Ιστορία της παγκόσμιας γαστρονομίας μέχρι το παρόν

Το ιστορία της παγκόσμιας γαστρονομίας προσφέρει ένα διεπιστημονικό όραμα για το πώς οι άνθρωποι έχουν διαφοροποιήσει τον τρόπο τροφοδοσίας τους από την προϊστορία μέχρι σήμερα. Από το να είναι μια καθαρά δράση επιβίωσης, έχει φτάσει σε μια εποχή που η γαστρονομία έχει γίνει, για πολλούς, μια τέχνη.

Στις πρώτες στιγμές της ιστορίας υπήρξε ένα θεμελιώδες γεγονός για περαιτέρω ανάπτυξη: η ανακάλυψη της φωτιάς και το πώς να την ελέγξουμε. Αν ο άνθρωπος είχε ήδη επωφεληθεί από την κατανάλωση κρέατος - θεμελιώδους σημασίας για την εξέλιξή του - η φωτιά τον πήρε ένα βήμα παραπέρα.

Ένα άλλο σημείο που σηματοδοτεί την ιστορία της γαστρονομίας είναι η επιρροή των νέων συστατικών και των εθίμων που υποθέτουν τις εμπορικές διαδρομές μεταξύ Ευρώπης και Ασίας και, φυσικά, την ανακάλυψη της Αμερικής.

Αν και σήμερα οι διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις είναι πιο ενωμένες από ποτέ, οι εμπειρογνώμονες συνεχίζουν να ονομάζουν μερικά από αυτά ως τα πιο σημαντικά στον πλανήτη. Η Μεσόγειος, οι Γάλλοι, οι Κινέζοι, οι Μεξικανοί και οι Τούρκοι εμφανίζονται πάντα στις κορυφαίες θέσεις για την επιρροή τους και για τα χαρακτηριστικά τους.

Ευρετήριο

• 1 Ιστορία της γαστρονομίας
  • 1.1 Ο όρος "γαστρονομία"
  • 1.2 Ορόσημα στην ιστορία της γαστρονομίας
• 2 Ιστορία της γαστρονομίας μέχρι τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία
  • 2.1 Προϊστορία
  • 2.2 Αίγυπτος και εβραϊκή κουλτούρα
  • 2.3 Ελλάδα
• 3 Ιστορία της γαστρονομίας από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία
  • 3.1 Ρώμη
  • 3.2 Μεσαίωνας
  • 3.3 Αναγέννηση
  • 3.4 Σύγχρονη Εποχή
  • 3.5 Νέα
• 4 Αναφορές 

Ιστορία της γαστρονομίας

Η ιστορία της γαστρονομίαςΕίναι στενά συνδεδεμένη με την ιστορία του ανθρώπου. Εάν υπάρχει κάτι που υπάρχει από την αρχή της ανθρωπότητας, είναι η ανάγκη να τρέφονται.

Στην αρχή, οι πρόγονοι του ανθρώπου το έκαναν απλά αναλαμβάνοντας τη φύση που τους έδωσε, χωρίς να το επεξεργαστούν. Στη συνέχεια, πρόσθεσαν μείγματα συστατικών και επεξεργάστηκαν αυτά που είναι τώρα γνωστά ως συνταγές.

Ο όρος "γαστρονομία"

Ο όρος «γαστρονομία» προέρχεται από την αρχαία ελληνική. Η λέξη υποδηλώνει τη μελέτη του τρόπου με τον οποίο ο άνθρωπος σχετίζεται με τη διατροφή του. Για το σκοπό αυτό, λαμβάνει υπόψη το περιβάλλον στο οποίο έχει αναπτυχθεί κάθε ομάδα, καθώς και τον πολιτισμό ή την τεχνική πρόοδο.

Κατά τη διάρκεια της ιστορίας, η επίδραση πολλών παραγόντων έχει αλλάξει την ανθρώπινη γαστρονομία. Επομένως, πτυχές όπως η γεωργική ανάπτυξη ή η βελτίωση της διατήρησης των τροφίμων είναι θεμελιώδεις για την κατανόηση της εξέλιξής της.

