Marie-Antoine Carême Βιογραφία, έργα και συμβολές

Marie-Antoine Carême (1784-1833) Ήταν ένας διάσημος γκουρμέ και γαλλικός σεφ, ο οποίος επίσης διακρίθηκε στον τομέα της αρχιτεκτονικής. Κυρίως, η μεγάλη του συμβολή στον κόσμο της μαγειρικής ήταν να είναι ο πρώτος Ευρωπαίος που μελετά τις περίφημες γαλλικές σάλτσες. αυτή η έρευνα ήταν αυτή που τον αφομοίωσε μέσα στο γαστρονομικό περιβάλλον.

Το έργο του είχε το δικαίωμα Η τέχνη της κουζίνας française αποτελείται εξ ολοκλήρου από πέντε τόμους, που δημοσιεύτηκαν μεταξύ 1833 και 1844. Στην πραγματικότητα, ο όγκος των II και V δημοσιεύθηκαν μετά το θάνατό του, ενώ ο όγκος IV και V γράφτηκαν από τον οπαδό του Plumerey να από τις σημειώσεις Carême αριστερά όταν πέθανε.

Παρά τη σπουδαιότητα αυτού του γκουρμέ για την τέχνη του φαγητού, δεν υπάρχει σχεδόν καμία βιβλιογραφία στα ισπανικά που να αναφέρεται στις σπουδές και τη ζωή αυτού του χαρακτήρα. Εξαιτίας αυτού, επί του παρόντος οι γνώστες αντιμετωπίζουν το επίπονο καθήκον της μετάφρασης των τεράστιων γαλλικών εγγράφων που αφορούν τη γνώση της Carême.

Ευρετήριο

• 1 Βιογραφία
  • 1.1 Επιβιώνοντας την εγκατάλειψη
  • 1.2 Η εμφάνιση στον κόσμο του μαγειρέματος
  • 1.3 Αλλαγή της εργασίας
  • 1.4 Ο μάγειρας των βασιλιάδων
  • 1.5 Θάνατος
• 2 Έργα
• 3 Συνεισφορές
  • 3.1 Ομοιόμορφη
  • 3.2 Σωστή διατροφή
• 4 Αναφορές

Βιογραφία

Η Marie-Antoine Carême γεννήθηκε στο Παρίσι της Γαλλίας και συγκεκριμένα στο Παρίσι Rue du Bac, σε μια οικογένεια όχι μόνο πολύ μεγάλη, αλλά και με πολύ χαμηλές πηγές. Στην πραγματικότητα, λέγεται ότι ο Carême ήταν ο αδελφός άλλων 24 παιδιών του ζευγαριού, αν και ορισμένες πηγές δείχνουν ότι στην πραγματικότητα ήταν 15 παιδιά συνολικά.

Η δυστυχία της οικογένειας Carême ήταν τόσο μεγάλη που ακόμη και ο πατέρας αποφάσισε να εγκαταλείψει τη Marie-Antoine, υποστηρίζοντας ότι δεν είχε πλέον αρκετά χρήματα για να τον υποστηρίξει..

Ωστόσο, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, ο πατέρας τον ενθάρρυνε να προχωρήσει και να βρει δουλειά. Η Marie-Antoine ήταν μόλις 10 ετών τότε: ήταν το έτος 1793.

Επίσκοπος εγκατάλειψης

Κατά τη διάρκεια του δέκατου όγδοου αιώνα, ήταν αρκετά κοινό για τα παιδιά από πολύ φτωχές οικογένειες που αφέθηκαν στην τύχη τους, η οποία συνεπάγεται ότι τα μικρά να υποβληθεί σε τρομερό και εκμετάλλευσης θέσεις εργασίας ή, στη χειρότερη περίπτωση, να ασκούν επαιτεία και την πορνεία.

Ευτυχώς, αυτό δεν συνέβη με την Carême: μετά από μια καταστροφική ημέρα στην αναζήτηση εργασίας και διαμονής, ο νεαρός βρήκε μια ταβέρνα που βρίσκεται στη γειτονιά του Maine που ονομάζεται La Fricassée de Lapin.

