9 Τυπικά πιάτα της περιοχής του Ειρηνικού της Κολομβίας

Το πιο τυπικά πιάτα της περιοχής του Ειρηνικού στην Κολομβία βασίζονται κυρίως στα ψάρια και τα οστρακοειδή. Πρόκειται για μια κουζίνα που προκύπτει από τη συγχώνευση δύο παραδόσεων: της Αφρικής και της Αμερικής.

Οι αφρικανοί σκλάβοι που ήρθαν στην ακτή του Ειρηνικού στην Κολομβία από τον δέκατο έκτο αιώνα έφεραν μαζί τους πολλές γαστρονομικές επιρροές.

Οι κύριες οικονομικές δραστηριότητες στην περιοχή είναι η αλιεία, η κτηνοτροφία και η γεωργία.

Έτσι, πολλά από τα τρόφιμα που χαρακτηρίζουν την γαστρονομία της περιοχής γίνονται με τοπικές πρώτες ύλες. Ως εκ τούτου, τα ψάρια και τα οστρακοειδή έχουν μεγάλη σημασία και μεγάλη παρουσία.

5 Κύρια τυπικά πιάτα της περιοχής του Ειρηνικού

1- Η σούπα καβουριού

Τα καβούρια είναι ένα από τα πιο παρόντα είδη στις ακτές και στους πίνακες του Κολομβιανού Ειρηνικού. Η διαθεσιμότητά του το καθιστά ένα ιδανικό στοιχείο για να αποτελέσει μέρος μιας ευρείας ποικιλίας πιάτων: από σούπες μέχρι ψητά θαλασσινά ή σαλάτες.

Σε αυτή την περίπτωση, η σούπα καβουριών είναι ένα από τα πιο κοινά ορεκτικά ή εισιτήρια στην κουζίνα της περιοχής.

Η παρασκευή του είναι απλή και δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό συστατικών. Μόνο μια σειρά από καβούρια και μερικά λαχανικά όπως ντομάτες, σκόρδο, μαϊντανό, πιπεριές ή κρεμμύδια, καθώς και λάδι και αλάτι.

Τα καβούρια πρέπει να μαγειρεύουν για τουλάχιστον μία ώρα μαζί με την ανανέωση που γίνεται από τα λαχανικά.

2- Ο ξηρός λείος μπακαλιάρος

Αυτό είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κουζίνας της περιοχής. Ο ξηρός λείος γάδος είναι διάσημος σε όλη τη χώρα και αμέσως προκαλεί τον Ειρηνικό.

Πρόκειται για ένα πιάτο στο οποίο ο μπακαλιάρος τεμαχίζεται μόλις μαγειρευτεί, αφαιρεθεί το δέρμα και τα αγκάθια. Προηγουμένως, προετοιμάζεται μια σάλτσα από κρεμμύδι, ντομάτα, βασιλικό, λεμόνι, ξύδι, λάδι και αχιότη.

3- Η κατσαρόλα θαλασσινών

Η κατσαρόλα θαλασσινών δεν είναι μια πρωτότυπη δημιουργία της περιοχής, είναι παρούσα σε πολλές άλλες περιοχές του κόσμου.

Ωστόσο, στον Κολομβιανό Ειρηνικό βρίσκεται στο μενού οποιουδήποτε εστιατορίου. Βασικά, πρόκειται για την αξιοποίηση της ποιότητας των αυτόχθονων οστρακοειδών που ενισχύει τη γεύση του συνόλου.

Καλαμάρια, γαρίδες, μύδια και φιλέτα κάθε ψαριού χρησιμοποιούνται συχνά. Τα θαλασσινά θα πρέπει να μαγειρεύουν καλά και είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί το νερό στο οποίο μαγειρεύονται.

Αργότερα, θα προστεθεί στο σοφρίτο φτιαγμένο με λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο, πάπρικα, σέλινο και αλάτι. Χρησιμοποιεί επίσης λευκό κρασί, κρέμα γάλακτος και σούπα θαλασσινών.

4- Οι αβορατζάντο των ψαριών

Πρόκειται για μια κολομβιανή έκδοση του κακοποιημένου ψαριού. Στην περίπτωση αυτή, η ιδιαιτερότητα δίνεται από τον τύπο του χρησιμοποιούμενου ψαριού: το mojarra.

Αυτό το ψάρι είναι τυπικό της Καραϊβικής και της Νότιας Αμερικής και αλιεύεται στα νερά του κολομβιανού Ειρηνικού. Τα φιλέτα είναι επικαλυμμένα με αλεύρι σίτου και χτυπημένο αυγό, αλατισμένα για γεύση και τηγανισμένα σε λάδι μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό σημείο τηγανίσματος.

