Μερίδιο:
Οι 7 προ-ισπανικές συνταγές που οδηγούν το πιο δημοφιλές καλαμπόκι
Το προ-ισπανικές συνταγές που φέρουν καλαμπόκι Είναι άφθονα στην Κεντρική Αμερική. Στην περιοχή αυτή, ο καλαμπόκι είναι ένα από τα πιο άφθονα λαχανικά. ως εκ τούτου, έγινε μέρος της καθημερινής διατροφής των αμερικανών προγόνων.
Όπως και η πατάτα, είναι χαρακτηριστικό της αμερικανικής ηπείρου. Ήταν εξημερωμένη περίπου 5000 χρόνια πριν.
Εκτιμάται ότι ο αραβόσιτος υπήρχε στην άγρια φύση για περισσότερα από 10.000 χρόνια. Με τους κύκλους σποράς, ο άνθρωπος κατάφερε να παράγει ακόμη πιο βολικά φρούτα για την κατανάλωσή του.
Για τους αρχαίους κατοίκους της Κεντρικής Αμερικής, το καλαμπόκι ήταν ένας ιερός καρπός. Υπάρχουν ακόμη και θρησκευτικοί μύθοι που δείχνουν ότι είναι μέρος της προέλευσης του ανθρώπου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο γενικά συνδέεται με θρησκευτικές λατρείες.
Οι 7 προ-ισπανικές συνταγές με το πιο συναφές καλαμπόκι
1- Tortillas
Η λέξη tortilla προέρχεται από τη λέξη Nahuatl tlaxcalli. Είναι από την αυθεντική παράδοση, γεγονός που την καθιστά μία από τις παλαιότερες τροφές που έχει καταγραφεί στο Μεξικό.
Είναι φέτες ζύμης αραβοσίτου, λεπτές και κυκλικές. Αυτά μαγειρεύονται στο ταψί και συνήθως παρασκευάζονται με ακατέργαστο αλεύρι καλαμποκιού.
2- Tamales
Το Tamale είναι ένα από τα πιο κοινά τρόφιμα σε όλο το Μεξικό και μέρος της Κεντρικής Αμερικής. Κάθε περιοχή έχει διαμορφώσει ανάλογα με τα γούστα και τα τυπικά συστατικά τους.
Όλοι συμφωνούν να είναι μάζες καλαμποκιού γεμιστές με σούπες και τυλιγμένες σε φλοιούς καλαμποκιού. Μαγειρεύονται σε βραστό νερό και τρώγονται συνοδευόμενα από τυρί ή βούτυρο.
3-Corundas
Πρόκειται για ένα είδος τριγωνικού tamal. Τα αρχαιολογικά ευρήματα τα τοποθετούν σε προϊδανικό Μιχαοακάν.
Η μάζα των κορούντων φέρει επίσης βούτυρο. Συνοδεύονται με κόκκινες ή πράσινες σάλτσες.
4 - Εξαρτήματα ζύμης καλαμποκιού
Αυτό είναι ένα παχύ ποτό από ζύμη καλαμποκιού. Αποτελείται από το μαγείρεμα αλεύρι καλαμποκιού πολύ αραιωμένο σε νερό ή γάλα, στη γεύση του καταναλωτή.
Τα φρούτα προστίθενται επίσης για να διαφοροποιήσουν τη γεύση του. Λαμβάνεται ως βασική τροφή ή για να δώσει ζεστασιά σε πολύ κρύες νύχτες.
5- Champurrado
Η συνταγή έχει παραλλαγές, αλλά όλοι συμφωνούν ότι είναι ένα ποτό με βάση το καλαμπόκι με προστιθέμενο κακάο.
Οι Αζτέκοι σεβάστηκαν το κακάο και θεωρούσαν τη σοκολάτα ως το ποτό των θεών. Αυτό το ποτό χρησιμοποιήθηκε από αυτούς με ιερά τελετουργικά και ως προσφορά.
6- Tlacoyos
Το όνομά του προέρχεται από τη λέξη nahualt tlaoyo. Πρόκειται για tortillas μάζας με ωοειδή και παχιά μορφή.
Είναι γεμισμένα με ένα στιφάδο παρασκευασμένο με σπόρους και λαχανικά. Μερικές φορές προστίθεται τυρί ή τυρί cottage. Μαγειρεύονται με αυτή την γέμιση, και στην κορυφή τοποθετούνται τυρί, τσίλι με σάλτσα και κρεμμύδι.
7- Τζέι
Είναι ένα κρύο ποτό τυπικό της Oaxaca. Είναι φτιαγμένο από αλεύρι καλαμποκιού και κακάο. Διαφέρει από το champurrado επειδή καταναλώνεται κρύο και η συνοχή του είναι πιο υγρή.
Για την προετοιμασία, λεπτώς αλέθεται οι σπόροι του καβουρδισμένου καλαμποκιού, του σπόρου και του λουλουδιού του κακάου και των μαμάδων..
Αυτός ο πολτός αναμειγνύεται με κρύο νερό και αναδεύεται μέχρις ότου σχηματιστεί ένας ανώτερος αφρός.
8- Pozole
Το pozole είναι ζωμός βασισμένο σε κρέας και λαχανικά. Το κρέας μαγειρεύεται στο νερό με μπαχαρικά. αργότερα αυτός ο ζωμός χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των λαχανικών.
Ο ζωμός μειώνεται και σερβίρεται σε κύπελλα σούπας. Στα λαχανικά τοποθετείται το τεμαχισμένο κρέας.
Αυτό το πιάτο έχει ένα σκοτεινό παρελθόν. Αρχικά περιείχε ανθρώπινη σάρκα, αφού χρησιμοποιήθηκε ως προσφορά στους θεούς.
Αναφορές
- Το καλαμπόκι, η καρδιά του Μεξικού. (2017) mexican-authentic-recipes.com
- Συνταγές με καλαμπόκι (2017) allrecipes.com.mx
- Συνταγές με καλαμπόκι (2017) mytastemx.com
- Προ-χίντι συνταγές με καλαμπόκι. cocina.facilisimo.com
- Γνωρίστε αυτά τα 7 προ-υακινθικά τρόφιμα που παρασκευάζονται με καλαμπόκι. cocinadelirante.com