10 Τυπικά γεύματα της Περουβιανής Σιέρα

Το τυπικό φαγητό της Περουβιανής Σιέρα βασίζεται σε αυτόχθονες καλλιέργειες όπως πατάτες και quinoa, καθώς και τοπικά ζώα όπως ινδικά χοιρίδια και λάμας.

Από τον πολιτισμό Inca, οι άνθρωποι που ζουν στις Άνδεις έχουν βασίσει τη διατροφή τους σε πατάτες, καλαμπόκι και κρέας. Οι σούπες και οι σούπες καταλαμβάνουν τα πιο δημοφιλή πιάτα.

Τα αυγά μπορούν να γίνουν από πολλά πράγματα. Περιλαμβάνει οποιαδήποτε πρωτεΐνη, διαφορετικούς τύπους πατάτας, καλαμπόκι, καρότα, τοπικά μπαχαρικά και καυτερές πιπεριές. Συνήθως μαγειρεύονται για ώρες λόγω χαμηλού οξυγόνου σε τέτοια μεγάλα ύψη.

Η μέθοδος Pachamanca είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στα Περουβιανά υψίπεδα και εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλής στις Άνδεις.

Βασικά αποτελείται από βραδέως μαγειρεμένα καρυκεύματα, βότανα και λαχανικά σε ένα πέτρινο κρεβάτι που βρίσκεται κάτω από το έδαφος. Δεδομένου ότι διαρκεί τόσο πολύ, συνήθως κρατείται για ειδικές περιπτώσεις.

Κατάλογος 10 δημοφιλή πιάτα της Σιέρα Περούνα

1- Πατάτες για Huancaína

Αυτό το εμβληματικό περουβιανό ορεκτικό αποτελείται από πατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες, οι οποίες στη συνέχεια καλύπτονται με βελούδινη σάλτσα.

Αυτή η παραδοσιακή συνταγή προσφέρει ισορροπία αμυλούχων γεύσεων με τυρί, πικάντικη και αλμυρή. Αν και η αρχική συνταγή ήταν πιπεριμένη με κόκκινη πιπεριά, αντικαταστάθηκε με κίτρινο πιπέρι.

Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό του Huancayo. Αποτελείται από βραστές πατάτες σε κρεμώδη κίτρινη σάλτσα που ονομάζεται Huancaína.

Αυτή η σάλτσα είναι κατασκευασμένο από γλυκές κόκκινες πιπεριές και τα πικάντικα πορτοκαλί πιπεριές, το τυρί, το γάλα και το περίφημο πικάντικο κίτρινο πάπρικα Περού. Είναι συνήθως διακοσμημένο με μαρούλι, ελιές, καλαμπόκι και ένα βραστό αυγό.

Η σάλτσα huancaína μπορεί να χρησιμεύσει ως μια άριστη σύντροφος για πολλά άλλα πιάτα, όπως ζυμαρικά, τηγανητά μανιόκα, το καλαμπόκι, τα αυγά ορτυκιού, Λίμα αιτία, ή chifle (τηγανητά plantains).

Αν και η αρχική έκδοση είναι κατασκευασμένη με κίτρινες πατάτες, μπορεί επίσης να γίνει από λευκές πατάτες.

 2- Pachamanca

Είναι παράδοση να καταναλώνουμε αυτό το φαγητό σε σημαντικούς εορτασμούς. Κατ 'αρχάς γίνεται μια τρύπα στη γη και οι θερμές πέτρες τοποθετούνται στο.

Το φαγητό είναι μαγειρεμένο υπάρχει ένα μείγμα από κρέας (αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο και ινδικό χοιρίδιο), τα βότανα και τα λαχανικά (πατάτες, καλαμπόκι, φασόλια, κ.λπ.) που τοποθετούνται σε ένα λεπτό πανί και αφήστε το μάγειρα σιγά-σιγά από μόνο του χυμό.