Βλέποντας την Marie-Antoine εγκαταλειμμένη και πεινασμένη, ο ιδιοκτήτης τον έριξε κρίμα και αποφάσισε να του προσφέρει στέγαση και απασχόληση ως βοηθός στην κουζίνα.

Ήταν σε αυτή την ταβέρνα όπου ο νεαρός Carême έμαθε διάφορες τεχνικές του εμπορίου και ανακάλυψε την αποστολή του. Στην πραγματικότητα, στην ηλικία των 16 ετών (το έτος 1799) κατόρθωσε να πάρει μια δουλειά στο Chez Bailly, να γίνει μαθητευόμενος του chef με το ίδιο όνομα.

Αυτό ήταν ένα μεγάλο επίτευγμα για τη Marie-Antoine, δεδομένου ότι μέχρι τότε Chez Bailly θεωρήθηκε ο καλύτερος σεφ ζαχαροπλαστικής σε όλη την πόλη.

Η εμφάνιση στον κόσμο της μαγειρικής

Στη συνέχεια, Bailly παρατήρησε τον ενθουσιασμό και το πάθος που Marie-Antoine Carême αισθάνθηκε για την κουζίνα? επομένως, του επέτρεψε να σπουδάσει στα ελεύθερα απόγευμα του στην Εθνική Βιβλιοθήκη της Γαλλίας, μία από τις πιο σημαντικές στον κόσμο.

Αυτό του επέτρεψε να μάθει περισσότερα για το εμπόριο, καθώς και να μάθει για ένα άλλο από τα πάθη του: την αρχιτεκτονική.

Μία από τις πιο αξιοθαύμαστες πτυχές της Carême είναι ότι ο νεαρός άνδρας δεν ήξερε να διαβάζει ή να γράφει, έτσι αναγκάστηκε να μάθει με δικά του μέσα και με αυτοδίδακτο τρόπο. Με αυτό τον τρόπο, με διάφορες αναγνώσεις ήταν σε θέση να τελειοποιήσει τις μαγειρικές του τεχνικές.

Επίσης, μέσα στη βιβλιοθήκη σπούδασε σπουδαίους αρχιτέκτονες όπως ο Andrea Palladio και ο Tertio, αποδεικνύοντας ότι είχε επίσης μεγάλο ταλέντο για το σχέδιο και το σχεδιασμό. Στην πραγματικότητα, η Marie-Antoine συνδύασε τα δύο πάθη της, όπως λέγεται ότι μεταβίβασε την αρχιτεκτονική της γνώση στην απόδοση της ως chef σε ζαχαροπλαστική.

Αναφέρεται ακόμη ότι η Marie-Antoine Carême αναπαράγει διάφορα αρχιτεκτονικά μοντέλα στη ζάχαρη και στο λούστρο, γεγονός που έκανε το φούρνο της Bailly ακόμη πιο εντυπωσιακό και διάσημο. Εξαιτίας αυτού, η επιχείρηση άρχισε να λαμβάνει παραγγελίες από όλο το κόσμο, οι οποίες άρχισαν να δίνουν στο Carême ένα όνομα στον γαστρονομικό κόσμο.

Αλλαγή της εργασίας

Στην ηλικία 18 ετών - το 1801 - η Carême αποφάσισε να εγκαταλείψει τη δουλειά του στο Bailly για να συνεχίσει να αναρριχείται στη γαλλική κουζίνα. Τότε ήταν που άρχισε να εργάζεται για τα γλυκά Gendron κληρονόμους, όπου ο ίδιος αφιερωμένο στην κατασκευή των «έξτρα» (με άλλα λόγια, ενισχύσεις) της μεγάλης δεξιώσεις Παρίσι.

Ωστόσο, το 1804 εγκατέλειψε το αρτοποιείο Gendron και, με αρκετή εξοικονόμηση και αυξανόμενη φήμη, κατόρθωσε να ανοίξει το δικό του αρτοποιείο που βρίσκεται στο Rue du Paix.

Κατά τη διάρκεια αυτών των ετών, ο Carême συνέχισε να μαθαίνει για το εμπόριο, έχοντας ως καθηγητές τους γνωστούς σεφ όπως οι Richaud και Bouchet, για τους οποίους ο ίδιος μίλησε αργότερα..

