Τα 8 κύρια πιάτα των Moquegua Principales

Στο τυπικά πιάτα του Moquegua, τμήμα του Περού, τονίζει τη φούντα του μονόγκογκο, του κακάραδα και του πικάντικου ινδικού χοιριδίου. Το Moquegua είναι ένας μοναδικός γαστρονομικός προορισμός.

Στην πόλη υπάρχουν περισσότερες από 400 γλυκές συνταγές. Παραδείγματα αυτών είναι τα απορρίμματα φύλλων, η τηγανημένη ζύμη που λούζεται στο μέλι, τα φιστίκια και η καρύδα. Οι δρόμοι του Moquegua είναι γεμάτοι από καταστήματα όπου πωλούν επιδόρπια.

Η Pisco ξεχωρίζει, η οποία πολλοί θεωρούν το καλύτερο στο Περού. Η κρέμα Pisco είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.

Άλλα τυπικά λικέρ είναι μακαρισμένο γάλα δαμασκηνών και καραμέλα, ένα λευκό κονιάκ με αυγά και χυμό λεμονιού.

Κατάλογος τυπικών πιάτων του Moquegua

1- Μούσμουγουανα ή ζωμός μονόγκονγκ

Πρόκειται για μια σούπα από αμπέλια, καλαμπόκι και μέντα. Περιέχει επίσης μπέικον, μούτο, πατάτες, αρνί, αχιότη, φούστα βοείου κρέατος, σάλτσα πιπεριού και άλλα προϊόντα..

Τη στιγμή της τρώγοντας το πιπέστα προστίθεται στη γεύση του εστιατορίου.

2- Πικάντικα ινδικά χοιρίδια

Χρησιμοποιούνται δύο από τα τυπικά συστατικά του Περού: το ινδικό χοιρίδιο και η πατάτα. Το ινδικό χοιρίδιο πρώτα τηγανισμένο και στις δύο πλευρές.

Στο ίδιο λάδι προστίθενται οι προψημένες πατάτες. Τα πάντα μαγειρεύονται σε ένα ζωμό με σάλτσα φυστίκι και aji panca, το οποίο είναι ένα ζεστό πιπέρι.

Συνοδεύεται με λευκό ρύζι ως γαρνιτούρα.

3 - Cacharrada

Είναι ένα ξεχωριστό πιάτο αφού είναι αποκλειστικό για το Moquegua. Παρασκευάζεται με βάση διαφορετικά κρέατα και ψητές πατάτες.

Μεταφέρετε τουλάχιστον επτά διαφορετικά κρέατα, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος, της καρδιάς, της τσινγκουλίνας ή των αγκάθια, του στομάχου, των φλεβών, των εντέρων και του ήπατος.

Όλα τα τηγανιτά ξεχωριστά, αυτό καθιστά απαραίτητο να επενδύσετε πολύ χρόνο όταν μαγειρεύετε αυτό το πιάτο.

Σερβίρεται ζεστό και κάθε κρέας ξεχωριστά, συνοδεύεται από βραστές πατάτες ή yuccas και αλεσμένο τσίλι.

Η προετοιμασία και η κατανάλωσή του είναι πρακτικά τελετουργικό, αφού ο στόχος είναι η οικογενειακή επανένωση. Συνοδεύεται από ξηρό κρασί.

4- Σκουμπρί ή ανάμεικτο ceviche

Το ceviche είναι ένα πιάτο τόσο χαρακτηριστικό του Περού που έχει ακόμη και την εθνική του μέρα, η οποία γιορτάζεται στις 28 Ιουνίου.

Για αυτή τη συνταγή, ωμά ή μαριναρισμένα ψάρια ή θαλασσινά χρησιμοποιούνται σε χυμό λεμονιού. Το χαρακτηριστικό ceviche της Moquegua είναι το σαυρίδι.

Ψάρια χωρίς δέρμα ή αγκάθια προστίθενται αλάτι, σκόρδο και λεμόνι. Κριθάρι, το σέλινο και το κρεμμύδι προστίθενται επίσης.

Σερβίρεται αμέσως μετά την προετοιμασία, συνοδεύεται από κρεμμύδια, πατάτες, γλυκοπατάτες, καλαμπόκι και μαρούλι.