3 - Γεμιστά Rocoto

Πρόκειται για ένα πιάτο πιπεριών γεμιστό με κόκκινη πιπεριά. Αν και μπορεί να σερβιριστεί σε ολόκληρη τη χώρα, αυτό το φαγητό συνδέεται τυπικά με την Αρεκίπα, τη μεγαλύτερη πόλη στο Περού.

Η rocoto είναι ένα πιπέρι που μοιάζει με ένα κανονικό κόκκινο πάπρικας, αλλά πραγματικά είναι ένα πικάντικο τσίλι, τουλάχιστον δέκα φορές θερμότερο από ό, τι ένα jalapeno, όταν πρώτων.

Αυτό το πιάτο αποτελείται από ένα γεμιστό rocoto με κιμά ή χοιρινό μαριναρισμένο με διάφορα μπαχαρικά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκληρό βραστό αυγό.

Όταν γεμίσει, το λευκό τυρί τοποθετείται στην κορυφή, έτσι ώστε να λιώνει όταν ψήνεται. Στο τέλος εξυπηρετείται πλήρης.

4- Πεδίο

Είναι ένα πολύ δημοφιλές ορεκτικό ή σνακ. Είναι φτιαγμένο με το μαγείρεμα μεγάλων κόκκων καλαμποκιού, γνωστών ως γλύκισμα καλαμποκιού ή χαρουπιού καλαμποκιού, σε φυτικά έλαια και αλάτι.

Είναι παραδοσιακά σερβίρεται με το ceviche ή ως σνακ ενώ πίνετε αλκοολούχα ποτά.

5- Cuy Chactado

Το ινδικό χοιρίδιο ή το ινδικό χοιρίδιο καταναλώνεται παραδοσιακά σε όλα τα περουβιανά υψίπεδα. Ήταν καταναλώθηκε πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την περίοδο Inca. Είναι ένα πολύ νόστιμο θρεπτικό και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέας, με γεύση παρόμοια με το κουνέλι.

Το ινδικό χοιρίδιο είναι το πιάτο που προκύπτει όταν τηγανίζετε ένα πλήρες ινδικό χοιρίδιο. Είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους κατανάλωσης αυτού του τρωκτικού. Μπορείτε να το φάτε με τα χέρια σας, σαν να ήταν κοτσάνι κοτόπουλου.

Το Cuy είναι το πιο δημοφιλές φαγητό στα βουνά του Περού. Εάν μαγειρεύεται στη σχάρα, συνήθως συνοδεύεται από ρύζι, πατάτες, καλαμπόκι και μια πικάντικη σάλτσα δίπλα σας.

6 - Ολκουκάτο με το Charqui

Αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακό της κουζίνας των Άνδεων. Το olluco είναι ένας κίτρινος κόνδυλος που μοιάζει με μια μικρή πατάτα που γίνεται τραγανή όταν μαγειρεύεται.

Από την πλευρά του, το charqui είναι παρόμοιο με Τρελή (αφυδατωμένο κρέας), παραδοσιακά φτιαγμένο από λαλά ή αλπακά. Αλλά σήμερα το charqui γίνεται συνήθως από πρόβειο κρέας.

7- Patasca

Το patasca είναι μια σούπα καλαμποκιού. Η ακριβής προέλευση της σούπας παταμάτας έχει χαθεί, αλλά είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι αυτό το φαγητό υπήρχε πριν έφτασαν οι Ισπανοί στο Περού.

Συνήθως απολαμβάνεται στα βουνά και η συνταγή του παρέμεινε λίγο πολύ την ίδια με την πάροδο των ετών.

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου διαρκεί λίγο, επομένως καταναλώνεται πολύ τον χειμώνα. Θεωρείται μια «σούπα σούπα» για το υψηλό θρεπτικό της περιεχόμενο, το προϊόν του σαφούς ζωμού, τα άπαχα κρέατα και το καλαμπόκι.