Ορόσημα στην ιστορία της γαστρονομίας

Σε ευρεία εγκεφαλικά επεισόδια, πολλοί συγγραφείς επισημαίνουν τρία διαφορετικά ορόσημα που διαμορφώνουν την εμφάνιση της γαστρονομίας όπως την αντιλαμβανόμαστε σήμερα. Πρόκειται για διαφορετικές ανακαλύψεις ή αλλαγές στα έθιμα που ήταν θεμελιώδη για τον άνθρωπο, ακόμη και στην εξελικτική πλευρά.

Πρώτο ορόσημο

Το πρώτο ορόσημο συνέβη πριν από δυόμισι εκατομμύρια χρόνια. Υποτίθεται ότι συνέβη στην Αφρική και συνίστατο στην ενσωμάτωση του κρέατος στη δίαιτα συγκομιδής της στιγμής.

Αυτή η συμβολή πρωτεϊνών και άλλων θρεπτικών συστατικών προκάλεσε μεγάλη φυσική αλλαγή, συμπεριλαμβανομένης της αύξησης του μεγέθους του εγκεφάλου και, κατά συνέπεια, της γνωστικής ικανότητας.

Δεύτερο ορόσημο

Το δεύτερο σημείο καμπής ήταν η ανακάλυψη της φωτιάς. Υποτίθεται ότι πραγματοποιήθηκε πριν από μερικές εκατοντάδες χιλιάδες χρόνια κάπου στην Ευρασία.

Σε αυτό πρέπει να προσθέσουμε ότι άρχισαν να πειραματίζονται με μεθόδους συντήρησης τροφίμων. Ομοίως, αυτές οι πρόοδοι οδήγησαν στο να αρχίσουν να δίνουν αξία στη γεύση στα τρόφιμα, παύοντας να είναι μόνο η επιβίωση.

Τρίτο ορόσημο

Το τρίτο ορόσημο που μιλούν οι συγγραφείς είναι πολύ πιο σύγχρονο. Η εμφάνιση της γεωργίας, πριν από περίπου 12.000 χρόνια, ήταν μια άλλη επανάσταση στον τομέα της ανθρώπινης διατροφής.

Αυτό, μαζί με την αρχή του αγροκτήματος, άλλαξε εντελώς τη νεολιθική κοινωνία, καθώς και τον τρόπο της κατανάλωσης.

Ιστορία της γαστρονομίας στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία

Προϊστορία

Παρά τη μακρά διάρκεια αυτού του σταδίου, συνήθως διαιρείται σε δύο μόνο μέρη όταν αναλύει την γαστρονομία της. Έτσι, είναι η ανακάλυψη της φωτιάς και πώς να την ελέγχεις που διαιρεί την Προϊστορία σε δύο διαφορετικές περιόδους.

Πριν ο άνθρωπος χρησιμοποίησε τη φωτιά που τράφηκε σε εκείνους που συγκέντρωσε, χωρίς προετοιμασία. Ήταν φρούτα, ρίζες και στελέχη. Σε γενικές γραμμές, καταναλώνει ό, τι προσφέρει η φύση. Με τα χρόνια άρχισε επίσης να κυνηγάει ζώα: πρώτα μικρά, όπως σαύρες ή ποντίκια. και αργότερα μεγαλύτερα κομμάτια, όπως το bison.

Άρχισε επίσης να ασκεί την αλιεία με έναν πολύ πρωταρχικό τρόπο. Προκειμένου να διατηρηθούν τα ψάρια, αλλά και μέρος του κρέατος, χρησιμοποιήθηκαν τεχνικές αλάτισης. Φυσικά, όλα καταναλώθηκαν ωμά, αφήνοντας τη γεύση στο παρασκήνιο.

Όταν η φωτιά ανακαλύφθηκε, η ιδέα άλλαξε και η κουζίνα εμφανίστηκε, αν και αυτή τη στιγμή περιορίζεται στα ψητά.

Η αρχή της γεωργίας και του ζωικού κεφαλαίου προκάλεσε την αλλαγή ολόκληρου του κοινωνικού συστήματος. Ο άνθρωπος καθίσταται καθιστικός και δεν χρειάζεται να κινηθεί για να ψάξει για φαγητό.

