Τι είναι η αυτόλυση; (Βιολογία)

Το αυτόλυση ή η αυτο-πέψη είναι η καταστροφή ενός κυττάρου μέσω της δράσης των δικών του ενζύμων. Μπορεί επίσης να αναφέρεται στην πέψη ενός ενζύμου από ένα άλλο μόριο του ίδιου ενζύμου.

Αυτή η διαδικασία αποσύνθεσης ιστού προκαλείται από διάφορους παράγοντες. Μερικοί από αυτούς τους παράγοντες περιλαμβάνουν την αποβολή ενζύμων, τη δράση των εντόμων και τη βακτηριακή δράση.

Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, αλλάζουν τα χρώματα, μετασχηματίζεται η σύσταση του ιστού και οι κανονικές μορφές του οργανισμού μπορούν να παραμορφωθούν με τη συσσώρευση αερίων και την αποσύνθεση.

Στη φύση, είναι συνηθισμένο να παρατηρούμε αποσυνθέτους οργανισμούς. Με την πάροδο του χρόνου, συσσωρευμένες "ψευδείς βλάβες" αρχίζουν να παρεμποδίζουν τις πραγματικές βλάβες που παρέχουν ενδείξεις για την πραγματική αιτία θανάτου οργανισμών. Ως εκ τούτου, τα φρέσκα άτομα παρέχουν τις πιο λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τη θνησιμότητα τους.

Μάθετε πώς να καθορίσετε το μέτρο ή το βαθμό αυτόλυσης μετά τη σφαγή είναι μια σημαντική δεξιότητα που πρέπει να αναγκαστεί να αναλύσει τα ευρήματα σε μια νεκροψία. Αυτή η διαδικασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της αιτίας θανάτου ενός οργανισμού.

Η καταστροφή των κυττάρων σε αυτόλυση

Η αυτολυτική καταστροφή των κυττάρων δεν είναι συνηθισμένη στους ζωντανούς ενήλικους οργανισμούς. συνήθως συμβαίνει σε τραυματισμένα κύτταρα ή σε ιστό που πεθαίνει.

Η αυτόλυση ξεκινάει από τα λυσοσώματα των κυττάρων, απελευθερώνοντας πεπτικά ένζυμα στο κυτταρόπλασμα. Αυτά τα ένζυμα απελευθερώνονται εξαιτίας της διακοπής των ενεργών διεργασιών στο κύτταρο, όχι ως ενεργός διαδικασία αυτών.

Με άλλα λόγια, αν και η αυτόλυση φέρει ομοιότητα με τις ενεργές διεργασίες θρεπτικής πέψης από τα ζωντανά κύτταρα, τα νεκρά κύτταρα δεν χωνεύονται ενεργά. Αυτή η σύγχυση είναι κοινή, δεδομένου ότι λέγεται ότι το συνώνυμο της αυτόλυσης είναι η αυτο-πέψη.

Η αυτόλυση των μεμονωμένων οργανιδίων ενός κυττάρου μπορεί να καθυστερήσει ή να μειωθεί εάν το οργανίδιο αποθηκευτεί σε ισοτονικά παγωμένο φραγμό μετά την κλασματική κλασμάτωση.

Γιατί τα βακτήρια υφίστανται αυτόλυση?

Επειδή αποτελεί μέρος της γενετικής οριζόντιας μεταφοράς. Η αυτολύση απελευθερώνει το DNA στο εξωκυτταρικό περιβάλλον.

Αυτό το εξωτερικό γονιδιωματικό DNA μπορεί να ανασυνδυαστεί με γονιδιωματικό DNA για να δημιουργήσει νέες παραλλαγές που μπορούν να βελτιώσουν την πιθανότητα επιβίωσης ενός είδους.

Επιπλέον, πιστεύεται ότι είναι σημαντική για την ανάπτυξη βακτηριδίων. Τα ένζυμα μπορούν να είναι απαραίτητα για τη δημιουργία ανοιγμάτων στα τοιχώματα των κυττάρων. αυτά τα ένζυμα μπορούν επίσης να αναδιαμορφώσουν αυτούς τους τοίχους έτσι ώστε να δημιουργηθούν νέα κύτταρα.

Η αυτόλυση μπορεί επίσης να είναι σημαντική όταν διαιρείται δύο νεοσχηματισμένα βακτήρια.

Χρήσεις της αυτόλυσης στον κόσμο

Στη βιομηχανία τροφίμων, η αυτόλυση περιλαμβάνει τη θανάτωση της ζύμης και την ενθάρρυνση της διάσπασης των κυττάρων της από διάφορα ένζυμα. Η προκύπτουσα αυτόλυτη ζύμη χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης ή γεύσης.

Όταν η διαδικασία αυτή ενεργοποιείται με την προσθήκη άλατος, όπως για παράδειγμα για την παραγωγή εκχυλίσματος ζύμης, είναι γνωστή ως πλασμολύση.

Ψήσιμο ψωμιού

Στο ψωμί ψωμιού, ο όρος περιγράφεται ως περίοδος ανάπαυσης, μετά τον αρχικό συνδυασμό αλεύρου και νερού. Αυτή η ανάπαυση γίνεται πριν τα άλλα συστατικά (όπως το αλάτι και η μαγιά) προστεθούν στη ζύμη.

Με αυτή τη διαδικασία ο χρόνος ζύμωσης μπορεί να μειωθεί. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση και το χρώμα του ψωμιού.