Αυτή η σούπα συνήθως μαγειρεύεται με τα πόδια και τα μοσχαράκια, αν και μπορεί να αντικατασταθεί με επιπλέον άπαχο βόειο κρέας. Εκτός από το κρέας και το κριθάρι, το patasca φέρει επίσης πατάτες, φρέσκο ​​μέντα και μαϊντανό.

8- Lawa

Είναι μια σούπα που φτιάχνεται από φρέσκο ​​καλαμπόκι, φασόλια, αποξηραμένες κίτρινες πιπεριές και το χουακάτζι χορτάρι (χαρακτηριστικό του Περού). Είναι πολύ κοινό να βρείτε αυτό το φαγητό στην πόλη Cuzco.

Η παρασκευή του παίρνει πολύ ώριμο καλαμπόκι, πατάτες, τυρί, μαϊντανό και αυγά, καθιστώντας το ένα μάλλον βαρύ πιάτο και ιδανικό για κρύο καιρό.

9-Chuños

Το Chuño σημαίνει αποξηραμένη και κατεψυγμένη πατάτα. Αυτό το φαγητό γίνεται με πατάτες που αποξηραίνονται στα ύψη των Άνδεων. τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διαφορετικές σούπες και σούπες. Στις αγορές είναι δυνατό να βρεθεί ασπρόμαυρο chuño.

Το μαύρο chuño γίνεται με πικρές πατάτες που αφήνονται κατεψυγμένες κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ύπαιθρο.

Το πρωί ξεπαγώνονται με τον ήλιο και συνθλίβονται μέχρι να εξαγάγουν το υγρό τους. τότε αφήνονται και πάλι παγώνουν. Η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται μέχρις ότου η πατάτα αφυδατωθεί εντελώς.

Για να κάνετε τις λευκές πατάτες chuño μούσκεμα στο παγωμένο νερό των ποταμών για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια να στεγνώσει στον ήλιο. Για να τα καταναλώσετε, επανυδατώνετε τις πατάτες βυθίζοντας τους σε νερό.

Αυτό το φαγητό μπορεί να διαρκέσει μερικά χρόνια και αποτελεί μέρος της διατροφής των Άνδεων εδώ και αιώνες. Μπορεί να προστεθεί στα σούπα (chuño soup) ή μπορεί να μαγειρευτεί απευθείας και να συνοδεύεται από καλαμπόκι και τυρί.

10- Humitas

Είναι μαλακά κέικ καλαμποκιού με τυρί, τσίλι και κρεμμύδια. Η ζύμη του παρασκευάσματος τυλίγεται σε φλοιούς καλαμποκιού και ατμοποιείται.

Αναφορές

1. Δικαστήριο Ανακτήθηκε από το peruvianfood.com
2. Τυπικό περουβιανό φαγητό. Ανάκτηση από southamerica.cl
3. Andean Christine. Ανακτήθηκε από το peru.travel
4. Chuño (2014). Ανάκτηση από το perudelights.com
5. Συνταγή: νόμος καλαμποκιού. Ανάκτηση από το libroderecetas.com
6. Περουβιανές μούμιες. Ανάκτηση από το cookpad.com
7. Περού: πατάτα για το huacaina. Ανάκτηση από το 196flavors.com
8. Σούπα σαπουνιού (2013). Ανάκτηση από vivaperu.co.uk
9. Καλύτερο περουβιανό φαγητό: εννέα πιάτα που θα θέλετε να δοκιμάσετε στο ταξίδι σας (2017). Ανακτήθηκε από την έκδοση edition.cnn.com
10. Η κλασική πατάτα a la huancaina επανεξετάστηκε (2013). Ανάκτηση από το perudelights.com
11. Περού τροφίμων: Andes. Ανάκτηση από discover-peru.org
12. Top 10: πράγματα για φαγητό στο Περού. Ανακτήθηκε από το nationalgeographic.com
13. Παραδοσιακή κουζίνα της Ασίας: ινδικό χοιρίδιο (2017). Ανακτήθηκε από thespruce.com