Επιπλέον, άρχισαν να εκμεταλλεύονται τα ζωικά υποπροϊόντα, όπως το γάλα. Τέλος, η χειροτεχνία προκάλεσε τη χρήση της λάσπης για το μαγείρεμα.

Την Αίγυπτο και τον εβραϊκό πολιτισμό

Οι μεγάλοι πολιτισμοί που εμφανίστηκαν αυτή τη στιγμή διακρίνονταν επίσης από τις γαστρονομικές τους ιδιαιτερότητες. Αυτά ασκούσαν μεγάλη επιρροή σε άλλες κοντινές περιοχές, γιατί μπορούν να θεωρηθούν ως οι πρώτες περιπτώσεις όπου μια μαγειρική παράδοση επεκτάθηκε από το κέντρο στις περιφέρειες.

Στην περίπτωση της Αιγύπτου, τα τρόφιμα βασίζονταν πολύ σε δημητριακά και όσπρια. Επιπλέον, παρά τη θέση της στην έρημο, η χρήση των πλημμυρών του Νείλου τους οδήγησε να παράγουν πολλά φρούτα: από τις ημερομηνίες μέχρι τα καρπούζια.

Οι Αιγύπτιοι επίσης ξεχωρίζουν για την εισαγωγή ψωμιού στη διατροφή τους. Το κρέας θα μπορούσε να επιτραπεί μόνο από την καλύτερη κατηγορία, ενώ ο πληθυσμός με λιγότερους πόρους μόλις το απέδειξε..

Ο τρόπος του φαγητού ήταν πολύ επίσημος, καθιστώντας τον πάντα καθισμένο και χρησιμοποιώντας πιρούνια και κουτάλια. Τόσο μεγάλη σημασία δόθηκε ότι, στους τάφους των Φαραώ, μεγάλες ποσότητες τροφίμων φαίνονται να τις τροφοδοτούν στην πορεία τους προς τη μετά θάνατον ζωή.

Από την πλευρά του, οι Εβραίοι είναι μια περίεργη περίπτωση στο μαγειρικό θέμα. Έχουν επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από θρησκευτικά κίνητρα τα οποία, σύμφωνα με τους ιστορικούς, έχουν προηγούμενη κοινωνική προέλευση.

Για παράδειγμα, η απαγόρευση του χοιρινού κρέατος φαίνεται να προέρχεται από μια επιδημία που έπληξε τους χοίρους και θα μπορούσε να είναι θανατηφόρα για τον άνθρωπο. Στους ναούς επίσης τρώγεται ως τμήμα των τελετουργιών.

Οι Εβραίοι κατανάλωναν κρασί και πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και λαχανικά και φρούτα. Το πιο παραδοσιακό κρέας ήταν αρνί ή κατσίκα.

Ελλάδα

Όσο για τους Έλληνες, είναι οι πρώτοι που δίνουν μια ενημερωτική πτυχή στις γαστρονομικές γνώσεις τους. Έτσι, τον 4ο αιώνα π.Χ. Ο C. Arquéstrato de Gela ήταν ο πρώτος που συνέταξε έναν οδηγό για το θέμα, συνδέοντάς τον με τον πολιτισμό.

Οι συνεισφορές περιλαμβάνουν το ελαιόλαδο και τη χρήση χοιρινού κρέατος και αυγού. Η σημασία της στον ευρωπαϊκό πολιτισμό κάνει τη κουζίνα της να εξαπλωθεί σε όλη τη Μεσόγειο.

Ιστορία της γαστρονομίας από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία

Ρώμη

Η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, με την επέκτασή της προς την υπόλοιπη ήπειρο και μέρος της Ασίας, πήρε πολύ διαφορετικές επιρροές που μπορούν να φανούν πολύ καθαρά στην κουζίνα της. Στην αρχή ήταν αρκετά βασικό: μόνο λαχανικά, δημητριακά και όσπρια. Καθώς η επικράτειά του και ο πλούτος του μεγάλωναν, έγινε πιο περίπλοκος.