Οι μακρείς χρόνοι ζύμωσης προκαλούν έκθεση της ζύμης στο οξυγόνο από την ατμόσφαιρα. αυτό blanches τα καροτενοειδή που συνήθως εμφανίζονται στο αλεύρι, ληστεύει τη ζύμη του χρώματος και της φυσικής γεύσης.

Επιπλέον, η αυτόλυση καθιστά τη ζύμη πιο εύχρηστη και ευκολότερη στη διαμόρφωση. βελτιώνει επίσης τη δομή του.

Ζυμωμένα ποτά

Κατά την παραγωγή ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση, η αυτόλυση μπορεί να συμβεί όταν το γλεύκος παραμείνει στην οινολάσπη ή οι αποθέσεις για μεγάλες χρονικές περιόδους.

Στην παρασκευή μπύρας, η αυτόλυση προκαλεί ανεπιθύμητες γεύσεις. στην οινοποίηση, θεωρούνται επίσης ανεπιθύμητοι οι μεγάλοι χρόνοι αυτόλυσης.

Ωστόσο, κατά την προετοιμασία των καλύτερων σαμπάνια, είναι ένα ζωτικό συστατικό στη δημιουργία των γεύσεων και στην στοματική υφή.

Αυτολύση στο κρασί

Οι επιπτώσεις της αυτόλυσης στο κρασί συμβάλλουν στο υγρό αίσθημα κρεμώδους, με άλλα λόγια κάνουν το κρασί να έχει σώμα. Η απελευθέρωση των ενζύμων αναστέλλει την οξείδωση, γεγονός που βελτιώνει το δυναμικό αποθήκευσης του κρασιού.

Οι μανοπρωτεΐνες βελτιώνουν τη συνολική σταθερότητα των πρωτεϊνών του οίνου μειώνοντας την ποσότητα του τρυγικού που κατακρημνίζεται. Μπορούν επίσης να ενωθούν με τις τανίνες στο κρασί για να μειώσουν την αντίληψη της πικρίας ή της στυπτικότητας στο ποτό.

Καθώς το κρασί αιώνεται, μπορούν να αναπτυχθούν πιο σύνθετες νότες γεύσης χάρη στις συνέπειες της αυτόλυσης.

Αυτόλυση στην σαμπάνια

Σε επιστημονικά πεδία, η αυτόλυση σημαίνει μόνο την καταστροφή κυττάρων ζύμης από τα δικά τους ένζυμα. Αλλά σε αυτό τον κλάδο, η αυτόλυση είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της σαμπάνιας. Επιπλέον, αυτό το χαρακτηριστικό το χωρίζει από άλλους αφρώδεις οίνους.

Η αυξημένη παραγωγή αμινοξέων οδηγεί στην ανάπτυξη πολλών γεύσεων που συνδέονται με μια ανώτερη σαμπάνια. Αυτό περιλαμβάνει γεύσεις από μπισκότα, ζύμη ψωμιού, καρύδια και ακακία.

Όσο περισσότερο παραμένει ένα κρασί στις ζύμες ζύμης, τόσο πιο έντονο γίνεται ο αυτολυτικός χαρακτήρας. Αυτή η διαδικασία οδηγεί στην ανάπτυξη ενός μεγαλύτερου χαρακτήρα και πολυπλοκότητας, ενώ ταυτόχρονα προσθέτει υφή, υφή στο στόμα και ποιότητα.

Τα αποτελέσματα της αυτόλυσης δεν αρχίζουν εδώ και μήνες μετά την έναρξη της αρχικής ζύμωσης. Χρειάζεται τουλάχιστον 18 μήνες για μια αρχική ανάπτυξη που μπορώ να παρατηρήσω.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλά σπίτια ηλικία τους κρασιά περίπου δύο ή τρία χρόνια. Αυτή η περίοδος μπορεί να διαρκέσει έως και 20 ή 50 χρόνια, καθώς ο οίνος κερδίζει πολυπλοκότητα μέσω της επαφής με τις ζύμες μαγιάς.

Στη σαμπάνια, οι ζύμες μαγιάς θα έχουν σκάψει κάθε διαθέσιμο οξυγόνο και ο οίνος θα είναι κορεσμένος με διαλυμένο διοξείδιο του άνθρακα.

Καθώς τα κύτταρα ζύμης διαλύονται με τα δικά τους υδρολυτικά ένζυμα, επιστρέφονται πίσω στο κρασί. αμινοξέα, πρωτεΐνες και πτητικές ενώσεις που εμπλουτίζουν το κρασί. Αυτό δημιουργεί τον κλασικό χαρακτήρα της σαμπάνιας.

Αυτές οι διαδικασίες αυτόλυσης εμποδίζουν την υποβάθμιση του κρασιού και μπορούν να δώσουν μεγάλη μακροζωία. Αυτή η έλλειψη γήρανσης και ωρίμανσης διαχωρίζει τη σαμπάνια από άλλα είδη αφρώδους οίνου.

Αναφορές

1. Τεχνητά αντικείμενα: αυτόλυση. Ανακτήθηκε από mmapl.ucsc.edu
2. Αυτολύση (κρασί). Ανάκτηση από το revolvy.com
3. Αυτόλυση Ανακτήθηκε από champagnegallery.com.au
4. Αυτολύση (βιολογία). Ανάκτηση από το revolvy.com
5. Γιατί βακτήρια υφίστανται αυτόλυση; (2012) Ανάκτηση από το symposcium.com.