Ο μάγειρας των βασιλιάδων

Από το 1814 έως το 1815 εγκαταστάθηκαν στο Παρίσι στρατεύματα της Ανταναπολεόνιας, γεγονός που αφορούσε τη Μάχη του Βατερλώ. Ως εκ τούτου, γαστρονομικές υπηρεσίες Carême είχαν προσληφθεί από τη ρωσική τσάρος Αλέξανδρος Α ', ο οποίος ήταν στο Παρίσι, χάρη στη συμμαχία που είχε δημιουργηθεί μεταξύ των δύο χωρών για τον τερματισμό Ναπολέοντα Βοναπάρτη.

Στη συνέχεια, το 1816 ήταν ο πρίγκηπας της Ουαλίας που ζήτησε τις υπηρεσίες του ήδη γνωστού Marie-Antoine Carême. Επιπλέον, το 1818 ταξίδεψε στη Βιέννη για να προσφέρει το γαστρονομικό του ταλέντο στον Λόρδο Steward, ο οποίος ήταν βρετανός πρεσβευτής στο αυστριακό έδαφος.

Το 1819 επέστρεψε στο Παρίσι για αυτή τη φορά για να εξυπηρετήσει την Πριγκίπισσα του Παλατιού. Ωστόσο, κατόπιν αιτήματος του Λόρδου Steward, έπρεπε να επιστρέψει στη Βιέννη. Επέστρεψε στο Παρίσι τελικά το 1820, όπου συνέχισε να εργάζεται για άλλους βασιλείς όπως ο πρίγκιπας Sterhazy και ο αρσενικός Rostchild.

Θάνατος

Το 1829 η Marie-Antoine Carême αποφάσισε να αποσυρθεί από τον κόσμο της γαστρονομίας και της αριστοκρατικής ζωής για να αφιερώσει τον εαυτό της να γράψει και να εκφράσει τη γνώση της.

Πέθανε το 1833 σε ηλικία 48 ετών λόγω της εγγύτητάς του στα τοξικά αέρια στην κουζίνα, τα οποία εισέβαλε συνεχώς κατά τη διάρκεια της μαγειρικής του σταδιοδρομίας. Επί του παρόντος, τα υπολείμματα του ξεκουράζονται στο διάσημο νεκροταφείο της Μονμάρτρης.

Έργα

Όπως φαίνεται από την κριτική, Carême έγραψε όχι μόνο βιβλία μαγειρικής, αλλά αντιμετωπίζονται επειδή τα βιβλία τους δεν είναι απλά ένα κατάλογο των συνταγών, αλλά και ο συγγραφέας αφοσιώθηκε να αναλύσει κάθε ένα από τα συστατικά, τα τρόφιμα και τα πιάτα, να με τα βήματα για την προετοιμασία.

Ομοίως, το πνεύμα των έργων του Carême είναι διδακτικό, συνθετικό και επίσης τρέχον. Επί του παρόντος, η ταξινόμηση των σάλτσες που επεξεργάζεται ο συγγραφέας εξακολουθεί να χρησιμοποιείται, καθώς και η πραγματεία του σχετικά με τα πετρώματα, η οποία λέγεται ότι έχει εγκυκλοπαιδικό χαρακτήρα.

Εκτός από το λαϊκό έργο του Γαλλική κουζίνα της δεκαετίας του '90, Marie-Antoine Careme πιστώνεται επίσης με άλλα κείμενα για την αρχιτεκτονική, όπως Έργα για την αρχιτεκτονική για τα ενδύματα του Παρισιού και του Saint-Pétersbourg.

Ομοίως, έγραψε επίσης τα βιβλία Έργα για την αρχιτεκτονική για την περιπλάνηση του Παρισιού και Έργα αρχιτεκτονικής, dédiés à Alexandre 1st, όλα δημοσιευμένα το 1821.

Συνεισφορές

Η Marie-Antoine Carême έκανε πολλές συμβολές στην τέχνη της γαστρονομίας, από την κατασκευή διαφόρων σκευών μέχρι τη βελτίωση των προδιαγραφών υγιεινής στην κουζίνα. Με τη σειρά τους, τα κεφάλαια και οι σάλτσες του Carême θεωρούνται ως βάση για το τι μαγειρεύει ως επιστημονική πειθαρχία σήμερα.