Από την Ελλάδα αντιγράφουν τη χρήση πετρελαίου και χοιρινού κρέατος. Επιπλέον, έφεραν πολλά αρωματικά βότανα από τη Μικρά Ασία, τα οποία ενσωμάτωσαν στην κουζίνα τους. Ήταν επίσης κυρίαρχοι της πτηνοτροφίας και της ιχθυοκαλλιέργειας και άρχισαν να παράγουν λουκάνικα.

Κοινωνικά, ειδικά μεταξύ των ανώτερων τάξεων, η ώρα του μεσημεριανού ήταν αρκετά ένα γεγονός. Τα μεγάλα δείπνα ήταν συχνές και ανέπτυξαν διάφορες τελετουργίες και τελετές για εκείνες τις στιγμές.

Τέλος, συνέχισαν τα έργα διάδοσης που είχαν ξεκινήσει οι Έλληνες. Είναι δυνατόν να δοθεί έμφαση στους συγγραφείς όπως ο Lúculo ή ο Maco Gavio Apicio, ο τελευταίος που είναι υπεύθυνος για μια διάσημη συνταγή που ονομάζεται Apitii Celii de re coquinaria libri decem, που απέκτησαν μεγάλο κύρος κατά την Αναγέννηση.

Μεσαίωνα

Περισσότερο από το έργο των ευρωπαϊκών χωρών, που υπέφεραν από μεγάλους λιμούς και επιδημίες, η μεσαιωνική γαστρονομία ξεχωρίζει για τη συμβολή των Αράβων και των Βυζαντινών, πολύ πιο εκλεπτυσμένη εκείνη την εποχή.

Επίσης, η Περσία συνεργάστηκε συνεισφέροντας μερικά συστατικά που έφτασαν στην Ευρώπη τα οποία έλαβαν οι Άραβες. Έτσι, έδωσαν περισσότερη αξία στη χρήση του ρυζιού, του ζαχαροκάλαμου και των λαχανικών, όπως η μελιτζάνα.

Οι Βυζαντινοί, που ανέλαβαν την κλασική ελληνική κληρονομιά, ήταν μεγάλοι κατασκευαστές τυριών και πολλά από τα πιάτα τους περιείχαν κιμά. Η ζαχαροπλαστική του είναι επίσης γνωστή.

Στα ευρωπαϊκά δικαστήρια υπήρχαν συγγραφείς που παρήγαγαν συνταγές και γαστρονομικές μελέτες, αλλά οι πιο περίτεχες δημιουργίες ήταν μόνο για την αρχοντιά.

Αναγέννηση

Όπως και στις υπόλοιπες πολιτισμικές πτυχές, η Αναγέννηση εξέτασε τους κλασσικούς πολιτισμούς για να ενσωματώσει τις συνταγές τους. Θεωρείται αυτή τη στιγμή ως η γέννηση μιας εκλεπτυσμένης και εκλεπτυσμένης γαστρονομίας, με εξαιρετικές γαστρονομικές συνεισφορές.

Το άνοιγμα της λεγόμενης διαδρομής των μπαχαρικών έδωσε στη γαστρονομική τέχνη νέες γεύσεις. Η Βενετία, μία από τις περιοχές που διαπραγματεύονται περισσότερο με την Ανατολή, έγινε ένα από τα κέντρα αναφοράς σε αυτόν τον τομέα: μουστάρδα, πιπέρι, σαφράν ή σκελίδα άρχισαν να χρησιμοποιούνται συνεχώς.

Ένα άλλο θεμελιώδες γεγονός ήταν η ανακάλυψη της Αμερικής. Τα νέα προϊόντα έφθασαν στην Ευρώπη, μερικά τόσο σημαντικά όσο οι πατάτες, οι ντομάτες, οι πιπεριές ή τα φασόλια.

Ήδη κατά την τελευταία περίοδο της Αναγέννησης, η Γαλλία γίνεται ένα από τα σημαντικότερα γαστρονομικά κέντρα, θέση που έχει μέχρι τώρα. Οι αριστοκράτες και οι βασιλιάδες προωθούν αυτήν την επανάσταση στο φαγητό, το οποίο, ωστόσο, δεν απολάμβανε η πλειοψηφία των πεινασμένων.