5- Parihuela

Μια πολύ δημοφιλής σούπα στο Περού. Είναι πλούσιο σε φώσφορο, σίδηρο και πρωτεΐνες. Εκτιμάται ότι χρονολογούνται από την προ-ισπανική εποχή.

Πρόκειται για ψάρι ή πιάτο με θαλασσινά. Εξετάζεται κατά προτίμηση με καμπρίλα, ματσέτα, κοβίνα ή κογιόνοβα, που όταν αναμειγνύεται με τα θαλασσινά παράγει μία από τις πιο γευστικές σούπες της περουβιανής κουζίνας.

Περιέχει επίσης μια βάση κόκκινου πιπεριού, κρεμμυδιών, ντοματών και κρασιού. Θεωρείται αφροδισιακό πιάτο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φώσφορο.

6 - Πιείτε γαρίδες

Το chupe είναι μια παραδοσιακή περουβιανή σούπα και σε αυτήν την ποικιλία γαρίδες χρησιμοποιούνται ως κύριο στοιχείο, κίτρινες πατάτες, μπιζέλια και πιπεριές.

Μπορεί επιπλέον να περιέχει γάλα, αυγά και άλλα μπαχαρικά που συνδυάζονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανάλογα με το καρύκευμα του μαγειρέματος, αλλά συνήθως φέρει ρίγανη, χουακάτ και σκόρδο. Μερικές φορές σερβίρεται με κομμάτια ψιλοκομμένου τυριού.

7- Chicharrón de chancho

Είναι το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος και του δέρματος με το δικό του λίπος, που έχει προηγουμένως λιώσει σε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι. Αυτό το φυσικό λάδι μπορεί να ωριμάσει με σκόρδο και πιπεριές για να μεταφέρει αυτές τις γεύσεις σε παρασκευασμένο κρέας.

Όταν σερβίρεται, συνοδεύεται από πατάτες, καλαμπόκι και ντομάτα, παρόλο που μερικοί τολμηροί σεφ μπορούν να το σερβίρουν.

8- Γλυκά και ποτά

Το Pisco είναι αλκοολούχο ποτό φτιαγμένο από σταφύλια. Το απόσταγμα έχει ονομασία προέλευσης και είναι ένα από τα κύρια προϊόντα εξαγωγής του Moquegua και έχει παραχθεί από την εποχή της αποικίας.

Σε αντίθεση με το κρασί, το pisco είναι ένα αλκοολούχο ποτό ή μπράντυ που παράγεται από τη ζύμωση σταφυλιών που έχουν ωριμάσει σε βαρέλια χαλκού. Εκτιμάται ότι απαιτούνται περίπου επτά κιλά σταφυλιών για την παραγωγή ενός λίτρου υγρού.

Το γλυκόπυργο είναι επίσης τυπικό στο Moquegua από την έναρξή του και περιλαμβάνει μια ποικιλία από νουγκάτ και alfajores, κέικ με διάφορα γέμιση, καθώς και ζαχαρωμένα φρούτα, κέικ καλαμποκιού και λιχουδιές.

Εκτιμάται ότι υπάρχουν περίπου 500 διαφορετικές συνταγές για τη παρασκευή γλυκών, ψωμιών και κέικ, γεγονός που καθιστά το Moquegua τη μοναδική πόλη στην Αμερική για να έχει τέτοια ποικιλία.

Αναφορές

1. Editor (2002). Περουβιανό Τυπικό φαγητό ανά περιοχή - Moquegua. 10/23/2017, από μια ιστοσελίδα συνταγών: arecetas.com
2. Λωρραίνη Caputo. (2012). Ένας γαστρονομικός παράδεισος. 10/23/2017, από το Viva Travel Guide Ιστοσελίδα: vivatravelguides.com
3. Natasha Clay (2015). Moquegua πέντε πιάτα θα πρέπει να δοκιμάσετε στο επόμενο ταξίδι σας. 10/23/2017, από Living Peru Ιστοσελίδα: livinginperu.com
4. Editor (2012). Moquegua 10/23/2017, από την ιστοσελίδα της Latino Travel: latinotravel.com.pe
5. Manuel Orbegozo (2017). 10 λόγοι για τους οποίους το Περού είναι μία από τις κορυφαίες χώρες γαστρονομίας του κόσμου. 10/23/2017, από την ιστοσελίδα The Culture Trip: theculturetrip.com