινου καρκίνου. Anticancer Res., 2016, 36, 837-844.
6. Johnson, W., νεώτερος Τελική έκθεση για την αξιολόγηση της ασφάλειας των εκχύλισμα Capsicum annuum, φρούτα εκχύλισμα Capsicum annuum, annuum ρητίνη Capsicum, σκόνη Capsicum annuum φρούτα, Capsicum frutescens φρούτα, Capsicum frutescens εκχύλισμα φρούτων, Capsicum frutescens ρητίνη, και καψαϊκίνη. J. Toxicol. 2007, 26, 3-106.
7. Praveen Kumar Verma. Ένα βοτανικό αίνιγμα της καυτότερης τσίλι της Ινδίας «Bhoot Jolokia» (Capsicum Chinense Jacq.) New York Science Journal 2013 6 (11). (ISSN: 1554 - 0200). sciencepub.net.
8. Heather Arndt Anderson. "Chillies Μια παγκόσμια ιστορία". Δημοσιεύθηκε από την Reaktion Books Ltd. 2016.
9. "Ινδική βασίλισσα τσίλι: Anandita Dutta". 24timepass. Ανακτήθηκε στις 9 Ιανουαρίου 2010.
10. Aggawwal, Β.Β. Μοριακοί στόχοι των διαιτητικών παραγόντων για την πρόληψη και τη θεραπεία του καρκίνου. Biochem. Pharm. 2006, 71, 1397-1421.
11. Bley, Κ.Β .; Boorman, G.; Mohammad, Β.; McKenzie, D.; Babbar, S. Μια συνολική ανασκόπηση του καρκινογόνου και αντικαρκινικού δυναμικού της καψαϊκίνης. Toxicol Pathol. 2012, 40, 847-873.