Σύγχρονη εποχή

Μόνο μετά τη Γαλλική Επανάσταση, όταν άρχισε να γίνεται πιο περίπλοκη γαστρονομία μεταξύ των ανθρώπων. Μετά από αυτό το γεγονός έπαψε να είναι κάτι αποκλεισμένο από τις ανώτερες τάξεις και επεκτάθηκε σε όλα τα επίπεδα. Ένα καλό παράδειγμα είναι η εμφάνιση εστιατορίων, μερικά από αυτά φθηνά και προσιτά για τον ενεργό πληθυσμό.

Μια άλλη επανάσταση, στην προκειμένη περίπτωση η Βιομηχανική Επανάσταση, σήμαινε τη διάδοση των κονσερβών, διευκολύνοντας την πρόσβαση σε πολλά τρόφιμα. Οι συνταγές και τα μαγαζιά μαγειρικής πολλαπλασιάστηκαν και ένα νέο είδος είδε το φως: τον γαστρονομικό κριτικό.

Ήδη στον εικοστό αιώνα, τα μεταποιημένα και προψημένα τρόφιμα έγιναν παρόντα σε πολλά νοικοκυριά. Τις τελευταίες δεκαετίες και σε κοινωνίες όπως η μία των Ηνωμένων Πολιτειών καταναλώθηκε σχεδόν περισσότερο προετοιμασμένη τροφή από εκείνη που επεξεργάστηκε στα σπίτια.

Νέα

Οι σημερινές τάσεις έχουν αρκετά χαρακτηριστικά που τα καθιστούν πολύ διακριτά σε σύγκριση με άλλες φορές. Από τη μία πλευρά, εμφανίστηκε ένα κίνημα που υποστηρίζει την επιστροφή σε μια υγιεινή διατροφή. Η παχυσαρκία έχει γίνει ένα πρόβλημα στις προηγμένες κοινωνίες και όλο και περισσότερα προϊόντα εμφανίζονται που αναζητούν την ισορροπία των τροφίμων.

Από την άλλη πλευρά, η παγκοσμιοποίηση έχει προκαλέσει την εξεύρεση τροφής από οποιοδήποτε μέρος του κόσμου σε πολλές πόλεις. Τρόφιμα όπως Ιαπωνικά, Μεξικάνικα ή Ινδικά μπορούν να δοκιμαστούν σε όλο τον πλανήτη, με περισσότερη ή λιγότερη ποιότητα.

Τέλος, υπάρχει και ένας τομέας επαγγελματιών της γαστρονομίας που έχει επιδιώξει να πειραματιστεί με νέες γεύσεις και τεχνικές: από τη χρήση υγρού αζώτου σε ελάχιστα γνωστά συστατικά, όπως μερικά μικρά φύκια..

Μπορούμε να πούμε ότι σήμερα υπάρχει μια αυθεντική χρυσή εποχή σε αυτόν τον τομέα, με πολλούς σεφ να ανεβαίνουν στην κατηγορία των δημοφιλών αστεριών και πολλαπλές μαγειρικές παραστάσεις στην τηλεόραση.

Αναφορές

1. Alcubilla, τον Julio César. Απολογισμός της Γαστρονομικής Ιστορίας του Κόσμου. Ανακτήθηκε από το tecnologiahechapalabra.com
2. Γκουτιέρεζ, Ρικάρντο. Ιστορία της γαστρονομίας: Η μέση ηλικία. Ανακτήθηκε από lebonmenu.com
3. Αζκοντία, Κάρλος. Η τρελή ιστορία της κουζίνας. Ανακτήθηκε από το ιστορικόocina.com
4. Σύλλογος Maître Chiquart. Ιστορία της ευρωπαϊκής κουζίνας και της γαστρονομίας. Ανακτήθηκε από το oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Τρόφιμα στον ρωμαϊκό κόσμο. Ανακτήθηκε από ancient.com
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Ευρωπαϊκή γαστρονομία στον 21ο αιώνα. Ανακτήθηκε από το books.google.es
7. Η Κάθριν Α. Μκίβερ. Μαγειρική και φαγητό στην αναγεννησιακή Ιταλία: Από κουζίνα σε τραπέζι. Ανακτήθηκε από το books.google.es