Ομοιόμορφη

Μία από τις μεγαλύτερες συμβολές που έκανε η Marie-Antoine στον κόσμο της μαγειρικής ήταν η εισαγωγή της περίφημης λευκής στολής, η οποία παραμένει στις μέρες μας.

Έχει επίσης εφαρμόσει τη χρήση ενός καπέλου που είναι επί του παρόντος γνωστό. Οι γνώστες του θέματος υποδεικνύουν ότι ήταν εμπνευσμένο από τις κεφαλές που χρησιμοποίησαν οι κυρίες του αυστριακού δικαστηρίου στα μαλλιά τους.

Αυτή η αλλαγή της στολή είχε ως στόχο να βελτιώσει την παρουσίαση των μαγειρετών, δείχνοντας την υγιεινή και την καθαριότητα εκείνων που προορίζονταν να χειρίζονται τα τρόφιμα.

Λέγεται ότι η Carême πήρε αυτό το μέτρο όταν επισκέφτηκε τις ρωσικές κουζίνες, καθώς ήταν συγκλονισμένος να συνειδητοποιήσει τη διαταραχή και την έλλειψη υγιεινής που είχαν αυτοί οι μάγειροι.

Σωστή διατροφή

Μια άλλη συμβολή της Marie-Antoine Carême ήταν ότι ήταν ένας από τους πρώτους να ανησυχείτε για την προώθηση της σωστής διατροφής, δεδομένου ότι ο συγγραφέας έχει διαταραχθεί από την αφαίρεση των λιπαρών υπερβολές των γευμάτων, ιδιαίτερα το δείπνο, επειδή αναζήτησε μια ισορροπία στο ποσοστό της πρόσληψης θερμίδων.

Ομοίως, η Carême πολέμησε κατά της κατάχρησης των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων, καθώς και κατά της τοποθέτησης κρέατος μαζί με τα ψάρια στο ίδιο πιάτο.

Επιπλέον, λέγεται ότι ο συγγραφέας είχε εξαιρετική διακοσμητική γεύση. Η Marie-Antoine προώθησε την ιδέα ότι τα τρόφιμα δεν πρέπει μόνο να ικανοποιούν το στομάχι, αλλά και το μάτι.

Στην πραγματικότητα, αυτό ήταν η αισθητική του ανησυχία ότι ο γκουρμέ ήταν αφιερωμένος στο σχεδιασμό διαφορετικών στυλ επιτραπέζιων σκευών, τα οποία απολάμβαναν μια χρωματική εξαιρετικότητα. Αφού σχεδιάστηκε, ο συγγραφέας τους έστειλε να κατασκευάσει με τους καλύτερους κατασκευαστές γυαλιού στη χώρα.

Αναφορές

1. Ruiz, Μ (2000). Antonin Carême: ο μάγειρας των βασιλιάδων και ο βασιλιάς των μαγειρέων. Ανακτήθηκε στις 21 Σεπτεμβρίου 2018 από την ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, Ρ (2017). Πρόταση για την παρασκευή σαλτσών με βάση το mortiño, το κόσμημα, το pitajaya και το uvilla για εφαρμογή σε πουλερικά και ψάρια. Ανακτήθηκε στις 21 Σεπτεμβρίου 2018 από το πανεπιστήμιο της Cuenca Institutional Repository: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Ο γαλλικός σεφ. Ανακτήθηκε στις 21 Σεπτεμβρίου 2018 από το Google Books: books.google.es
4. Capella, J (2015). Το μαγείρεμα σχεδιάζεται. Είναι συγκρίσιμο να σχεδιάσετε μια καρέκλα και να μαγειρέψετε μια πίτσα? Ανακτήθηκε στις 21 Σεπτεμβρίου 2018 από την Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, Α (2013). Γαλλική κουζίνα: Στο τραπέζι, στη σελίδα και στη γαλλική κουλτούρα. Ανακτήθηκε στις 21 Σεπτεμβρίου 2018 από την ομάδα Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com