5- Ψωμί Αρεπάς

Το δέντρο ψωμιού είναι ένα είδος που μπορούμε να βρούμε σε πολλές χώρες που λούζονται από τον Ειρηνικό: τη Χαβάη (ΗΠΑ), την Πολυνησία, ορισμένες χώρες της Νότιας Αμερικής κλπ..

Για την παραγωγή των άσπρων, χρησιμοποιείται ο καρπός του δέντρου χωρίς σπόρους. Αφού μαγειρευτούν, ξεφλουδίζονται και αλέθονται μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά: τριμμένο τυρί, χτυπημένα αυγά και αλάτι στη γεύση.

Μόλις συμπιεστούν, είναι τυλιγμένα σε λαδωμένο δέρμα λεβάντα και στη σχάρα.

6- Καβούρι πίτες

Οι empanadas καβουριών είναι ένα τυπικό πιάτο του τμήματος Chocó. Αυτά είναι empanadas της ξινό ζυμάρι καλαμπόκι, που παράγεται σε λιπαρά φύλλα plantain και γεμιστά με τεμαχισμένο κρέας καβουριών.

Το καβούρι ή το γαλάζιο καβούρι είναι ένα είδος καρκινοειδούς που βρίσκεται στα στόμια των ποταμών. Χαρακτηρίζεται από την ύπαρξη πεπλατυσμένου κελύφους και πόδια και λαβίδες με μπλε χρώμα.

Η πλήρωση των πίτας καβουριού συνήθως συνοδεύεται από σάλτσες, αναζωογόνηση και πατάτα.

7- Pusandao

Αυτό το πιάτο ανήκει στον δήμο Tumaco, στο τμήμα Nariño. Γεννήθηκε από τις ποτάμιες εκδρομές που πραγματοποίησαν οι έμποροι κατά τη διάρκεια των ημερών για να μπορέσουν να μεταφέρουν τα εμπορεύματά τους στα πιο πυκνοκατοικημένα κέντρα της περιοχής του Ειρηνικού, λίγο πριν από έναν αιώνα.

Οι ταξιδιώτες κατέφυγαν στις εγκαταστάσεις για να αγοράσουν κρέας βουνού ή γατόψαρου, το οποίο μαγειρεύονταν κατά τη διάρκεια του ταξιδιού με αυγό, μπανάνα και μη αποφλοιωμένες πατάτες σε ένα μεγάλο δοχείο. Έτσι γεννήθηκε το pusandao.

Το pusandao μαγειρεύεται επί του παρόντος με γάλα καρύδας, πράσινο ελαιόλαδο, μανιόκα, πατάτες, κρέας βουνού ή γατόψαρου και η τυπική ανανέωση.

8 - Sancocho de carne serrana

Επίσης γνωστό ως "quebrao", είναι μια σούπα που αποτελείται από βουνό κρέας. Το ζωμό περιέχει πράσινες μπανάνες, yuccas, πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες και μέντας pennyroyal.

Αρχικά είναι από το Tumaco, στο τμήμα του Nariño, αλλά και από το τμήμα του Cauca. Το κρέας αφαλατώνεται με το βράσιμο μαζί με τις φλούδες μπανάνας. Στη συνέχεια βράζεται μαζί με τα άλλα συστατικά και συνοδεύεται από φέτες αβοκάντο.

9- Ψάρια Tapao

Αυτό είναι το πιάτο υπογραφής της περιφέρειας του Κολομβιανού Ειρηνικού και προέρχεται από το Guapi, στο τμήμα του Cauca.

Πρόκειται για ένα απόθεμα ιχθύων που περιέχει πατάτες, πράσινα οστρακόδερμα, μανιόκα, ντομάτες, κρεμμύδια, πάπρικα, κύμινο, αχιότη και σκόρδο. Τα ψάρια πρέπει να είναι σε τροχούς και λευκό κρέας.

Μαγειρεύεται σε κατσαρόλα με φύλλα μπανάνας και σερβίρεται με ρύζι με καρύδα.

Αναφορές

1. Συνταγή συνταγής καβουριών και καρύδας σε συνταγές της Κολομβίας μου, στο mycolombianrecipes.com
2. Το φαγητό της Ακτή Ειρηνικού της Κολομβίας: Q & A με τον Chef Rey Guerrero για την Νέα World Review, στο newworldreview.com
3. "Κολομβία: ταξιδιωτικός οδηγός Bradt". Η Sarah Woods με τον Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Ψωμί ψωμιού (κολομβιανό σκουλήκι ψαριών) στις συνταγές της Κολομβίας μου, στο mycolombianrecipes.com
5. Κολομβιανή στην κουζίνα Genius, στο geniuskitchen.com.